俗話說“冬令進補,開春打虎”,其實在整個冬季中最適合進補的當屬小寒到大寒這段時間。雖然說冬至陽始生,不過自然界的變化是循序緩慢的,到了小寒大寒時節(jié)依然陰寒當令,萬物閉藏,為修養(yǎng)蓄力的關(guān)鍵時期。這段時間氣候特殊,對于我們每個人來說都是極大的挑戰(zhàn),唯有養(yǎng)好身體才能抵御數(shù)九嚴寒。一方面在生活中要注意“藏”,藏進厚衣服里來保暖,藏到床上以養(yǎng)“精神”。與此同時在飲食上則要強調(diào)“補”,補體力更要補陽氣,其實生命活動的基礎(chǔ),也是免疫力以抗寒能力的來源。
下面就來跟大家分享4道“陽氣”菜,有錢沒錢都要給家人吃起來,健脾胃益氣力,陽氣足了,自內(nèi)到外都暖和,來看看吧!
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一、青蒜五花肉炒香干
這些一道非常應(yīng)季的菜肴,都是這個時節(jié)常見的食材,青蒜與香干幫助滋補營養(yǎng),抗菌增免疫,而五花肉鮮香又補充能量,搭配在一起,香而不膩,爽口下飯。
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1、一塊五花肉,切成兩三毫米厚度的大片,直接裝到碗里待用。
2、香干按照自己喜歡的口味,我喜歡非煙熏的,先洗洗,再切成條。
3、青蒜兩到三棵,我們也叫蒜苗,逐一摘洗完畢后,直接切成長段。
4、起鍋燒熱先不放油,直接將五花肉丟進去煸炒,其中放點生姜片,多炒一會兒, 并且將底部多余的油脂倒出去。
5、接著往里邊調(diào)入生抽,醋,蠔油,將香味烹出來,香干,青蒜倒進去,同肉片一起炒香炒熟,最后撒點紅椒絲,些許鹽,繼續(xù)炒勻后出鍋。
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二、小米蒸肉丸
小米是黃金谷物,其有助于溫暖脾胃,益氣暖身,搭配鮮肉與馬蹄一起蒸熟,溫補不燥,好吃又健脾胃。
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1、先把黃小米準備出來,沖兩遍后,倒在大碗里邊加清水浸泡。
2、鮮肉用料理機攪碎了,倒出來,其中先加點姜蓉,白胡椒,生抽,先將材料與肉餡拌勻,味道淡的話再加點鹽。
3、三四個馬蹄洗凈削皮,剁碎了撒到餡料中,繼續(xù)用筷子攪拌勻了。
4、小米要泡半小時以上,屆時撈出來放大盤里邊。肉餡捏成丸子在小米中沾一沾,輕輕壓一壓,表面均勻裹好。
5、依次擺到蒸屜上,加枸杞點綴在上邊,大火蒸半小時,令米與肉都充分熟透后出鍋即可。軟糯鮮香的口感,好看好吃又滋補。
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三、燜羊肉
小寒時節(jié),最不能少的當屬羊肉了,其溫補暖身,還幫助強壯筋骨,提升免疫。熱乎乎的燜一鍋,搭配上愛吃的菜,省事又解饞。
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1、這里用的是羊腿肉,切得時候留大一些的塊,先在冷水里邊多洗洗。
2、將其倒在寬水里邊充分浸沒,淋上花雕酒,生姜,保持小火循序煮沸了,觀察一會兒,其中的浮沫不增加了,將其夾出來。
3、起鍋燒熱了,加少許油,羊肉在里邊多炒一炒,直到肉質(zhì)焦香時,膻味也都隨著熱氣飄出去了。加一點豆瓣醬,生抽,老抽,洋蔥以及姜片,多炒炒,其均勻上色時,添上熱水,燉倆小時。
4、來處理點配菜,胡蘿卜,土豆都是常見的,分別洗過后切成均勻的塊。然后倒在鍋里,湯汁的咸淡也在這時候調(diào)調(diào)。接著再燜半個鐘頭,都熟透了,也入味了,即可上桌。
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四、栗子雞湯
栗子和雞肉都是暖陽的食物,溫補氣血,健脾和胃,養(yǎng)元驅(qū)寒。煮湯喝更加溫和,滋補好消化,越喝越暖和。
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1、燉的時候加點干香菇,可以提鮮增香,提前用溫水泡上。
2、繼而把栗子都剝出來,雞剁成小塊,多沖沖,脂肪的部分可以清理掉。
3、先把雞塊倒在鍋里,放點料酒,生姜,開始加熱將其煮透,繼而撈起來,表面有浮沫的話要再次沖掉。
4、屆時用砂鍋來燉,先放雞肉,生姜與蔥,可以用清水,但要加足了。燒開后,調(diào)整至小火,先燉一個鐘頭。這時候把栗子,香菇倒里邊,依然保持小火,再咕嘟一個鐘頭。
5、待鍋里的食材都燉透了,營養(yǎng)融入湯汁當中,補充一點點鹽,撒些枸杞,勺子在里邊攪拌幾圈,就完成了,鮮香潤口,營養(yǎng)不膩。
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