栟茶人！喜歡吃魚凍嗎？

又降溫啦，栟茶終于冷啦！北風呼嘯而過栟茶鎮的街巷，家家戶戶的廚房卻正悄然醞釀著一道季節限定的美味——魚凍。這道看似平常的菜肴，承載著無數栟茶人冬日的味覺記憶。

當新鮮的魚肉與黃豆、花生或青菜在鍋中相遇，經過紅燒的洗禮，再經冬夜的低溫雕琢，最終魔術般凝結成晶瑩剔透的魚凍。這種轉化本身，便是時間與溫度聯袂上演的魔法。

栟茶人深諳魚凍制作之道。新鮮的魚肉與黃豆一同紅燒，豆香與魚鮮相互交融；或是加入花生，增添一份堅果的馥郁；更有與青菜同燒，清新解膩。每一種搭配，都是世代相傳的智慧結晶。

制作魚凍的過程，近乎一場儀式。魚肉在醬汁中慢燉，膠質漸漸溶出，與湯汁水乳交融。隨后，將這鍋美味靜置于冬日的寒風中，任冷空氣施展魔力。一夜之后，湯汁凝結成凍，魚肉鑲嵌其中，宛如琥珀封存時光。

地道的魚凍需用豬油烹制，因其冰點較低，更易成凍。豆子需提前泡發，魚肉要切得適中，火候拿捏更是關鍵——太大則魚肉散爛，太小則膠質難出。

品嘗魚凍的那一刻，才是真正的享受。魚凍入口，清涼瞬間席卷味蕾，隨即是魚鮮與配料香氣的綻放。牙齒輕咬，凍體柔滑即化，魚肉鮮嫩彈牙，黃豆軟糯，花生香脆，多重口感在口中交響。

栟茶的老饕們懂得，魚凍的妙處在于“涼、滑、鮮、香”四字訣。冷卻后的魚凍清新不膩，滑爽可口，鮮味凝聚，香氣內斂。配上一碗熱騰騰的白米飯，冷熱交替，滋味無窮，堪稱“冰火兩重天”的絕妙體驗。也有人在吃魚凍時，喜歡淋上一點香醋，魚凍的口感和滋味有變幻了新的風味，魚凍更加香甜，魚肉更加鮮美。

在物資匱乏的年代，魚凍曾是栟茶人待客的佳肴，象征著臉面與情誼。一碟魚凍，承載著人們對美好生活的期盼，契合了“年年有余”的吉祥寓意。

如今，即便山珍海味已不稀奇，栟茶人依然鐘情于這道冬日美味。因為它不僅是食物，更是記憶的載體，是鄉愁的滋味。

對于遠在他鄉的栟茶人來說，一碗地道的魚凍，足以喚醒沉睡的味覺記憶，瞬間穿越千山萬水，回到故土。

魚凍的滋味，也是時間的滋味。如同作家周潔茹在《牙》中所寫，回家的意義，一是看父母，二是吃好吃的。食物與親情、鄉愁，總是緊密相連。

寒冬漸深，又到品嘗魚凍的時節。不妨走進栟茶的尋常人家，或尋訪鎮上的小館，嘗一口地道的魚凍，讓這份清涼鮮滑在口中化開，感受冬日的饋贈，品味時光凝固的鄉愁。

此刻的栟茶，魚凍正香。

來聊聊，

您喜歡啜魚凍嗎？

喜歡什魚凍？

▌編輯：大個鵝

法律顧問：上海正源律師事務所合伙人 鄭曉云律師