上海
近日，位于上海市奉賢區(qū)的中華老字號(hào)——上海鼎豐釀造食品有限公司的門市部又迎來(lái)了一年一度的客流高峰期。作為“冬季限定美食”，鼎豐腐乳的“白方腐乳”已準(zhǔn)時(shí)上架，透亮的玻璃桶里，淡黃色的腐乳浸在淺褐色鹵汁中，獨(dú)特的風(fēng)味吸引了大批市民爭(zhēng)相購(gòu)買。
鼎豐腐乳是奉賢的中華老字號(hào)品牌，也是當(dāng)?shù)氐摹皣?guó)民級(jí)下飯神器”。每逢冬季，鼎豐腐乳的“白方腐乳”便會(huì)供應(yīng)上市。據(jù)悉，白方腐乳的生產(chǎn)制作對(duì)溫度較為嚴(yán)格，它的水分更多，如果在溫度高的時(shí)候制作，白方乳腐外面的一層毛霉菌會(huì)自然死亡，無(wú)法發(fā)酵，所以一般只有在冬季才開(kāi)始生產(chǎn)銷售。其銷售高峰會(huì)從冬至一直持續(xù)到來(lái)年1、2月份，市場(chǎng)供應(yīng)時(shí)間在3個(gè)月左右。記者了解到，去年冬季，僅臘腐乳（白方腐乳的一種品類）就賣出 五萬(wàn)余桶。
今天就隨解放日?qǐng)?bào)記者的鏡頭一起去鼎豐腐乳的工廠探秘，看看這款老字號(hào)美食是怎么生產(chǎn)出來(lái)的吧！
原標(biāo)題：《魔都鄉(xiāng)野｜這款“冬日限定”美食來(lái)了，竟是長(zhǎng)毛的豆腐做的？隨記者探秘工廠》
欄目主編：黃勇娣
本文作者：解放日?qǐng)?bào) 沈思怡
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