長江首城的釀造傳奇：宜賓白酒憑什么突破2000億？| 地球知識局

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文字 | 那日蘇

制圖 | 澄澈 校對 | 朝乾 編輯 | 桐

在川滇兩省交界之處，宜賓靜立于岷江、金沙江交匯處。自宜賓以下，這條大江開始被稱為“長江”，宜賓也因此享有“長江首城”的美譽。

宜賓可稱萬里長江第一城▼

依托長江起點這一地理樞紐的地位，宜賓得以匯聚南北氣候與山川風物，融合釀酒技藝與人文底蘊，釀造出中國白酒版圖上最獨特、最稀缺的產區(qū)。

今天，我們就來解碼一下，宜賓為什么是中國的“千年酒都”。

得天獨厚，錨定“地球同緯度”生態(tài)位

宜賓地處四川盆地向云貴高原過渡的關鍵節(jié)點，多種地層在這里疊加、沉積，形成了極為穩(wěn)定又富含微量元素的土壤環(huán)境。這不是簡單的“好山好水”，而是一整套天然協同運轉的系統(tǒng)。

在這個系統(tǒng)當中，地貌多樣、土壤肥沃，孕育出了豐饒的農業(yè)，高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原糧長期在這里種植，為多糧固態(tài)發(fā)酵出“五糧濃香”提供了現實基礎。

用五種常見糧食，混合出獨到的酒香

（圖：圖蟲創(chuàng)意）▼

區(qū)別于其他產區(qū)單獨用高粱釀的酒，宜賓產區(qū)產的白酒，突出一個“五糧并用、各味諧調”。高粱產酒香、大米增綿甜、糯米添醇厚、小麥提香氣層次、玉米補回味——五種糧食混合發(fā)酵，香氣相互疊加又互不掩蓋，層次豐富不雜亂。這種豐滿協調的味道，讓眾多愛酒之人都百喝不厭。

由此，宜賓就有了溫度、濕度、土壤“三位一體”的生態(tài)。這樣的條件，尤其適合微生物菌群的滋長，被聯合國認可為“地球同緯度最適合釀造優(yōu)質純正蒸餾白酒的地區(qū)”。

當地的微生物群落在反復使用的窖池、空氣與水體中被不斷固化，這是形成宜賓白酒五糧濃香獨特風味的關鍵。

這里的不少酒廠都是在古窖的基礎上建立的

（圖：永樂古窖）▼

而“三江匯流、長江首城”的天然條件，給宜賓帶來的不僅是清冽、富含礦物質的河水，還讓這座江城能享受河流帶來的航運之便。

人流的匯聚，帶來經驗的疊加。來自北方的釀酒匠人，帶來了成熟的蒸餾技術；西南地區(qū)的民族釀造傳統(tǒng)，則擅長多糧共釀、自然發(fā)酵。原糧、技藝，都可以憑借水運匯聚到宜賓。

兩種體系，在宜賓長期融合，孕育出了國家級非物質文化遺產“獨特多糧濃香型傳統(tǒng)固態(tài)法釀造技藝”。由此釀造出沁著五糧濃香的好酒，也可以順流而下，走向大江南北。

眾多河流的匯聚

讓宜賓成為了長江上游重要的航運物流中心

（圖：宜賓三江口，蘭鋒攝，橫屏查看）▼

這是天賜的地理優(yōu)勢，得天獨厚、不可復制，是宜賓能成為中國白酒“質量之都”、酒香綿延千年的基因密碼。

千載積淀，擦亮“活態(tài)老窖池”金招牌

自然條件，是宜賓釀造好酒的基礎。真正能讓宜賓能長期穩(wěn)定生產好酒、讓酒香歷久彌新的，是依托技藝傳承，持續(xù)不斷的產業(yè)治理。

運用現代化的設備

更好地控制釀造過程中的溫度、濕度等指標

（圖：南溪酒業(yè)廠房）▼

宜賓是中國酒文化的發(fā)源地之一，從先秦僰人的“蒟醬”開始，宜賓釀酒歷史已經有4000年了。唐代“郡酒”獲杜甫贊譽，宋代宜賓姚氏家族用五種糧食釀造“姚子雪曲”，開宜賓“五糧濃香”之先河，明清兩代工藝日臻成熟。

今天的宜賓，還擁有近兩萬口連續(xù)使用40年及以上的濃香型名優(yōu)老窖池，是“活態(tài)窖池”稀世樣本。如此豐厚的歷史傳承，給予宜賓的，是一套相對成熟、可持續(xù)運轉的系統(tǒng)結構。

像利川永等古窖池群落

就是五糧液車間的重要組成部分

（圖：利川永”酒坊遺址，宜賓發(fā)布）▼

1909年，晚清舉人楊惠泉將“雜糧酒”更名為“五糧液”，后來發(fā)展成為今天宜賓白酒產業(yè)的龍頭企業(yè)。在多年的發(fā)展歷程中，宜賓形成了以頭部企業(yè)為引領、多層級酒企共存的產業(yè)格局。

到2024年，宜賓規(guī)上白酒企業(yè)營收突破2000億元，成為全國首個跨越該量級的白酒產區(qū)。以五糧液為龍頭，形成51戶規(guī)上白酒企業(yè)、350余戶小微酒企、130余戶產業(yè)鏈配套企業(yè)的協同集群，為整個產區(qū)提供了錨點。

