北京
科學家已經發現，咖啡的風味不僅取決于咖啡豆的產地與烘焙，還與人類自身的基因密切相關。比如，TAS2R38基因會影響人對苦味的感受，有些人對咖啡因和苦味成分極其敏感，因此更偏好甜或奶香的咖啡；另一些人則能從苦味中感受到獨特的層次感。
假如未來基因檢測與合成生物學結合，咖啡豆就可能被“精準編程”。通過基因編輯控制咖啡中生物堿和芳香物質的比例，從而調整苦味、酸味和香氣。消費者只需提供個人的味覺基因信息，便能得到一杯真正“量身定制”的咖啡。到那時，你品嘗的每一口咖啡都是“寫在基因里的味道”。
（文內配圖均已獲得圖蟲創意授權）
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