“補腦首選”不是核桃，而是它！一天吃幾顆，腦袋聰明，記憶好

“補腦首選”不是核桃，而是它！每天吃幾個，腦袋聰明，記憶好

一提“補腦”，十個人有九個會說：吃核桃。

核桃是不錯。

但今天，我想給你推薦一個更實在的“補腦小能手”。

它個頭小，能量卻一點不小。營養密度高，好吸收。關鍵是，怎么做都好吃，孩子也買賬。

它就是——鵪鶉蛋。

你別看它小，它可是“麻雀雖小，五臟俱全”。雞蛋有的營養，它幾乎都有。而且，因為個頭小，蛋黃比例相對高。對大腦和眼睛友好的卵磷脂、維生素A，含量更集中。

可以把它想象成大腦的“優質燃料”，小巧又高效。

今天分享3種我家常吃的鵪鶉蛋做法。從解饞小菜到硬核大菜都有。把營養藏在美味里，不知不覺就吃進肚子。

第一道：一口一個的“紅燒虎皮鵪鶉蛋”

這道菜，是鵪鶉蛋最經典的吃法。

外皮皺皺的，吸飽了湯汁。

咬開是彈嫩的蛋白和香糯的蛋黃。

比普通的煮蛋有趣多了。

當零食、配粥、下面條，都是一絕。

但很多人自己做，會遇到兩個麻煩：

一是剝殼剝到崩潰，還總是破相。

二是炸不出漂亮的“虎皮”，或者炸過頭了。

別急，有辦法。

關鍵細節（輕松剝殼、炸出完美虎皮的秘訣）：

1、煮蛋有講究，別用沸水下鍋。

鵪鶉蛋冷水下鍋，水要沒過蛋。開中火煮。水沸騰后，開始計時，煮4分鐘，馬上關火。這個時間，蛋白完全凝固，蛋黃中心還略帶一點溏心，口感最嫩。撈出立刻放入冰水或冷水里泡著。

2、剝殼神技：找個帶蓋的盒子。

這是最省事的一招。把冷卻的鵪鶉蛋放進一個保鮮盒或帶蓋的飯盒里，加一點點清水，蓋上蓋子。然后，用力搖晃十幾二十下。打開蓋子，你會發現大部分蛋殼都已經裂開，甚至脫落了。輕輕一剝，完整又光滑。這方法特別適合一次性處理大量鵪鶉蛋。

3、擦干水分，是安全油炸的第一步。

剝好的蛋，一定要用廚房紙徹底吸干表面水分。不然下油鍋會爆濺，很危險。

4、炸虎皮，油溫是關鍵。

鍋里放油，燒到六成熱（筷子插進去，周圍冒起密集的小泡泡）。把鵪鶉蛋輕輕滑進去。保持中火，慢慢炸。用勺子輕輕推動，讓它們受熱均勻。炸到表面金黃，起了一層均勻的小皺褶，就可以撈出了。大概需要3-4分鐘。千萬別炸太久，否則蛋白會變硬，像橡皮。

5、紅燒入味，靠的是“泡”。

鍋里留一點底油，爆香蔥段、姜片。加兩勺生抽、一勺蠔油、半勺老抽（上色用）、一小塊冰糖。炒出香味后，加入一碗熱水。把炸好的虎皮蛋放進去，湯汁最好能沒過一半。燒開后轉小火，咕嘟10分鐘。然后關火，別急著盛出來，就讓鵪鶉蛋在湯汁里泡著，泡上半小時以上。它會像海綿一樣，把湯汁“吸”進去，越來越入味。

蛋皮韌韌的，帶著焦香。

里面還是嫩嫩的。

咸甜適中，一口一個停不下來。

第二道：米飯殺手的“鵪鶉蛋紅燒肉”

紅燒肉誰都愛吃，但吃多了總覺得膩。

這時候，加入一把鵪鶉蛋，格局就打開了。

鵪鶉蛋在濃郁的肉汁里慢慢燉煮。

變得比肉還誘人。

它吸收了油脂和醬香，卻依然保持彈牙的口感。

一盤菜里，有肉的豐腴，有蛋的香醇。

層次感一下子豐富了。

而且，鵪鶉蛋的加入，無形中讓你少吃了幾塊肉。

解了饞，負擔也輕了點。

這道菜的難點在于：

如何讓鵪鶉蛋入味，又不被燉爛？

如何讓紅燒肉不油膩，鵪鶉蛋不腥？

關鍵細節（蛋肉雙香、肥而不膩的法子）：

1、鵪鶉蛋，先煮再剝后煎。

按照第一道菜的方法，把鵪鶉蛋煮好、剝好。然后，用平底鍋少油，中小火把鵪鶉蛋煎一下，煎到表面微微焦黃。這一步能去除蛋腥味，產生美拉德反應，增加一層焦香，燉煮時也更不容易破皮。

