冬至羊肉香背后有何“科技密碼”？｜封面科考隊

封面新聞記者 車家竹

“冬至不端羊肉碗，凍掉耳朵沒人管。”冬至來臨，四川的羊肉湯店又開始飄出濃郁鮮香。

簡陽的奶白濃湯、隆昌的羊肉第一湯、西昌的碗碗羊肉湯，一碗熱湯下肚，寒氣瞬間消散。羊肉不僅是冬日暖身佳肴，更藏著不少營養(yǎng)學(xué)問，而一碗優(yōu)質(zhì)羊肉的誕生，離不開養(yǎng)殖技術(shù)的革新。

近日，封面新聞記者專訪到成都市農(nóng)林科學(xué)院畜牧研究所四川肉羊創(chuàng)新團隊環(huán)境控制崗位專家邱時秀，從營養(yǎng)功效、挑選技巧到養(yǎng)殖科技，解鎖冬至羊肉滿滿知識點。

川中黑山羊（金堂型）

冬至吃羊肉

營養(yǎng)滿滿但需 “對癥”

“從食品科學(xué)角度看，冬至吃羊肉十分有益。” 邱時秀介紹，羊肉是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來源，每100 克約含20克蛋白質(zhì)，且極易吸收利用，能為冬季能量消耗提供充足支持。同時，羊肉中的鐵元素吸收率遠高于植物性鐵，對改善缺鐵性貧血、補足氣血尤為友好，特別適合氣血不足的人群食用。

除了補充營養(yǎng)，羊肉性溫的特質(zhì)使其成為冬季御寒佳品。“它能快速為身體補充熱量，增強抗寒能力，對冬季手腳冰涼、畏寒怕冷的癥狀有明顯改善作用。” 邱時秀補充道，羊肉中還含有較高的左旋肉堿，這種物質(zhì)能促進脂肪代謝，幫助身體在寒冷環(huán)境中維持體溫，還能輔助控制體重，讓進補不再有 “發(fā)胖顧慮”。

不過邱時秀也提醒，羊肉雖好，食用時需注意搭配和禁忌。“茶和醋會降低對羊肉中蛋白質(zhì)的吸收，所以吃羊肉時最好避免喝濃茶、吃醋。” 此外，體質(zhì)上火或有炎癥的人群、痛風(fēng)患者不宜食用羊肉，否則可能加重癥狀。肝病患者也不宜食用，高蛋白質(zhì)也可能給肝臟帶來額外負擔(dān)。

3招挑好羊

避開注水肉、老羊肉

面對市場上琳瑯滿目的羊肉，消費者如何挑選到新鮮優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品？邱時秀分享了三個實用技巧，輕松避開注水肉和老羊肉。

一看顏色：新鮮羊肉的肌肉呈均勻的鮮紅色或粉紅色，脂肪部分潔白透亮；如果羊肉顏色暗紅、發(fā)灰，甚至出現(xiàn)淤血斑點，大概率是不新鮮的。二聞氣味：新鮮羊肉會帶有淡淡的自然膻味，這是其本身的氣味特征，但成都本地品種的羊肉膻味會更輕；但如果聞到酸味、腐臭味等異常氣味，就說明羊肉已經(jīng)變質(zhì)。三摸質(zhì)感：優(yōu)質(zhì)羊肉肉質(zhì)緊實有彈性，用手指按壓后能迅速恢復(fù)原狀，不會留下凹陷；如果肉質(zhì)松軟、黏手，按壓后無法回彈，可能是注水肉或存放過久的老羊肉。

“從部位選擇來看，羊里脊、羊腿（后腿優(yōu)于前腿）、羊排、羊蝎子都是不錯的選擇，適合不同的烹飪方式。” 邱時秀說，羊腿肉瘦肉多、筋膜少，適合燉湯、爆炒；羊排肥瘦相間，烤煮皆宜；羊蝎子則是熬湯的佳品，骨髓豐富、香味濃郁。

成都麻羊

科技賦能養(yǎng)殖

破解“成都羊”產(chǎn)業(yè)難題

好吃的羊肉，離不開科學(xué)的養(yǎng)殖。邱時秀介紹，成都的肉羊養(yǎng)殖長期面臨管理粗放、飼草料短缺、養(yǎng)殖成本高等問題，團隊針對性地開展關(guān)鍵技術(shù)研究，取得了一系列突破。

針對地源性飼料利用率低、飼草料供給時空不均衡的問題，團隊充分挖掘非糧飼草料資源，推廣地源性飼料青貯加工技術(shù)，可有效解決了優(yōu)質(zhì)飼草料 “夏秋過剩、冬春短缺” 的困境，降低了養(yǎng)殖成本。同時，由于肉羊品種較多，不同品種、不同階段肉羊營養(yǎng)需要量參數(shù)不明確，團隊持續(xù)開展肉羊營養(yǎng)需要量研究，推廣精準飼養(yǎng)管理技術(shù)，提升飼草料轉(zhuǎn)化效率，實現(xiàn) “節(jié)糧增效”。

簡州大耳羊

在養(yǎng)殖環(huán)境優(yōu)化方面，團隊開展肉羊圈舍設(shè)計和羊糞高效無害化處理技術(shù)推廣，不僅提升了糞污收集效率，還實現(xiàn)了資源的循環(huán)利用。“以成都簡陽某養(yǎng)殖場為例，通過羊糞發(fā)酵制作有機肥，每年可新增產(chǎn)值 50 萬元以上。” 邱時秀表示，這些技術(shù)的應(yīng)用，讓成都肉羊養(yǎng)殖逐步走向標準化、生態(tài)化。

談及本地肉羊品種，邱時秀介紹，成都本地的肉羊品種主要優(yōu)勢有肉質(zhì)優(yōu)良、繁殖率高，但由于價格相對較高，大部分的羊銷往廣州等地，本地市場上常見的多為價格更親民的外地羊，以滿足不同消費者的需求。

數(shù)智化 + 生態(tài)化

助力產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

對于肉羊產(chǎn)業(yè)的未來，邱時秀坦言，由于近年來羊肉價格走低，行業(yè)仍面臨如何提高飼草料利用效率、降低生產(chǎn)成本、保障養(yǎng)殖健康等核心挑戰(zhàn)，“只有持續(xù)降低養(yǎng)殖成本，增加養(yǎng)殖收益，才能吸引更多人、更多資本進入這個行業(yè)，推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。”

為此，成都市農(nóng)林科學(xué)院肉羊團隊制定了清晰的創(chuàng)新規(guī)劃：繼續(xù)重視圈舍設(shè)計，規(guī)范標準化、設(shè)施化羊場建設(shè)技術(shù)的應(yīng)用推廣；優(yōu)化環(huán)境控制措施，提高羊場環(huán)境舒適度，降低疫病發(fā)生率，提升養(yǎng)殖效益；推動數(shù)智科技與產(chǎn)業(yè)深度融合，通過智能化設(shè)備減少人力物力投入，降低養(yǎng)殖成本；同時堅守生態(tài)本底，持續(xù)推廣地源性飼草料資源的使用，堅持羊場糞污無害化處理與種養(yǎng)循環(huán)利用，實現(xiàn)經(jīng)濟效益與生態(tài)效益雙贏。

這個冬至，當你端起一碗羊肉湯時，不僅能感受到食材本身的鮮香與溫暖，更能品味到科技賦能農(nóng)業(yè)的力量。

（本文圖片由受訪者提供）