家鄉贛榆美食:馬鮫魚 | 作者 盧秀蓮

馬鮫魚是鯖科馬鮫屬的海魚，生活在海洋的中上層，還喜歡順著洋流四處洄游。它的家族成員不少，在全世界的溫帶和熱帶海域都能見到，我國的渤海、黃海、東海和南海，更是隨處能尋到它的蹤跡。

馬鮫魚的身子又扁又長，一般能長到30—70厘米，整體像一枚紡錘。它的腦袋尖尖的，嘴巴張得很大，牙齒還特別鋒利，是天生的“捕魚高手”，平時就靠捕食小魚小蝦為生。馬鮫魚的身上長著一層又細又薄的鱗片，特別容易脫落，再加上皮膚表面會分泌一層滑溜溜的黏液，很多人都誤以為它是沒有鱗片的魚。

它的背部是深黑藍色的，肚子卻是干干凈凈的銀白色，這種顏色搭配在海里可是天然的保護色。既能躲開上方天敵的眼睛，捕獵的時候也能更好地隱藏自己，不容易被獵物發現。馬鮫魚的尾鰭是深叉形的，擺動起來力道十足，這也是它能在海里高速游動的關鍵。

在我國黃海的海州灣一帶，馬鮫魚的洄游規律特別明顯，這里也是它們重要的“家園”之一。每年4—6月，大批馬鮫魚會成群結隊游到近海區域，這個時候的馬鮫魚活力滿滿，肉質也是一年里最鮮美的時候；等到9—11月，當年孵化的小馬鮫魚長到一定大小，成年馬鮫魚也會再次扎堆，形成又一個捕撈的小高峰。

我的家鄉就在黃海海州灣邊上，這里的馬鮫魚特別多。每當馬鮫魚洄游的時節，漁民們就會開著大船出海捕魚。捕上來的魚，有的商家會放進冷庫儲存，有的直接裝箱，用冷藏車運往全國各地的商場；只有那些小漁船捕的魚，會直接送到當地的市場，一進海鮮市場，到處都能看到馬鮫魚的身影。

馬鮫魚能成為大家都愛的海鮮，靠的就是它出眾的肉質。它的肉緊實又細嫩，紋理清晰可見，脂肪含量還剛剛好，吃起來不會因為油脂太多覺得膩，也不會干巴巴的嚼不動。更難得的是，馬鮫魚的魚刺很少，只有一根主刺，不管是老人還是小孩，吃起來都特別放心。除此之外，馬鮫魚還富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸，以及多種維生素和礦物質，尤其是不飽和脂肪酸，對人體健康特別有好處。

在我們家鄉贛榆，馬鮫魚的吃法多得很，每一種都能吃出不一樣的風味。

紅燒馬鮫魚是最家常的吃法，也是我母親最拿手的菜。她會把從集市上買的馬鮫魚處理干凈，切成3—4厘米厚的魚塊，撒點鹽、倒點料酒和醋，再放上蔥段、姜絲腌一會兒，讓魚肉先吸滿味道。做菜的時候，先把鍋燒熱倒油，油熱后放進蔥姜蒜爆香，接著加適量的水——要沒過魚塊才行，再倒點紅燒醬油，大火把水燒開后，把腌好的魚塊放進鍋里。大火煮一會兒，再加點醋和白酒，放幾個紅辣椒提味，然后轉成中小火慢慢熬。我們當地有句老話叫“千滾豆腐萬滾魚”，意思就是魚熬的時間越長，味道越鮮，魚肉也越嫩，熬上四五十分鐘，一鍋香噴噴的紅燒馬鮫魚就做好了。

我還記得，每次吃馬鮫魚的時候，母親都會念叨：“鯔魚頭，閩魚鰓，馬鮫魚骨頭香滿街”。所以我們幾個孩子，連魚骨頭都會嚼得干干凈凈。那時候日子過得緊，一般人家舍不得買魚吃，我們家雖然能吃上幾次，但家里人多，根本不夠分。母親總是把魚肉讓給我們，自己只吃點魚頭魚尾，還有剩下的一點點魚肉。當年一家人圍在一起吃魚的場景，我到現在都記得清清楚楚。

