秋風(fēng)起，食臘味，傳承千年的廣式臘腸，犒勞廣東人一年的辛勞

在全國(guó)各地尤其是南方地區(qū)，一直都有過(guò)年前準(zhǔn)備臘味的做法，這其中，臘腸是重中之重，各地的臘腸因?yàn)榱?xí)俗不同又顯得口味不同。

廣式臘腸是廣東珠三角地區(qū)的特色美食，發(fā)源地是中山市黃圃鎮(zhèn)，這里還是全國(guó)最大的廣式臘味生產(chǎn)基地，有 “中國(guó)臘味食品名鎮(zhèn)” 的稱號(hào)。

古代嶺南人就有臘制肉食的習(xí)慣，秦統(tǒng)一嶺南后，中原腌制臘肉的方法就傳入南粵。唐宋時(shí)，海上絲綢之路讓海外灌腸食品傳入廣州，當(dāng)?shù)厝藢⒐嗄c法與本土臘味制作技藝結(jié)合，便形成了廣式臘腸。

過(guò)去存儲(chǔ)條件有限，廣東秋冬季節(jié)雖溫和但新鮮肉類仍易變質(zhì)，而此時(shí)秋風(fēng)干燥、光照充足，適合晾曬風(fēng)干臘腸，這種制作方式能長(zhǎng)久保存肉類，實(shí)現(xiàn) “蓄以御冬”。如今現(xiàn)代化工廠可精準(zhǔn)控溫控濕，實(shí)現(xiàn)全年生產(chǎn)臘腸。

正宗的廣式臘腸咸中帶甜還含淡淡酒香，口感溫潤(rùn)，這和廣東人喜清淡、講究食材原汁原味的飲食偏好契合。

廣式臘腸百搭的吃法也能適配日常飲食的各種場(chǎng)景，比如清蒸能最大程度保留本味，適合家常便飯；做成臘味煲仔飯是因米飯能吸收臘腸油脂與香味，提升主食風(fēng)味；而臘味蘿卜糕、臘腸卷等，則是契合廣式茶樓點(diǎn)心文化，滿足大眾早茶、下午茶的飲食需求。

制作廣式臘腸的核心原料豬肉，因廣東珠三角農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)，養(yǎng)豬業(yè)繁盛，能穩(wěn)定供應(yīng)；調(diào)味必備的蔗糖，源于廣東自古盛產(chǎn)甘蔗，蔗糖資源充足；腌制用的優(yōu)質(zhì)醬油、玫瑰露酒等輔料，也都是當(dāng)?shù)蒯勗鞓I(yè)的常見產(chǎn)物，充足的本地物產(chǎn)為廣式臘腸的制作提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。同時(shí)當(dāng)?shù)厍锒稍锒囡L(fēng)的氣候，更是天然的 “晾曬場(chǎng)”，助力臘腸自然風(fēng)干，形成獨(dú)特口感。

廣州作為千年貿(mào)易都市，借助海上絲綢之路融合了海外灌腸技藝，體現(xiàn)了中外飲食文化的交流融合。廣東也就有了 “秋風(fēng)起，食臘味” 的俗語(yǔ)，秋冬制作臘味是當(dāng)?shù)厝岁麆谝荒晷羷诘姆绞?，秋分至冬至?xí)衽D味的習(xí)俗代代相傳。

清代廣州市井繁華后出現(xiàn)臘味專賣店，后來(lái) “皇上皇” 等老字號(hào)興起，讓臘腸從家常食品逐漸成為兼具商品屬性和地域符號(hào)的美食，甚至成為粵港澳地區(qū)人們節(jié)日饋贈(zèng)、家庭團(tuán)聚時(shí)的常見食材。

廣式臘腸的旅游體驗(yàn)以中山黃圃鎮(zhèn)為核心，輻射廣州等地，既能品嘗美味，又能感受制作文化，具體攻略如下：

必體驗(yàn)項(xiàng)目：參觀榮業(yè)臘味文化館，可了解廣式臘腸從起源到現(xiàn)代化生產(chǎn)的歷程，還能觀摩傳統(tǒng)灌腸、晾曬等技藝；秋季前往當(dāng)?shù)卮迓?，能看到家家戶戶晾曬臘腸的壯觀景象，品嘗呂田高山臘味飯等特色美食。

必吃美食：除了各類臘腸，還能嘗試臘金銀潤(rùn)、鳳凰盞等特色臘味，搭配關(guān)家尾頭菜蒸豬肉，再喝一碗臘鴨腎西洋菜湯，感受地道風(fēng)味。

購(gòu)物推薦：在泰和、榮業(yè)等知名臘味店，選購(gòu)真空包裝的臘腸、臘肉，作為伴手禮帶回去。

延伸目的地還可以選擇廣州美食打卡：去皇上皇門店買新鮮臘腸，到廣州酒家、陶陶居等老字號(hào)，點(diǎn)一份臘味煲仔飯和臘味蘿卜糕，搭配早茶食用；街頭的臘味鋪還能買到 “大四喜” 臘味禮盒，囊括多種風(fēng)味。

秋冬時(shí)節(jié)可以逛荔灣區(qū)等老城區(qū)，老巷里晾曬的臘味充滿市井氣息，還能留意菜市場(chǎng)里臘味攤的傳統(tǒng)售賣場(chǎng)景，感受民俗氛圍。

廣式臘腸主題旅游行程建議

1 - 2 日短途游：第一天前往中山黃圃鎮(zhèn)，參觀臘味文化館、逛臘味工廠；第二天去中山市區(qū)，吃石岐乳鴿、沙溪扣肉，下午返程時(shí)采購(gòu)臘味。若時(shí)間充裕，可增加廣州一日游，專注打卡老城區(qū)臘味美食與茶樓點(diǎn)心。

交通貼士：廣州到中山黃圃鎮(zhèn)可乘坐高鐵到中山站，再轉(zhuǎn)乘公交或打車；市內(nèi)交通以自駕或網(wǎng)約車為主，方便穿梭于村鎮(zhèn)與美食店之間。

廣式臘腸不僅是食物，更是嶺南人適應(yīng)自然、融合創(chuàng)新的縮影，見證了珠三角的商貿(mào)歷史，也維系著家族團(tuán)聚的溫情記憶。

若有機(jī)會(huì)在冬日漫步廣東老巷，看見屋檐下串串紅潤(rùn)的臘腸，或許能感受到這份傳承千年的“風(fēng)土之味”。（圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)）