湖北
江西的冬日里，一鍋熱氣騰騰的香辣羊蝎子總能瞬間點(diǎn)燃家的溫暖。這道菜融合了贛菜的鮮辣與北方羊蝎子的醇厚，化繁為簡的家常做法，讓濃郁的滋味在尋常廚房里也能完美復(fù)刻。
制作始于選材，新鮮的羊蝎子是基礎(chǔ)，請攤主將其剁成適口大小，用清水浸泡兩小時，中間換幾次水以充分去除血水和雜質(zhì)。隨后將羊蝎子冷水下鍋，加入幾片生姜和少許料酒，大火煮沸后撇去浮沫，這個過程能有效去除腥膻。撈出后用溫水沖洗干凈，瀝干備用。
接下來是炒制底味，鍋中倒入比平常炒菜多些的菜籽油，燒熱后放入姜片、蒜瓣、蔥段爆香，再加入一把干辣椒和幾顆花椒，煸炒出濃郁的香氣。關(guān)鍵的調(diào)味在于加入兩勺江西特色的豆瓣醬，用小火慢慢炒出紅油和醬香味。這時將處理好的羊蝎子倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火快速翻炒，讓每一塊骨頭都均勻裹上香辣的醬料。
沿鍋邊烹入料酒，再加入足量的開水，水量需完全沒過食材。接著放入少許冰糖、生抽和老抽來調(diào)和咸鮮與色澤。喜歡香料風(fēng)味的可以加入一個鹵料包，通常包含八角、桂皮、香葉等常見香料。大火燒開后轉(zhuǎn)為中小火，蓋上鍋蓋慢燉約一個半小時，讓香辣滋味充分滲透到骨肉纖維的深處。待到湯汁收濃，肉質(zhì)酥軟脫骨時，可以根據(jù)口味補(bǔ)充鹽或辣椒進(jìn)行最后的調(diào)整。
當(dāng)盛出裝入大碗，撒上一把翠綠的蔥花或香菜，這鍋江西風(fēng)味的香辣羊蝎子便完成了。它不像餐廳出品那般厚重油亮，卻充滿了家常的隨性與實(shí)在。辣味層次分明，先是醬香與椒香撲面而來，而后是骨髓深處的醇厚與鮮甜慢慢浮現(xiàn)，最后留在唇齒間的是一抹溫暖的余韻。
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布，本平臺僅提供信息存儲服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
![慢慢你就知道，越是獨(dú)來獨(dú)往、不合群的人，人品往往越?jīng)]問題](https://nimg.ws.126.net/?url=http://dingyue.ws.126.net/2025/1228/d2bbd71cj00t7z5hv001pd000u000jbm.jpg&thumbnail=140y88&quality=90&type=jpg)