香煎馬鮫魚也是一絕。做法很簡單，把處理干凈的馬鮫魚切成2—3厘米厚的魚塊，加姜絲、蔥段、料酒、鹽和白胡椒粉，抓勻后腌15分鐘。平底鍋燒熱倒油，等油溫到六成熱的時候，把魚塊放進去，用中小火慢慢煎。等一面煎得金黃定型了再翻面，把兩面都煎得金黃金黃、外皮酥脆，就可以出鍋了。煎好的馬鮫魚，外皮焦香酥脆，里面的魚肉卻鮮嫩得很，咬一口，滿嘴都是濃郁的魚鮮味。撒上點椒鹽或者孜然粉，味道更絕，簡直是下酒的好菜。

還有一種吃法是清蒸，最適合喜歡清淡口味的人。先把處理好的馬鮫魚抹上一點鹽和料酒，鋪上姜絲腌10分鐘去腥味。蒸鍋加水燒開，把魚盤放進去，大火蒸10—20分鐘，具體時間要看魚塊的厚度。蒸好后把魚盤取出來，倒掉盤里的腥水，撿出姜絲，鋪上蔥絲和紅椒絲配色，淋上蒸魚豉油，最后燒一勺滾燙的熱油，“滋啦”一聲澆在蔥姜絲上，香味瞬間就飄滿了屋子。清蒸的馬鮫魚，肉質潔白細嫩，湯汁清甜，鮮而不腥，是餐桌上清爽又美味的一道菜，小餐館里也常做這道菜。

除了紅燒、香煎、清蒸，馬鮫魚還能做魚丸子。把魚肉剁成細膩的肉泥，加蔥姜水、鹽、蛋清和淀粉，朝著一個方向攪拌，直到肉泥變得黏糊糊的上了勁。鍋里的水燒開后，用小勺舀起肉泥，在手心團成圓圓的丸子，放進開水里。等一鍋丸子都浮起來，就用漏勺撈出來，放進涼水里冰著。這樣做出來的馬鮫魚丸，不管是煮湯還是涮火鍋，都鮮得很。

馬鮫魚還能做成魚干。以前交通不方便，好多馬鮫魚運不到外地去，當地漁民就把馬鮫魚腌一下，再放到太陽底下曬干、風干，做成魚干。這樣不僅能放很久，還能運到外地去。

魚干的風味特別獨特。上世紀六七十年代，母親經常去集市上買幾條馬鮫魚干。吃之前，先用淘米水把魚干泡上一段時間，泡軟后洗干凈，切成3厘米厚的塊，放進油鍋里煎一煎，再倒點醬油、白酒、醋，放上蔥姜蒜片和紅辣椒紅燒。這樣做出來的魚干，魚肉很有嚼勁，味道鮮香十足。

除此之外，我母親還會用魚干煮米豆，或者煮蘿卜干絲——秋天的時候把蘿卜切成絲曬干，留著春天吃。煮好之后，米豆和蘿卜干絲都吸滿了魚的鮮香，讓我們在沒有新鮮魚的日子里，也能嘗到魚的味道。

馬鮫魚，從海洋里的洄游健將，變成了餐桌上的美味佳肴。它憑著獨特的外形、優質的肉質和多樣的吃法，在海鮮美食里占了一席之地。不管是沿海人家的家常便飯，還是宴席上的特色菜，馬鮫魚總能用它鮮美的滋味，給人們帶來舌尖上的滿足和享受。

作者簡介:盧秀蓮，女，網名映日荷花，中共黨員，中學高級職稱，語文教師，市作家協會、贛榆區作家協會會員，市民間文藝家協會會員。現有百余篇文章在《中國鄉村》、《連云港日報》、《贛榆文藝》報刊雜志及孔雀文化、文化佳園、今日頭條、華文原創、蘇北文學等微刊上發表。