烤雞少年使用“肉寶王”調(diào)味引爭(zhēng)議 業(yè)內(nèi)人士：使用已有二十多年，過(guò)量反而不好吃

封面新聞?dòng)浾?葉海燕

近日，16歲深圳烤雞少年小陳被曝使用“肉寶王”調(diào)味，引發(fā)網(wǎng)民對(duì)食品安全的擔(dān)憂(yōu)。12月22日，當(dāng)事人小陳發(fā)視頻回應(yīng)，承認(rèn)在腌制過(guò)程中添加了“肉寶王”，但這是正規(guī)廠(chǎng)家生產(chǎn)、有許可證的合法調(diào)味料。小陳表示，以后不會(huì)再用這些存在爭(zhēng)議的調(diào)料。目前，已主動(dòng)配合相關(guān)部門(mén)開(kāi)展檢驗(yàn)檢測(cè)。

烤雞少年小陳

12月22日，小陳公開(kāi)回應(yīng)爭(zhēng)議（視頻截圖）

“肉寶王”到底是一款什么調(diào)料？12月23日，封面新聞?dòng)浾咴陔娚唐脚_(tái)看到，“肉寶王”是一款復(fù)合調(diào)味料，500克規(guī)格的售價(jià)為70元左右，主要成分為麥芽糊精、淀粉、食用鹽、味精、食品添加劑（誘惑紅鋁色淀、食品用香精）。

廣東東莞一家售賣(mài)餐飲調(diào)料的商家介紹，“肉寶王”是被國(guó)家允許加入在食品中的添加劑，應(yīng)用范圍為鹵制品、燒烤、肉制品、炒菜、包子餃子餡料、燉湯。若是在制作烤雞時(shí)添加，則是在烤前腌肉時(shí)，直接加或者用水化開(kāi)加入，比例為1斤肉加1克調(diào)料。

記者注意到，該款食品添加劑并非首次引發(fā)消費(fèi)者對(duì)其安全性的擔(dān)憂(yōu)。早在2012年，有媒體曝出部分餐館使用“肉寶王”給紅燒肉增香，引發(fā)消費(fèi)者對(duì)其安全性的擔(dān)憂(yōu)。原上海市食品安全委員會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“肉寶王”的配料并不違規(guī)，但從安全性和必要性看，應(yīng)盡量少用或不用。

對(duì)于“肉寶王”調(diào)味料，不少網(wǎng)民擔(dān)心餐飲商家過(guò)量使用，或用于處理不新鮮或問(wèn)題肉類(lèi)。對(duì)此，記者采訪(fǎng)了業(yè)內(nèi)人士。

李先生從事餐飲復(fù)合調(diào)味醬料行業(yè)多年，對(duì)于網(wǎng)民的擔(dān)憂(yōu)，他表示“肉寶王”是一款非常普通的復(fù)合調(diào)味料，在餐飲行業(yè)使用已有二十多年。“香精分兩大類(lèi)，一類(lèi)走食品工業(yè)，例如火腿腸里用到的食品香精，另一類(lèi)就是調(diào)味料。由于近年有網(wǎng)絡(luò)博主靠著‘科技與狠活’不斷刷新觀眾的認(rèn)知，讓很多消費(fèi)者談添加劑色變。”

肉寶王調(diào)味料

李先生說(shuō)，對(duì)于商家會(huì)過(guò)量添加“肉寶王”，公眾其實(shí)不必過(guò)于擔(dān)心。“首先，每種復(fù)合調(diào)味料都有添加標(biāo)準(zhǔn)，在合理區(qū)間少量添加是增香，但是超過(guò)指定用量的話(huà)就會(huì)是怪味了，即帶來(lái)反作用，所以不可能‘大添特添’。其次，調(diào)味料并不算便宜，增加用量意味著成本上升。‘肉寶王’的作用是提鮮、去腥、增香，不是多牛的科技，想靠它來(lái)讓有異味或腐敗的東西變成正常的樣子，是不可能的。簡(jiǎn)而言之，它類(lèi)似雞精，只是比雞精鮮味、香味足一點(diǎn)，功能性稍強(qiáng)一點(diǎn)，大家不必焦慮，只要適量添加使用，對(duì)身體健康是沒(méi)有影響的。”

據(jù)媒體此前報(bào)道，“少年烤雞（小陳）”來(lái)自廣東汕尾，2008年10月出生，今年上半年，一位自媒體博主的探店視頻讓小陳意外走紅。新榜數(shù)據(jù)顯示，截至23日，“少年烤雞（小陳）”賬號(hào)粉絲數(shù)超74萬(wàn)，近30日漲粉52.83萬(wàn)。小陳在短視頻平臺(tái)的認(rèn)證信息實(shí)名為陳某蕓，據(jù)企查查平臺(tái)，小陳于今年4月在深圳市龍崗區(qū)成立餐飲店（個(gè)體工商戶(hù)），資金數(shù)額2萬(wàn)元。