打工人午餐新寵，蓋碼飯憑“現(xiàn)炒”火遍全國，卻被曝同質(zhì)化危機(jī)？

北京國貿(mào)寫字樓里，林薇第5天打開外賣軟件，手指劃了三圈又停在“辣椒炒肉蓋碼飯”上。

旁邊工位的同事探過頭，“你這蓋碼飯快成午餐固定班底了啊？”林薇笑了笑，“15塊錢有肉有飯，比樓下25塊的沙拉實(shí)在多了。，最近刷社交平臺，“蓋碼飯”這三個字出現(xiàn)的頻率有點(diǎn)高。

有人說它是“打工人新晉最強(qiáng)午餐”，寫字樓周邊的蓋碼飯店一家接一家開，外賣平臺上銷量前幾名也總少不了它。

今天就來聊聊，這個原本藏在湖南街頭的小吃，咋就成了全國打工人的午餐新選擇？

很多人搞不清蓋碼飯和蓋澆飯有啥不一樣，本來以為就是菜蓋在飯上的區(qū)別，后來發(fā)現(xiàn)這里面門道還不少。

蓋澆飯的“澆頭”大多是提前做好的鹵汁或湯汁，倒在飯上容易泡軟；蓋碼飯的“碼子”是現(xiàn)炒的，講究鍋氣，菜和飯分開裝，吃前拌一拌，米飯還能保持顆粒分明。

蓋碼飯最早是湖南人的“心頭好”，街頭小炒店支口鐵鍋，客人點(diǎn)單就現(xiàn)炒，菜炒好直接扣在飯上，又快又香。

后來湖南人外出打工，把這口味道帶到了廣州、深圳的工廠區(qū)。

2018年有個叫“霸碗”的牌子開始連鎖化，短短幾年門店就從湖南開到了全國，現(xiàn)在光一線城市就有幾百家。

企查查的數(shù)據(jù)顯示，這兩年注冊的蓋碼飯相關(guān)企業(yè)每年都有幾百家，這擴(kuò)張速度確實(shí)有點(diǎn)猛，為啥大家突然都愛上蓋碼飯了？說白了還是價格和口味掐得準(zhǔn)。

北京這邊人均25塊能吃撐，外賣平臺領(lǐng)個券，雙拼飯15塊就能拿下，比吃麻辣燙還便宜。

現(xiàn)在年輕人飯桌上沒點(diǎn)辣總覺得缺點(diǎn)啥，有報告說45歲以下人群超六成愛吃辣，蓋碼飯的菜單簡直是為他們量身定做的辣椒炒肉、小炒黃牛肉、香辣雞雜，辣度從微辣到爆辣都有。

不能吃辣的也有西紅柿炒雞蛋、糖醋里脊兜底，這點(diǎn)確實(shí)比很多單一品類的快餐考慮周全，“只現(xiàn)炒不預(yù)制”這話聽著就靠譜，不像有些預(yù)制菜加熱完一股塑料味。

蓋碼幫的門店后廚就支著幾口明檔炒鍋，廚師顛勺的聲音隔著玻璃都能聽見，出餐速度也快，寫字樓午休就一個小時，誰也不想把時間耗在等飯上。

這種“看得見的新鮮”加上“不耽誤事”的效率，確實(shí)戳中了打工人的午餐需求。

不過火歸火，問題也跟著來了，凌雁管理咨詢的林岳就說，蓋碼飯這東西復(fù)制門檻太低，你家賣辣椒炒肉。

我家也賣，你賣15塊，我就賣14塊8，最后菜單長得都像復(fù)制粘貼，消費(fèi)者對著一堆“辣椒炒肉蓋碼飯”也犯難，到底選哪家？我上次在國貿(mào)附近轉(zhuǎn)了三家店。

除了招牌顏色不一樣，菜品種類幾乎沒差別，這種“大家都一樣”的同質(zhì)化，遲早會讓消費(fèi)者吃膩，成本也是個繞不開的坎。

餐飲連鎖顧問王冬明算過賬，蓋碼飯必須現(xiàn)炒才好吃，人力、食材成本加起來，15元的定價幾乎到了極限。

現(xiàn)在有些品牌開始用機(jī)器人炒菜，說是能省人力成本，但我去體驗過一次，機(jī)器人顛勺看著挺唬人，高峰期就“卡殼”，前面的訂單沒炒完，后面的就得排隊，有顧客想多加半勺飯、少放辣，機(jī)器人根本處理不了，這種個性化需求滿足不了，體驗感肯定會打折扣。

到了二三線城市，蓋碼飯的價格優(yōu)勢就沒那么明顯了。

洛陽的朋友跟我說，當(dāng)?shù)孛骛^10塊錢一大碗牛肉面，分量比蓋碼飯足，蓋碼飯賣到15塊，大家就覺得“不值這個價”。

畢竟一線城市打工人月薪過萬，15塊午飯不算啥，二三線城市工資水平擺在那兒，性價比一旦下來，消費(fèi)者轉(zhuǎn)頭就去吃本地小吃了。

蓋碼飯能火，說白了就是戳中了打工人的痛點(diǎn)，花錢少、吃得香、不耽誤事，但能不能一直火，還得看能不能跳出“大家都一樣”的怪圈，成本和口味總得平衡好。

機(jī)器人炒菜能不能更靈活？區(qū)域定價能不能更靈活？產(chǎn)品能不能多些差異化創(chuàng)新？這些問題解決不好，15元的蓋碼飯，可能火得快，涼得也快。

其實(shí)不光是蓋碼飯，整個快餐行業(yè)都在面臨類似的問題，怎么在“便宜管飽”和“好吃有特色”之間找到平衡。

打工人的午餐需求從來都不復(fù)雜，無非是“對錢包友好，對味蕾負(fù)責(zé)”，能不能持續(xù)滿足這份需求，才是所有快餐品牌真正的考題。