桂林冬至的“食俗密碼”：吃對食物，一年順順

冬至將至，桂林的街頭巷尾早已飄起誘人的香氣——這是一年中最溫暖的團圓時刻，家家戶戶的廚房里蒸騰著糯香與肉香，餐桌上擺滿了承載著千年風味的傳統(tǒng)佳肴。從金黃酥脆的板鴨到酸辣開胃的醋血鴨，每一道菜都訴說著山水之城的飲食智慧，讓冬日的寒意在舌尖化作融融暖意。下面一起來看看桂林冬至吃什么食物吧！

一、板鴨

板鴨是廣西桂林會仙鎮(zhèn)舊村一帶在冬至前后制作的傳統(tǒng)風干臘鴨，以其獨特的風味和百年手工技藝聞名。?選用1年以上老鴨或3-4斤本地散養(yǎng)麻鴨，經(jīng)選鴨、腌制（用精鹽、三花酒及祖?zhèn)飨懔想缰?4小時）、定型、自然風干15-20天等13道純手工工序制成。成品鴨身扁圓，呈現(xiàn)“干、板、酥、爛、香”的口感。?板鴨通常在秋冬季節(jié)制作，冬至前一個月左右開始生產(chǎn)，與冬至習俗緊密相連，成為當?shù)囟敛妥郎系拇硇悦朗场? 制作工藝始于清代，2012年被列入廣西非物質文化遺產(chǎn)名錄，承載了會仙鎮(zhèn)兩百多年的飲食文化。? 冬至期間食用板鴨，可隔水蒸15分鐘直接品嘗，或與配菜爆炒，肉質鮮香緊實，適合家庭聚餐。?

二、全州醋血鴨

全州醋血鴨是廣西桂林全州縣的代表性菜肴，屬于桂北風味，以酸辣鮮香著稱，鴨肉緊實、鴨血嫩滑，口感霸道復合，被譽為“下飯界的霸主”。?這道菜的歷史悠久，可追溯至西晉初年（約1700年前），傳說源于三國時期蔣琬夫人守墓人的偶然創(chuàng)造，后經(jīng)千年傳承，于2010年入選廣西壯族自治區(qū)級非物質文化遺產(chǎn)名錄。制作時，宰鴨時將鴨血與酸水（如老壇酸菜水）混合防止凝固，再與鴨肉、酸辣椒、苦瓜等食材燜炒，成品呈紫醬色，醋香撲鼻，兼具清熱健脾的功效。? 在冬至時節(jié)，全州地區(qū)有食用醋血鴨的習俗，這與當?shù)亍傲铝峪喨狻钡氖乘滓幻}相承，體現(xiàn)了依時而食的飲食文化。冬至正值初冬，氣候寒冷，食用這道熱辣濃郁的菜肴有助于驅寒開胃，成為家庭聚餐的應季佳品。?此外，冬至期間品嘗醋血鴨也承載著鄉(xiāng)愁記憶，是桂林人尤其是全州人重要的節(jié)令儀式。?

三、荔浦芋頭扣肉

荔浦芋頭扣肉是廣西桂林地區(qū)在冬至節(jié)氣時食用的一道傳統(tǒng)菜肴，以荔浦芋頭和帶皮五花肉為主要原料，通過油炸、蒸制等工藝制成。這道菜在冬至期間尤為常見，成為當?shù)毓?jié)慶飲食文化的一部分。? 選用廣西荔浦縣特產(chǎn)的荔浦芋頭和帶皮五花肉，輔以桂林腐乳、南乳、米酒等調料。荔浦芋頭個大飽滿、肉質潔白細膩，與五花肉經(jīng)蒸制后風味交融，形成獨特的口感。?五花肉需經(jīng)過煮、扎孔、油炸至表皮起虎皮紋路，芋頭切片油炸定型后，與肉片交替碼放在蒸碗中，配以腐乳、米酒等調制的醬汁，長時間蒸制（通常1小時以上），使肉質酥軟、芋頭粉糯。??成菜色澤金黃或鐵紅，肉質酥松不散，肥而不膩，芋頭軟糯綿密，兼具醬香與芋香，素有“一家蒸扣，四鄰皆香”的美譽。?

在桂林，冬至是重要的傳統(tǒng)節(jié)日，家家戶戶有蒸制荔浦芋頭扣肉的習俗。這道菜不僅作為宴席必備菜肴，寓意團圓和豐足，還通過節(jié)慶傳承展現(xiàn)了地方飲食文化。冬至食用此菜，既滿足味覺享受，也承載了祈福納吉的象征意義。?

四、平樂十八釀

平樂十八釀是廣西桂林平樂縣在冬至時節(jié)的傳統(tǒng)特色菜肴，屬于桂菜系。平樂縣有“無菜不釀”的飲食習俗，冬至期間家家戶戶會制作釀菜來待客或慶祝。? “平樂十八釀”并非固定十八種菜品，而是泛指當?shù)赜酶鞣N食材如蔬菜、豆制品、瓜果等包裹餡料（以肉餡為主）經(jīng)蒸、煮、煎、燜等方法制成的百余種釀制菜品。?常見品種包括柚皮釀、竹筍釀、南瓜花釀、蛋卷釀、苦瓜釀等，其制作講究精細，注重葷素搭配，口感醇香可口。? 冬至時，平樂人會特別準備這些釀菜，寓意團圓和豐足。例如，柚皮釀以沙田柚皮為外殼，填入肉餡煮制；南瓜花釀則將餡料釀入南瓜花中蒸熟，清香鮮嫩。?這一習俗于2020年被列入廣西自治區(qū)級非物質文化遺產(chǎn)，體現(xiàn)了桂江流域飲食文化的交融。?

五、糍粑

糍粑是廣西桂林地區(qū)在冬至節(jié)慶期間制作和食用的一種傳統(tǒng)糯米食品，具有濃厚的地方特色和文化寓意。? 這種糍粑通常以優(yōu)質糯米為主要原料，制作過程講究。常見的做法包括將糯米浸泡后磨成米漿，經(jīng)過脫水、蒸制等工序制成面團，然后包裹甜味餡料（如芝麻桂花糖）或咸味餡料（如冬季白蘿卜、肉類、蝦米等），再以蒸制或水煮等方式烹熟。?其成品質地細膩柔韌，口感潤滑爽口，象征團圓、圓滿和幸福安康。? 在桂林，冬至吃糍粑是家庭團聚的儀式，人們通過親手制作和分享糍粑來傳遞溫暖，寄托對美好生活的向往。

桂林冬至的餐桌，是山水與人文的溫暖交融。一碗熱騰騰的湯圓，軟糯香甜，寓意團圓美滿；糍粑外酥里嫩，是冬日里最質樸的滿足。而荔浦芋扣肉的醇香、全州醋血鴨的酸辣，則展現(xiàn)了桂北風味的獨特魅力。這些美食不僅驅散了冬日的嚴寒，更凝聚了家的味道與節(jié)日的儀式感，讓冬至的桂林充滿暖意與溫情。

小伙伴們，你家鄉(xiāng)冬至吃什么食物呢？