現場就能看非遺傳承人做點心！這份“老味道”已經傳到第五代

沈大成在大家熟知的南京東路總店采用每日現制現售的手工模式外，由沈大成第五代傳承人沈曉龍師傅帶領團隊，不斷推陳出新，傳承沈大成點心制作的非物質文化遺產。

“老字號”承載著城市的歷史記憶，有著深厚的文化底蘊和獨特魅力。沈大成始創于1875年，至今已有150年歷史。位于南京東路636號的沈大成，窗口外總是排滿了前來品嘗糕點的人群。無論是老上海，還是遠道而來的游客，都在這里找到了難以忘懷的美味。

沈大成的窗口內陳列著各式各樣的糕團，散發著誘人的香氣。壽桃、壽糕、桂花條頭糕、雙釀團、青團等經典美食無一不是手工制作，保持著傳統的口感和味道，有著上海幾代人的味覺記憶。窗口內的售貨員快速而準確地為顧客選購糕點，熟練的動作傳承著世代相傳的手藝。這家老字號，見證了上海的發展和變遷，也見證了百年非遺技藝的傳承與創新。

沈大成第四代傳承人沈國興（左）和第五代傳承人沈曉龍（右）

目前，沈大成南東總店由第五代傳承人沈曉龍師傅帶領團隊，秉承“現包、現做、現賣”的傳統工藝，所研制的蛋黃肉松青團被認定為2017年上?！敖鹋魄鄨F”。此外，研發的春三鮮粢毛青團、酒香咖啡重陽糕等創新糕點也讓更多人嘗到非遺糕點的新滋味。

為在全國乃至全世界傳遞這口上海味道，沈大成于2003年建設沈大成食品廠，專注于糕團、速凍點心、海派伴手禮的規?；⑾盗谢a，同時拓寬了自身的經營品類，更好滿足不同消費者所需。

沈大成研發負責人介紹說，通過以天然谷物和膳食纖維替代傳統蔗糖，不僅能有效控糖，還保留了糕團的綿軟口感，滿足了消費者“既想品嘗傳統美味，又怕高糖負擔”的需求。沈大成還進一步深挖“藥食同源”傳統智慧，精選百合、茯苓、黃精等原料，與餡料巧妙融合，賦予傳統月餅新的健康活力。老手藝與現代化并行，沈大成先后獲得“上海伴手禮”“上海禮物”“上海名特優月餅”“上海特色旅游食品”等多項榮譽。

記者 / 高磊

編輯 / 黃騫文

圖片 / 高磊

視頻 / 沈大成

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