今天是農歷冬月二十三日,恰逢“三九”第四天,此時正處于一年中最嚴寒的時段,民間習俗既圍繞“御寒養生”順應天時,又蘊含“除舊納福”的年節期許,核心可概括為“飲食溫補護陽氣、起居避寒藏元氣、掃塵除晦迎福氣”三大類,每一項習俗都藏著古人順應自然的生活智慧。今天農歷冬月二十三日“三九”第四天,記住“吃二樣,忌一事”習俗,安康順遂過寒冬!
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一、吃二樣
民間俗話說:“三九補一冬,來年無病痛”,飲食以“溫陽散寒、滋養脾胃”為核心,民間流傳“吃二樣”的傳統,既滿足口腹之欲,又能為身體積蓄能量抵御嚴寒。
1、羊肉燉白蘿卜
羊肉性溫味甘,是冬季溫補陽氣的絕佳食材,搭配清熱生津、解膩消食的白蘿卜慢燉,湯汁濃郁醇厚,肉質軟爛入味。羊肉搭配白蘿卜可以很好的中和掉羊肉的膻味兒,而且有補虛益氣,提高免疫力,強筋健骨的功效,既可以做清燉,也可以做紅燒,營養又健康。喝一碗熱湯能讓暖意從胃里蔓延到四肢百骸,驅散體內寒氣,為來年健康打下好底子,是藏在舌尖上的御寒福氣。
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食材:羊肉、白蘿卜、調味醬、生抽、老抽、料酒、大蔥、蒜、姜、八角、桂皮、香葉、鹽、開水、小蔥
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做法:1、把500克羊肉洗凈切塊,放入涼水鍋中,加入姜片、料酒煮開,去除浮沫,撈出裝入盤中備用。2、白蘿卜去皮切塊,滾刀塊放入開水中焯一下,撈出備用,白蘿卜也可以不焯水,直接放入羊肉中也可以。3、把蔥姜蒜、大香葉、八角、桂皮準備好,熱鍋涼油,放入八角煸香,然后放入焯好的羊肉煸炒片刻。4、放入一勺排骨醬,醬香濃郁,紅潤細膩,入鍋即化,把它煸炒至上色。5、放入蔥姜蒜、桂皮、大香葉煸炒幾下,加入一勺生抽、一勺老抽調色煸炒均勻。6、倒入適量的開水,沒過食材,然后倒入沙鍋中,加入適量的鹽,蓋上蓋子,大火煮開轉中小火,燜燉一個小時左右,根據羊肉的切的大小塊來掌握時間。7、然后加入白蘿卜,蓋上蓋子,繼續燉十至分鐘,即可關火出鍋。8、這道營養豐富,健康美味的羊肉燉白蘿卜盛入盤中,撒上蔥花上桌。9、這道紅燒肉燉白蘿卜,羊肉軟爛鮮香,白蘿卜鮮咸入味色澤誘人,果香醬香平衡,味道濃郁不油膩,非常好吃。
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2、板栗
板栗素有“干果之王”的美譽,味甘性溫,能補腎強筋、健脾養胃。民間認為此時吃板栗能“穩固福氣”,寓意來年家宅安康、衣食無憂,是最接地氣的納福小食。板栗直接蒸或炒著吃就很香,如果配上葷菜一起燒制也是很美味可口的,搭配著排骨、五花肉、雞塊等等入菜都是絕贊。今天的板栗燒排骨燒制簡單,排骨紅亮濃香、板栗綿軟糯香,吃在嘴里根本就停不下來。
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食材:排骨、板栗、姜、蔥、八角、干辣椒、花椒、香葉、生抽、老抽、料酒
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做法:1、排骨斬小塊洗凈,鍋中放水,加入兩片姜和一點料酒,把水煮開后,下入排骨煮兩分鐘左右,撈起用溫水洗去浮沫備用。2、香料準備好,洗凈備用,生板栗去核去皮洗凈備用。3、鍋內放油燒熱,放入排骨,炒至排骨表面金黃微焦,放入香料煸炒至能聞到香料的香味,把炒香的排骨和香料撈起。4、熱油繼續留在鍋內,在熱油里放幾塊冰糖,小火炒至冰糖溶化成焦糖色,迅速倒入排骨和香料翻炒,均勻的裹上糖色,加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻。5、加入沒過排骨的開水,蓋上蓋子,小火煮20分鐘左右,20分鐘后加入板栗,小火再燜制20分鐘左右。6、最后還剩點汁的時候可以試下咸味,不夠可再加醬油,然后關火裝盤。這一步汁別收太干,不然板栗吃起來口感會有點干,而且湯汁留著用來拌米飯也是很香的。香甜的板栗燒排骨可以上桌了。
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二、忌一事:忌吃生冷
民間認為“寒從口入”,三九時節脾胃運化偏弱,生冷食物、冰鎮瓜果、冷酒冷飲等會消耗體內熱量,容易引發腹部不適、胃寒等問題,因此更偏向燉、煮、燜等溫熱的烹飪方式。
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