品鑒國窖超高端系列酒的守門員：國窖國學酒

國窖系列有很多超高端酒，在酒圈里，國學酒被認為是超高端國窖酒的基礎產品，品質超過國學的國窖才能算是超高端國窖。今天這一篇文章，我通過解讀國學酒酒質，然后分析一下國窖超高端酒的風格呈現。

說到國學酒，我最近細品的是20071231批次的酒，這款酒是一位酒友寄給我的酒樣，此酒酒精度為60°。倒酒聞香，此酒香氣老窖復合香突出，是皮蛋香（四川老窖復合香）、糟香、干紅棗香（高粱糧香）、紅豆沙香（高粱酒老化出來的香氣）、淡淡草木灰香（窖陳香，其實是陳曲香和窖香的復合香）、全麥面包香（小麥中溫平板曲香氣）、香瓜甜香、壇存陳香的復合香。

深呼吸一口氣聞香，此酒香氣連綿、持續。壇存陳香、紅豆沙香和老窖復合香很好協調。入口品鑒，此酒入口甜潤，有油質感，酒體連綿，尾甜悠長。入口窖香濃郁，但濃而不臭。徹底咽下之后，口腔中有淡淡回甘。

整體此酒突出老窖復合香和高酸凝練感，在酒體設計上，此酒運用糯高粱老窖池超長發酵期的酒作為基酒，個人猜測基酒發酵期應該有300天，然后加少量年份老酒，及一些酸酯偏低，酒體純凈的濃香酒作為調味酒（主要目的是調整酒體酸酯指標）勾調而成。也正是因為如此，這款酒表現出凝練、緊實、油潤的口感。

其實這是高端國窖酒的一大特色，在別的高端濃香酒中很難展現出這樣的特點。做這種特點的酒首先要用老窖池，然后要用糯高粱并長時間發酵而成。然而當前大多數名優酒廠都是用五糧工藝釀造濃香酒，其實五糧工藝也可以用老窖池超長時間發酵，但五糧工藝出不來糯高粱酒的那種油潤感。

除此之外，當前只有少數酒廠釀單糧工藝酒，不少酒廠是用粳高粱釀造，粳高粱釀不出糯高粱的那種油潤感。除此之外，瀘州老窖以外的單糧工藝酒廠，多數是小廠，這些小廠沒有連續使用時間長且維護良好的老窖池，也就是說他們即便超長時間發酵，也釀不出濃郁的老窖復合香。

當然，即便釀出這樣的基酒也是不夠的，酒廠還需要各種調味酒勾調。因為超長發酵期的酒除了酸高以外，酯也很高，釀出來的基酒很容易酸酯不協調，酸酯不協調的酒口感往往顯酸、后段往往顯麻辣，有像芥末一樣的辣舌跟感。這個時候，各種調味酒和有經驗的勾調師則非常重要。

這也是許多小廠不愿意釀這種工藝酒的原因，一方面這種酒價貴，不好賣，另一方面釀這種酒需要有各種基酒、調味酒和有經驗的調酒師調酒，這些不是一般小廠玩得起的。所以這也就成了國窖超高端酒的獨特之處，這個獨特之處不是別的酒廠沒有技術做，而是他們沒有條件做。

品鑒國窖超高端酒，我們只能細細慢抿，一方面，這類酒度數比較高，往往是60°甚至是更高的度數；另一方面，這類酒酸高、酯高，大口飲用容易辣舌根。

回到國窖國學這款酒，這款酒展現了高端國窖酒的高酸凝練感，但這種感覺并不是很完整。一方面，此酒的壇存陳香和高粱糧香在一定程度上弱化了這種凝練感；另一方面，此酒并不是用頂級的超長發酵期基酒勾調。因此這款酒小口細抿，你還是能夠感受到此酒后段尚有一點不夠緊實的弱點（注：這種緊實不足感是相對更高端的國窖酒來說的，其實相比普通國窖酒和大多數濃香酒，國學的油潤緊實感已經很好了）。

個人覺得，感受超高端國窖酒，國學是入門產品，國窖的部分65°、68°酒，它們的高酸凝練感表現更好。對于這種風格的國窖酒，有條件的酒友可以解惑嘗試，說到這里，關于我對國窖超高端酒的品質理解，作為酒友的您怎么看？歡迎在留言區留言，我們一同討論。