2、五花肉，焯水后要“煸”。

五花肉切塊，冷水下鍋焯水，撈出洗凈。鍋里不放油，直接把肉塊放進去，中小火煸炒。炒到肉塊出油，表面金黃。把多余的豬油倒出來（留著炒青菜特別香）。這是紅燒肉肥而不膩的關鍵一步。

3、炒糖色，寧淺勿深。

用煸出的底油，放一小把冰糖，小火慢慢炒。炒到冰糖融化，變成棗紅色、冒起密集的小泡泡，立刻倒入煸好的肉塊，快速翻炒上色。糖色炒過了會發苦。

4、加水有講究，一次加夠。

沿著鍋邊淋入料酒，加生抽、老抽、蔥姜、八角香葉。然后加入足量的開水，一定要沒過肉塊。大火燒開，轉小火，先慢燉40分鐘。

5、鵪鶉蛋中途再放。

40分鐘后，肉已經半酥爛了。這時再放入煎過的鵪鶉蛋。如果一開始就放，蛋會燉得太老。繼續小火燉20分鐘。

6、最后大火“收汁”，不是“燒干”。

時間到，開大火，把湯汁收到濃稠、油亮，能掛在肉和蛋上就行了。留一點湯汁拌飯，是靈魂。

肉酥爛不膩，蛋咸香彈牙。

舀一勺濃稠的湯汁澆在米飯上。

拌勻了吃。

孩子能炫兩碗！

真下飯！

第三道：懶人必備的“五香茶葉鵪鶉蛋”

這應該是鵪鶉蛋最省事的吃法了。

一鍋煮好，泡著就行。

早上來不及，抓幾個當早餐。

晚上餓了，當夜宵也沒負擔。

茶香混合著五香料的咸香，滲到蛋白里。

越嚼越有味。

但很多人煮出來，只有表面有味，里面寡淡。

或者放兩天就壞掉了。

問題出在“煮”和“泡”上。

關鍵細節（入味透徹、保存持久的訣竅）：

1、蛋殼要先“敲”出裂紋。

煮好的鵪鶉蛋（同樣冷水下鍋煮4分鐘，過涼），不要剝殼。找一個大勺子或者鍋鏟的背面，把每個鵪鶉蛋的殼輕輕敲出均勻的裂紋。裂紋越多越細，湯汁才進得去。這是入味的關鍵，比劃口子更安全，不易碎。

2、香料不必多，但要有“茶”。

鍋里放水，加入生抽、老抽、鹽、冰糖。香料很簡單：兩三顆八角、一小塊桂皮、幾片香葉、一小把花椒。最重要的來了：抓一小把紅茶茶葉（用紗布包起來，或者直接用茶包）。紅茶醇厚，煮出來顏色漂亮，味道也正。綠茶偏澀，不建議用。

3、先煮香料，再煮蛋。

把香料和調料水煮開，轉小火熬10分鐘，把香味熬出來。然后再放入敲好殼的鵪鶉蛋。

4、煮的時間要短，泡的時間要長。

蛋下鍋后，水再次燒開，轉小火，煮8-10分鐘就夠了。關火。千萬別煮半小時，那蛋黃會變得干硬發綠。關火后，就讓蛋泡在湯汁里，自然冷卻。然后連湯帶蛋一起，放進冰箱冷藏浸泡。泡上一夜再吃，味道才夠。

5、保存有妙招。

吃的時候，用干凈的筷子撈。剩下的繼續泡在湯汁里冷藏，可以保存3-4天。如果湯汁少了，可以加一點煮開的淡鹽水補充。當零食，或者早餐配粥，都特別好。

剝開殼，能看到褐色的花紋滲入蛋白。

茶香、料香、蛋香融為一體。

當零嘴最合適。

幾句貼心話：

鵪鶉蛋雖好，也別過量。一天吃5-8個，營養就足夠了。它膽固醇含量不低，適量為宜。

孩子吃，要注意安全。尤其是小一點的寶寶，最好對半切開或碾碎，防止噎住。

“補腦”是個長期工程。均衡飲食、充足睡眠、適度用腦，比單吃任何一種食物都重要。鵪鶉蛋是這份健康食譜里，一個很棒的小幫手。

便當好搭檔。紅燒的或者五香的鵪鶉蛋，帶飯特別方便，不會湯汁四溢，營養味道都在。

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