廚房新手也能變大神！八道宅家美味，讓家常菜不再“家常”

對于廚房新手來說，想要做出令人稱贊的美味佳肴似乎是一件遙不可及的事。其實，只要掌握了合適的方法和技巧，即使是廚房小白也能變身廚藝大神。今天就為大家帶來八道宅家美味的詳細做法，讓家常菜從此不再“家常”。

一、菌菇湯

食材:

干茶樹菇、干羊肚菌、平菇、香菇、黑皮雞樅菇

做法:

1、茶樹菇去頭和羊肚菌浸泡半小時備用；

2、鍋中放少許油，爆香蒜片，加入所有的菌菇翻炒炒軟；

3、加入沸水煮開，轉小火煮15分鐘加鹽調味即可。

二、五花肉炒排骨

食材清單：

準備豬肋排300克，切成小塊；五花肉150克，切成厚片。生姜幾片，大蒜幾瓣拍松，青紅椒各一個切塊用于增色。還需要料酒2勺，生抽3勺，老抽半勺上色，一小塊冰糖，以及八角1顆，香葉2片。

制作過程：

1. 肉類焯水： 排骨和五花肉冷水一同下鍋，加入1勺料酒和幾片姜。開火煮至沸騰，撇去浮沫，再煮2分鐘后撈出，用溫水沖洗干凈，瀝干。一定要冷水下鍋，才能把血水慢慢逼出來。

2. 煸炒與炒糖色： 鍋燒熱，不放油，直接放入五花肉片，用中小火煸炒至出油、兩面金黃，然后盛出備用。用鍋里煸出的豬油，放入冰糖，小火慢慢熬化，熬到冰糖液變成棗紅色并冒小泡時（這就是炒糖色，能給肉上漂亮的亮紅色并增加風味），迅速倒入焯好水的排骨，快速翻炒上色。

3. 燉煮入味： 排骨上色后，倒入煸好的五花肉，加入姜片、大蒜、八角和香葉炒香。淋入2勺料酒、3勺生抽和半勺老抽，翻炒均勻。然后加入開水，水量要沒過所有食材。大火燒開后，轉小火蓋上鍋蓋，慢燉40分鐘。

