沈陽(yáng)雞架消費(fèi)占全國(guó)一半！這根骨頭憑什么讓人上癮

3億只雞架的江湖：沈陽(yáng)人啃的是骨頭，更是生活態(tài)度

從工人食堂到熱搜頂流：沈陽(yáng)雞架的黃金三十年

沒(méi)有一只雞能端著架子走出沈陽(yáng)：一座工業(yè)城的味覺(jué)信仰

雞架里的沈陽(yáng)精神：邊角料如何煉成城市金名片

2021年5月，沈陽(yáng)一位新冠確診患者的流調(diào)軌跡公布，連續(xù)三天光顧不同雞架店的記錄意外引發(fā)全國(guó)關(guān)注。網(wǎng)友調(diào)侃“沈陽(yáng)人血液里流淌的是雞架醬汁”，話題閱讀量突破2億。這場(chǎng)意外走紅的背后，是沈陽(yáng)每年消費(fèi)3億只雞架的硬核數(shù)據(jù)，占全國(guó)雞架消費(fèi)總量的50%以上。

雞架在沈陽(yáng)的扎根史，可追溯到1950年。當(dāng)時(shí)為保障抗美援朝前線空軍營(yíng)養(yǎng)，沈陽(yáng)南塔機(jī)場(chǎng)附近建立了全國(guó)最早的養(yǎng)雞屠宰場(chǎng)。雞腿、雞胸肉優(yōu)先供應(yīng)部隊(duì)，剩余的雞架被就近的五三鄉(xiāng)政府接手，開(kāi)辦了沈陽(yáng)第一家雞架專營(yíng)店“南塔禽香飯店”。大鍋烀熟的雞架配戧面饅頭，每份僅需幾分錢(qián)，工人下班后圍坐長(zhǎng)凳，徒手撕開(kāi)熱氣騰騰的雞架，蘸辣椒油配啤酒，成為一代人的味覺(jué)記憶。

到了上世紀(jì)90年代，雞架迎來(lái)身份轉(zhuǎn)變。隨著國(guó)企改革推進(jìn)，大量工人離開(kāi)工廠自謀生路。有人用工廠邊角料焊制鐵板，將雞架壓烤得焦香酥脆；有人借鑒老字號(hào)熏醬工藝，推出拌入香菜、白糖的熏雞架。當(dāng)時(shí)生雞架一斤不到一元，下崗工人推著三輪車(chē)沿街叫賣(mài)，炭火烤雞架的香氣彌漫在工人村、鐵西廣場(chǎng)的街角。老沈陽(yáng)人回憶：“那時(shí)候晚上攤子亮起燈，整條街都是撕雞架、碰啤酒瓶的聲音。”

這種看似“窮吃”的選擇，實(shí)則蘊(yùn)含沈陽(yáng)的產(chǎn)業(yè)底氣。遼寧白羽雞養(yǎng)殖量長(zhǎng)期占全國(guó)63%，沈陽(yáng)擁有從種雞繁育到加工銷(xiāo)售的全產(chǎn)業(yè)鏈。由于出口日本的雞肉訂單只要雞胸、雞腿，本地留下的雞架成本極低，卻催生了獨(dú)特的烹飪創(chuàng)意。老四季抻面館將雞架熬成奶白色湯底，配上抻面成為招牌；奉天玖福記開(kāi)發(fā)出九道工序的熏拌技法，連鎖店開(kāi)進(jìn)北上廣；西塔街的韓式烤雞架用梨汁腌制，甜辣風(fēng)味吸引游客打卡。

雞架的魅力在于“嗦啰”的儀式感。沈陽(yáng)人認(rèn)為，雞架肉少才值得細(xì)細(xì)品味：指尖掰開(kāi)骨縫，吮吸融化的筋膜和醬汁，配一口老雪啤酒，喧鬧中釋放壓力。本地美食作家王曉曾寫(xiě)道：“啃雞架像解壓游戲，必須全心投入才能收獲隱秘的肉渣和復(fù)合滋味?！边@種市井飲食文化逐漸升華為城市符號(hào)。2023年，沈陽(yáng)雞架美食文化節(jié)單日吸引3萬(wàn)人參與，真空包裝的雞架通過(guò)電商賣(mài)到西藏阿里地區(qū)。

產(chǎn)業(yè)升級(jí)則讓雞架經(jīng)濟(jì)走向規(guī)?；?。禾豐食品等企業(yè)建設(shè)智能化雞舍，白羽雞出欄周期縮短至45天，帶動(dòng)農(nóng)戶戶均年增收5萬(wàn)元。2022年，沈陽(yáng)肉雞屠宰量近1億只，雞架深加工產(chǎn)品增至20余種，包括零食包裝的香酥雞骨、火鍋底料用的雞架高湯塊。沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)還設(shè)立肉制品研發(fā)中心，研究雞架蛋白提取技術(shù)，推動(dòng)副產(chǎn)品高值化利用。

有人質(zhì)疑“愛(ài)吃雞架是否因經(jīng)濟(jì)落后”，但數(shù)據(jù)給出反論：2023年沈陽(yáng)連鎖雞架店客單價(jià)達(dá)30-50元，高端品牌“玖福記”客流量同比增40%。沈陽(yáng)餐飲協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人指出：“雞架早已從廉價(jià)充饑品變?yōu)樘厣M(fèi)品，它承載的是一代人奮斗記憶和城市幽默感。”正如沈陽(yáng)出租車(chē)司機(jī)常說(shuō)的：“頓頓龍蝦也扛不住，但嗦個(gè)雞架能回味三天?！?/p>

雞架也成為文化輸出載體。沈陽(yáng)雞架博物館收藏了不同年代的雞架食譜工具，從老一輩的鋁制飯盒到網(wǎng)紅店的定制烤架，記錄著烹飪方式變遷。紀(jì)錄片《宵夜江湖》拍攝的烤雞架攤主老李，如今已是擁有6家分店的老板，他說(shuō)：“以前覺(jué)得賣(mài)雞架丟面子，現(xiàn)在明白這是沈陽(yáng)人的里子?！?/p>

一根雞架，折射出沈陽(yáng)的轉(zhuǎn)型智慧。它從軍工年代的副產(chǎn)品，到困難時(shí)期的暖心菜，再到如今的地標(biāo)美食，始終與城市共進(jìn)退。下次走進(jìn)沈陽(yáng)的宵夜攤，或許會(huì)發(fā)現(xiàn)：這座工業(yè)城的韌性，就藏在那需要用力嗦啰的骨縫之間。