一到蘿卜下來我就想起母親腌的蘿卜絲,脆爽香辣的蘿卜絲,配饅頭、就稀飯,能把簡單的飯食吃得香噴噴的。現(xiàn)在自己做,才發(fā)現(xiàn)這玩意兒居然這么簡單,新手跟著學(xué),保準(zhǔn)一次成功!
這咸菜分五香和香辣兩種口味,我家最常做五香的,偶爾加把辣椒粉提味,全家都愛吃。做好了裝在玻璃壇里,陰涼處放著,吃一整個冬天都沒問題。上次老表家里吃飯,我媽還說我,你拿咸菜上桌,太擱兌了,結(jié)果端上桌就被搶空,老表走的時候還專門打包了一小罐,說這小菜好吃的很說。
今天,咱直接上做法,材料和步驟都給你安排得明明白白:
準(zhǔn)備材料:
本地蘿卜(帶皮才香,千萬別削皮)、鹽、五香粉,喜歡辣的加辣椒粉,再來點芝麻碎、糖粉增香(沒有也能做)。
![]()
關(guān)鍵步驟(就3步,超簡單!)
第一步:切條。把蘿卜洗干凈,去頭去尾,切成筷子粗細(xì)的條就行。不用切太細(xì),不然曬完就沒嚼勁了。
![]()
第二步:腌水晾曬。這步是脆爽的關(guān)鍵!把蘿卜條放進大盆里,按5斤蘿卜配一兩鹽的比例撒鹽,拌勻后靜置1-2小時。等蘿卜殺水,用手攥干,能攥多干攥多干,嫌麻煩的也可以用廚房紙吸吸表面水分。然后找個竹篩或透氣的網(wǎng)架,晴天時鋪在太陽底下曬1-2天,曬到蘿卜條發(fā)蔫收縮,表面摸起來干干爽爽就成。
![]()
第三步:拌料腌制。把曬好的蘿卜絲放進干凈的盆里,撒上少許鹽、五香粉,喜歡辣就加勺辣椒粉,再抓點芝麻碎和少許糖粉增鮮,然后下手使勁抓揉,確保每根蘿卜絲都裹滿調(diào)料。
![]()
![]()
拌好的蘿卜絲裝進無水無油的玻璃罐或陶罐里,蓋緊蓋子放在陰涼通風(fēng)處。靜置3-5天入味后就能吃了,吃的時候用干凈的筷子夾,千萬別沾生水,不然容易壞。吃的時候滴幾滴小磨香油,再撒點芝麻鹽,香味直接翻倍!
全程容器都要干凈,不能沾生水,不然腌的時候容易壞,這點別馬虎。
你看,是不是很簡單,現(xiàn)在蘿卜正新鮮,趕緊買點,做完記得來告訴我,味道怎么樣...
轉(zhuǎn)載自《博鱉1983》,如有侵權(quán),聯(lián)系刪除
特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布,本平臺僅提供信息存儲服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.