閑暇時候追劇,嘴里總想嚼點什么,去超市買零食一看配料表一堆添加劑,還是自己做著放心,今天給大家分享一道我家常備的“追劇神器”——蜜汁豆干。
豆干是一種非常好的食材,高蛋白低脂肪,幾塊錢就能買一斤。平時我們都是炒菜吃,其實換個做法把它做成蜜汁味的,比吃肉還過癮。這樣做出來的豆干色澤紅亮誘人,咬一口勁道十足,咸甜適口,涼了以后口感更好,越嚼越香,做法特別簡單,不用鹵料包,家里有糖有醬油就能做,周末煮上一鍋,不管是當下酒菜,還是給孩子當零食都特別搶手。
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蜜汁豆干
【食材】
白豆干、白糖(或者冰糖)、醬油(生抽+老抽)、鹽、熟芝麻、食用油
【具體做法】
1,買回來的白豆干清洗一下瀝干水分,然后改刀切成約2厘米見方的小塊,切記塊不要太大,小一點更容易入味,吃起來也方便,一口一個剛剛好。
2,平底鍋預(yù)熱,倒適量的油,油熱后放入切好的豆干,中小火慢煎,把豆干表面的水分煎出去,直到豆干表面金黃,微微起皺就可以盛出來備用了,這樣煎過的豆干吃起來才會有緊實Q彈的口感。
3,鍋里留少許底油,放入3大匙白糖,開小火慢炒,用鏟子不停攪動,把糖炒化,給豆干上個漂亮的糖色,炒到糖液變成深黃色,開始冒密集的小泡泡。
4,迅速倒入煎好的豆干快速翻炒均勻,讓每一塊豆干都裹上糖色。
5,接著往鍋里加入一碗清水,水量大概是豆干的三分之二處,然后加入1大匙醬油調(diào)色提味,再加1小匙鹽調(diào)味。大火煮開后蓋上蓋子,轉(zhuǎn)小火咕嘟10分鐘左右。
6,讓豆干在湯汁里充分入味,等鍋里的湯汁變少了就打開蓋子,轉(zhuǎn)大火收汁。
7,這時候要不停地翻炒防止粘鍋,一直炒到湯汁收干,濃稠的醬汁緊緊包裹在豆干上,最后淋入一點點橄欖油或者熟油拌勻,增加光澤度,再撒上一把熟芝麻增香,這道蜜汁豆干就做好了。
剛出鍋的豆干熱乎乎的,軟糯鮮香,但我強烈建議放涼了再吃,涼透之后口感更加緊實筋道,甜咸交織的味道,真的越嚼越香,好吃到停不下來。
小貼士:
1,豆干最好選那種沒有任何味道的白豆干,不要買帶咸味的或者熏干,否則不好控制咸淡,口感也會硬。
2,炒糖色的時候全程一定要用小火,火大了糖容易糊,吃起來會發(fā)苦。如果實在掌握不好炒糖色,也可以直接用老抽上色,味道也不差。
3,最后收汁一定要收干,讓醬汁掛在豆干上,這樣吃起來才濃郁。最后淋一點油是為了鎖住水分,也能讓豆干看起來晶瑩透亮,更有食欲。
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