上海
在四季更迭中感受上海非遺。
冬天早晨，一碗熱氣騰騰的泡飯，配上一塊腐乳，滿口鮮咸漫溢。作為冬季限定美味，老字號鼎豐的白方腐乳在一年中最冷的三個月上市，幾款熱銷品經常賣斷貨。截至目前，今年已銷售白方腐乳6.2萬桶。
鼎豐乳腐釀造工藝已有160多年的歷史。一塊小小腐乳的誕生，要經過大豆浸泡、磨碎、煮漿、點鹵，以及前期發酵、后期發酵等54道生產工序。“白方腐乳點漿嫩，質地更加細膩。”上海鼎豐腐乳車間主任吳恩特說，白方腐乳的生產制作對溫度要求較為嚴格，一般只在冬季才開始生產銷售。冬至前后，白方腐乳迎來銷售高峰，春節前進入尾聲。其低鹽、氨基酸含量較高，也更符合現代的健康理念。
原標題：《這款冬日限定美味，一年賣出六萬多桶 | 文化中國行·非遺四季“冬日篇”①》
欄目編輯：蕭君瑋
本文作者：新民晚報 李若楠 劉力源 張劍 蔣玉濤
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