冬筍成菜場(chǎng)“新寵”！這些消費(fèi)提示要了解……

“金衣白玉，蔬中一絕”，說(shuō)的就是冬筍。最近冬筍開(kāi)始大量上市，作為冬季限定的時(shí)令蔬菜，它外殼金黃，筍肉潔白，口感滑嫩清甜，是不少市民的心頭好。

上午，記者在鎮(zhèn)寧菜市場(chǎng)看到，不少蔬菜攤位已擺出冬筍，吸引市民選購(gòu)。這些帶著泥土芬芳的冬筍，個(gè)頭飽滿，色澤淡黃，無(wú)論是燉湯、炒肉還是燒菜，都是秋冬餐桌上的“點(diǎn)睛之筆”。正在挑選的市民告訴記者，目前冬筍正當(dāng)鮮，打算買(mǎi)來(lái)做腌篤鮮給家人嘗嘗鮮。

據(jù)攤販介紹

冬筍上市已有一段時(shí)間，價(jià)格較剛上市時(shí)明顯回落，為市民餐桌增添了一份性價(jià)比頗高的山野之鮮。目前帶殼冬筍每斤約20元，剝好的則在每斤30元之間。

隨著冬筍市場(chǎng)供給量進(jìn)一步增加，對(duì)于喜愛(ài)冬筍的市民而言，既可趁當(dāng)前價(jià)格實(shí)惠適量選購(gòu)，品嘗時(shí)令鮮味，也可稍作等待，靜待價(jià)格進(jìn)一步回落，收獲更高性價(jià)比。

【消費(fèi)提示】

市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)提醒，挑選冬筍先看外形，選筍皮呈土黃色、根部筍肉呈白色，形狀似黃牛角、個(gè)頭適中的冬筍。然后聞氣味，新鮮冬筍有清香味，若有刺鼻酸味或其他異味，可能已變質(zhì)。最后用手試，掂一掂有垂墜感的水分足，筍肉飽滿；輕按后，筍根柔軟、筍殼無(wú)空鼓感的口感更好。

帶皮的冬筍根部留泥，儲(chǔ)存前不要沾水清洗，放在通風(fēng)陰涼處能保存7到10天。去皮的冬筍，應(yīng)當(dāng)用保鮮膜或者保鮮盒包裝，放入冰箱冷藏并盡快食用，避免變質(zhì)。

冬筍含有草酸和少量氰苷，草酸會(huì)影響口感，帶來(lái)澀味；氰苷可能引發(fā)惡心反胃、消化不良。焯水能有效去除大部分草酸并破壞氰苷，讓冬筍口感更加清甜脆嫩，食用起來(lái)也更健康，建議切片后焯水3到5分鐘。

與市面上經(jīng)過(guò)科學(xué)管護(hù)的冬筍不同，野生冬筍的生長(zhǎng)環(huán)境不明，可能富集有害物質(zhì)，風(fēng)險(xiǎn)較高。為確保食品安全，消費(fèi)者要通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)新鮮冬筍，烹飪時(shí)務(wù)必做熟、煮透。

記者：陳天藝

圖片：錢(qián)堃

視頻：錢(qián)堃

編輯：葉蘋(píng)

資料：中國(guó)消費(fèi)者報(bào)

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上觀號(hào)作者：上海靜安