做鹵牛肉，別亂放食材，切記三放兩不放，出鍋嫩而不柴，好吃入味

大家好，我是善光，牛肉很多人喜歡吃，今天教大家做五香鹵牛肉，鹵出來的牛肉特別香，鹵汁秘方全分享。

先處理牛腱子，從中間豎著給它切開，牛肉在鹵之前清洗干凈就可以了，不需要給它泡著，也不需要再焯水。

洗好的牛肉，用針或者是牙簽在上面扎孔，這樣一會腌制的時候會更好的入味。

下面來炒一個用來涂抹在牛肉上面的花椒鹽，鍋中不用放油，加入鹽 50 克左右，加入一把花椒，再加上白芷、八角、香葉，用最小火炒香，煸炒的過程要不斷的翻鍋，防止鹽炒糊了，把鹽炒到微微的發黃就可以了。

花椒鹽放涼了加到牛肉中，再加入蔥姜，把鹽在牛肉上面涂抹均勻，讓味道更好的滲透進去，封上保鮮膜腌制一夜。

腌制好的牛肉，把表面的香料和雜質洗干凈，現在給大家介紹鹵牛肉所需要的這些香料，這個是良姜、桂皮、香葉、半個草果，草果里面的籽要去掉，八角、白蔻、香砂、小茴香、這個是碧伯，還有花椒，然后還要準備蔥和姜，香料等一會要用溫水沖洗干凈，然后把它扎到香料包里面。（鹵牛肉切記別放醋和丁香）

鹵牛肉用的底湯，我用的是這個牛大骨熬出來的牛骨頭湯，買不到牛骨，可以用豬骨來熬湯，骨頭湯已經熬了很久了，把牛骨頭撈出來，

加入鹽，放上一點白酒，這個是昨天做紅燒肉剩下來的糖色，放3勺進去，給牛肉上色，沒有這個糖色的話，也可以用老抽來給它上個顏色，放上香料包、蔥姜，把牛肉放進去就可以了。

正好先開大火，等一下燒開了，把浮沫撇一下，把火調小一點，不要讓湯撲出來了，用中火一直給它鹵上兩個小時，在鹵制的過程中呢，要經常給它翻動一下，防止底下粘鍋。

兩個小時之后就可以關火了，牛肉現在不要急著撈出來，還要放在鹵中給它浸泡兩個小時。

在鹵中泡了兩個小時，現在可以撈出來了，看這個牛肉的顏色是不是非常的好看，撈出來之后，現在別急著吃，現在一切的話肉就松了，我們要用保鮮膜給它扎緊，然后放到冰箱里面進行一個冷藏，冷藏至一兩個小時之后呢，等它的肉質變緊，再拿出來切。

現在這個就是冷藏好的牛肉，拿一個小腱子切給大家看一看，冷藏好的牛肉直接切成片就可以了，看下這個牛肉啊，顏色非常的好看，特別的香，直接吃或者蘸干碟的都非常美味，牛肉非常嫩，好吃又入味

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