4. 收汁與加配菜： 燉到湯汁剩下一半時，根據口味加鹽。最后，開大火收汁，汁水變濃時，加入青紅椒塊翻炒至斷生。一盤色澤紅亮、肉香撲鼻的硬菜就完成了！

三、鮮蔬素咖喱飯

【食材】

土豆、西紅柿、青椒、青豆、甜玉米粒、大米、素咖喱塊、鹽

【具體做法】

1，大米淘洗干凈放入電飯鍋中，抓一把新鮮的甜玉米粒放進去，和平時蒸飯一樣蒸熟，這樣蒸出來的米飯自帶玉米的清甜，口感更豐富，孩子特別喜歡。

2，蒸飯的時間處理蔬菜，土豆去皮洗凈切成滾刀塊，不要太大了，不容易熟。西紅柿切成小塊，主要是為了炒出湯汁，青椒去籽切片，青豆如果不是熟的可以先焯一下水備用。

3，熱鍋涼油，先倒入西紅柿塊大火翻炒，把西紅柿的紅油炒出來，這樣湯底味更足。

4，接著把土豆塊、青椒片和青豆倒進來，簡單翻炒均勻。

5，加入沒過蔬菜的清水，大火煮開后轉中小火，蓋上蓋子咕嘟一會，先把土豆煮熟煮軟綿。

6，等鍋里的湯汁收得差不多了，土豆也軟爛了關火或者轉最小火，放入素咖喱塊，用鏟子攪拌至咖喱塊完全融化。

7，這時候嘗一下咸淡，因為咖喱塊本身有咸味，口味淡的就不需要加鹽了，如果覺得淡再補少許鹽調味，最后開大火收一下汁，湯汁變得濃稠就可以關火了。

8，這時候米飯也熟了，盛一碗玉米米飯，用勺子壓實倒扣在盤子里，然后再澆上蔬菜咖喱汁，這道素咖喱飯就做好了。

四、麻婆豆腐

所需食材：嫩豆腐400克、豬肉末80克、郫縣豆瓣醬2勺、花椒粉1茶匙、辣椒粉1茶匙、蔥花適量、姜末10克、蒜末10克、生抽1勺、淀粉水適量、食用油適量。

制作步驟：

1. 嫩豆腐切成2厘米見方的小塊，冷水下鍋加少許鹽，小火煮2分鐘去豆腥味，撈出備用。

2. 鍋中倒油燒熱，下肉末煸炒至變色出油，加入姜末、蒜末爆香，炒出香味。

3. 加入豆瓣醬小火慢炒，炒出紅油，注意火候不要炒糊，香味出來后加辣椒粉。

4. 倒入適量清水或高湯，大火燒開，水量剛好沒過食材即可。

5. 輕輕放入焯好的豆腐塊，用勺子背面輕推，讓豆腐浸入湯汁，小火煮3分鐘。

6. 淋入生抽調味，分兩次倒入淀粉水勾芡，第一次芡汁裹住豆腐，第二次讓湯汁更濃稠。

7. 出鍋前撒上花椒粉和蔥花，輕輕拌勻即可裝盤，滾燙上桌。

五、沙蔥炒蛋

食材：沙蔥（或小蔥），雞蛋，鹽

做法：

沙蔥洗凈切段，雞蛋打散加少許鹽攪勻。

熱鍋熱油，倒入蛋液快速滑炒成形，盛出。

鍋中補少許油，下沙蔥白段爆香。

放入沙蔥葉和雞蛋，翻炒，加鹽調味。

六、南瓜蒸蛋

老南瓜200克、雞蛋2個、溫水為蛋液的1.5倍、食鹽少許、香油幾滴。南瓜選擇顏色深橙、質地粉糯的老南瓜，雞蛋用常溫的更易打勻。

步驟：

1. 南瓜去皮去籽，切成2厘米見方的小塊，厚度保持均勻

2. 將南瓜塊擺入蒸碗底部，盡量鋪滿一層，放入蒸鍋大火蒸5分鐘至半熟

3. 雞蛋打入碗中，加食鹽充分攪打至蛋液表面出現細密泡沫

4. 慢慢倒入溫水，一邊倒一邊順時針攪拌，水和蛋完全融合后撇去浮沫

5. 將蛋液過篩倒入蒸碗，覆蓋在南瓜塊上，碗口蒙上耐高溫保鮮膜

6. 蒸鍋水開后放入碗，中火蒸12分鐘，關火后燜3分鐘再開蓋

7. 取出后滴幾滴香油，用牙簽沿碗邊劃一圈，趁熱食用

七、干煸香辣花菜

食材清單：

我們需要準備一顆有機散花菜（約500克，這種花菜更易入味）、3-4個干辣椒（切段）、一小把花椒、幾瓣大蒜（切片）、一小塊生姜（切絲）、兩根蒜苗（切段，分蒜白和蒜葉）。調味料需要：生抽2勺、蠔油1勺、白糖半勺（提鮮的關鍵！）、鹽和食用油適量。

制作過程：

1. 預處理花菜： 首先，把花菜掰成小朵，別用刀切，順著紋理掰開能更好地保持形狀。然后，重點來了——我們不用焯水！準備一盆淡鹽水，把花菜放進去浸泡10分鐘，這樣既能去除可能的雜質，又能讓花菜保持清脆。撈出后一定要充分瀝干水分，最好用廚房紙吸一吸，這是“干煸”成功的第一步，水分太多就變成“水煮”了。

2. 干煸花菜： 鍋燒熱，倒入比平時炒菜多一倍的油。油溫五成熱（手放在鍋上方能感覺到明顯熱氣）時，倒入瀝干的花菜。調成中火，耐心地翻炒。這個過程大約需要5-7分鐘，你會看到花菜邊緣逐漸出現焦黃的“虎皮”斑點，這就是我們想要的“鑊氣”！把煸得有些焦香的花菜先盛出來備用。

3. 爆香調料： 就用鍋里剩下的底油，如果太多可以倒出一些。轉小火，放入干辣椒段、花椒、姜絲和蒜片，慢慢炒出撲鼻的香氣，注意火別太大，否則花椒容易發苦。香味出來后，馬上加入蒜苗的白色部分，翻炒幾下。

4. 合體調味： 將煸好的花菜回鍋，轉大火快速翻炒均勻。沿著鍋邊淋入兩勺生抽，激發出醬香味，再放入一勺蠔油、半勺白糖。快速翻炒，讓每一個花菜朵都均勻裹上醬汁。臨出鍋前，撒上蒜苗的綠色葉子，再根據咸淡補一點點鹽（因為生抽蠔油都有咸味），快速翻炒兩下，立刻關火出鍋！

八、糖醋排骨

食材準備：排骨、生姜、料酒、生抽、醋、糖、淀粉、鹽。

做法：

1. 排骨洗凈，放入鍋中，加入生姜、料酒，焯水撈出。

2. 調糖醋汁：碗中加入生抽、醋、糖，比例約為2:3:4，攪拌均勻備用。

3. 鍋中熱油，放入排骨煎至表面微黃。

4. 倒入糖醋汁，加入適量水，大火煮開后轉小火燜煮30 - 40分鐘，至排骨軟爛。

5. 大火收汁，加入適量淀粉水勾芡，使湯汁濃稠。

這八道菜做法簡單，廚房新手也能輕松上手。趕緊試試吧，讓你的餐桌從此變得豐富多彩！