湖北
在江西人的廚房里，從不起眼的豬肉邊角料到風靡餐桌的萬能佐餐，只需要一場耐心與火候的博弈，香辣脆哨是家常灶臺的即興創作，是時光與熱力共同作用的美味，那一口咬下去的酥脆，那縈繞舌尖的香辣，早已成為刻在江西人味覺里的家鄉符號。用最樸素的豬肉邊角料，經過一番用心的熬煉與煸炒，竟能化平常為神奇，那焦香酥脆的口感，復合香辣的味道，蘊藏著江西人對風味的深刻理解與不懈追求。
選用豬頸背或前腿的肥瘦相間部分，帶些脂油會更佳，切成指甲蓋大小的均勻肉丁。接著便是漫長的煸炒過程，這是成就其“脆”的關鍵。冷鍋下入肉丁，用小火耐心逼出內部的油脂，這個過程急不得，需用鍋鏟不停翻動，防止粘鍋。隨著水分逐漸蒸發，油色變得清亮，肉丁也從最初的軟塌變得金黃收縮，在鍋里發出細微的“滋滋”聲響。當肉丁被煸炒至呈現出誘人的焦黃色，邊緣微微卷曲，口感接近酥脆時，便到了調味的階段。
瀝出鍋中多余的豬油，只留少許底油，此時轉為中火，將干辣椒碎、花椒粒、蒜末等辛香料一同倒入，與肉丁快速翻炒均勻，讓熱力瞬間激發出的麻辣香氣緊緊包裹住每一粒肉丁。隨后，淋入適量的醬油、少許料酒和一點點糖，快速顛炒，使醬汁均勻附著。糖不僅能提鮮，更能讓脆哨的表面帶上一點迷人的光澤。最后撒上一把炒香的白芝麻，翻勻后即可關火。整個廚房都彌漫著一種熱烈而醇厚的復合香氣，麻辣焦香，直鉆鼻腔。
剛出鍋的香辣脆哨，熱氣騰騰，色澤紅亮油潤，趁熱品嘗一粒，外層是驚人的酥脆，內里卻還保留著一絲韌勁，牙齒咬下的瞬間，油脂的醇香、辣椒的燥烈、花椒的麻意以及醬料的咸鮮層層遞進，在口中炸開，形成一股強勁的沖擊力。待其完全冷卻后，口感會變得更為徹底和純粹的脆硬，仿佛每一粒都是濃縮的香辣精華。
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