宜賓遍布著眾多酒企，“中國酒都”的稱號名副其實▼

作為中國五糧濃香白酒的核心產區(qū)，從專用糧基地到釀造、儲存、包裝、物流，宜賓的白酒產業(yè)具備高度集中的本地供應體系。

這種“短鏈條”的價值，在存量競爭時代尤為突出。體現在產品方面，不僅意味著成本可控，更意味著品質可控、體驗可預期，每一杯出廠的白酒，都是獨特的“五糧濃香”風味。

當前，白酒產業(yè)處于深度調整期。宜賓市有30余萬人從事著與白酒相關的工作，白酒產業(yè)貢獻的稅收，占宜賓市全市總稅收的半壁江山。行業(yè)的波動，牽動著整座城市的經濟發(fā)展。

眾多酒企在傳統(tǒng)技藝的基礎上引入機械化操作

讓生產過程更加標準化、更加可控

（圖：南溪酒業(yè)廠房，譚金玉攝）▼

這樣的形式，對宜賓的白酒產業(yè)，提出了新的要求。需要從“規(guī)模領先”邁向“價值領先”，在行業(yè)調整期保持韌性與確定性。

宜賓是中國白酒產業(yè)的排頭兵，以全省16%的產量，創(chuàng)造了全省66%的總營收、60%利潤和超50%的稅收，穩(wěn)居全省龍頭。而現在，宜賓正在以世界級優(yōu)質白酒產業(yè)集群為目標，把地理優(yōu)勢、產業(yè)積累，變?yōu)榇┰街芷凇㈤L效發(fā)展的能力。

讓白酒產穩(wěn)步前進并持續(xù)帶動經濟發(fā)展

是宜賓下一步要著力實現的目標

（圖：五糧液廠區(qū)，蘭鋒攝，橫屏查看）▼

千年的積淀，讓宜賓白酒文化根深葉茂；堅實的產業(yè)基礎，更讓它無懼風雨。這是宜賓作為中國白酒核心產區(qū)的核心底氣。

即便當下白酒行業(yè)面臨調整，這份深厚底蘊與創(chuàng)新活力，也讓宜賓酒業(yè)的未來，依然被業(yè)界普遍看好。

集群賦能，構筑“兩千億量級”新高地

白酒行業(yè)有起有落，這是正常的市場規(guī)律。坐擁優(yōu)質白酒產業(yè)集群，宜賓市在潮起的時候能享受發(fā)展紅利，潮落的時候也能從容應對、穩(wěn)扎穩(wěn)打。

在行業(yè)的起伏中，宜賓酒企始終選擇堅持品質

（圖：永樂古窖工廠）▼

面對變化，酒都宜賓選擇迎難而上。一邊摸準產業(yè)發(fā)展的脈搏，探尋未來方向；另一邊沉下心來，傾聽酒企面臨的現實困境，把一個個痛點捋順解決。

2024年4月，宜賓市酒業(yè)發(fā)展局掛牌，圍繞“大中小、上下游、酒文旅”一體化路徑，為宜賓白酒規(guī)劃方向。

而名酒博覽會，則是宜賓面向未來的投資。

中國國際名酒博覽會，本質上是一場更高級別的“匯聚”——讓文化、技術、資本、市場，在同一張酒桌上對話。

酒博覽會吸引著許多民眾的目光

（圖：蘭鋒攝）▼

規(guī)模逐年擴大，本身就是一個清晰信號：白酒并未失去魅力，核心產區(qū)的價值反而更加凸顯。更關鍵的是，在這場持續(xù)擴大的交流中，宜賓并非被動展示，而是主動創(chuàng)新：

在生產端，推動智能化、數字化改造，提升品質穩(wěn)定性；

在產品端，探索低度化、健康化、個性化表達，與年輕消費者建立新連接；

在品牌端，強化“中國五糧濃香核心產區(qū)”的整體形象，推動產區(qū)集體出海；

在產業(yè)端，推進酒旅融合，延伸價值鏈，讓“喝酒”變成對酒都宜賓的深度體驗。

比如五糧液酒推出了開放給民眾參觀的十里酒城景區(qū)

（圖：圖蟲創(chuàng)意）▼

這些舉措，就是為應對行業(yè)的周期起伏進行布局，給宜賓白酒注入新的生命力。

酒都宜賓因匯聚而生，也必將因匯聚而久。江水依舊奔流，但宜賓的故事，早已不只是地理意義上的“交匯”。它用了千年時間，完成了一次系統(tǒng)釀造：自然在此匯聚，技藝在此疊加，產業(yè)在此沉淀，未來在此展開。

這正是宜賓白酒產區(qū)最稀缺、也最不可復制的價值所在。

穿行在宜賓老城的街巷，腳下是元、明、清古窖池群，眼前是五糧濃香的萬千氣象。舉杯之間，品到的是時間沉淀的醇厚，更是一座城市把品質、產能、渠道、文旅擰成一股繩的產業(yè)合力。

有著幾千年歷史的宜賓城

期待在酒文化的加持下煥發(fā)新的生機▼

底蘊在這里變成可復制的能力：老窖池持續(xù)釀造、工藝傳承穩(wěn)定、供應鏈和品牌矩陣成型，產區(qū)合力把“好酒”做成“好生意”。

面對當下行業(yè)調整的挑戰(zhàn)，憑借深厚的歷史文化底蘊、堅實的產業(yè)基礎以及面向未來的積極作為，未來酒都宜賓必將為中國白酒產業(yè)貢獻更多力量，讓世界領略長江首城·五糧濃香的獨特魅力。

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