麻辣燙，為何越來越貴了？

你有沒有過這樣的經歷：走進一家麻辣燙店，隨便挑選了幾樣蔬菜、丸子和幾片肉，本以為是一頓實惠的簡餐，但結賬時卻差點當場破防——小小一碗麻辣燙，竟要四五十元，甚至比正餐還貴。

資料顯示，麻辣燙起源于四川樂山，最早由船工和纖夫就地取材，再摻點其它材料，涮而食之，是底層群體的美食。

麻辣燙剛剛興起時，一碗只要幾塊錢，流行至今二十多年，價錢亦水漲船高，甚至高達幾十元才能吃飽。

尤其是最近幾年，關于“麻辣燙刺客”的話題頻繁出現，每次出現也總能引起熱議。近日，知名麻辣燙品牌楊國福就因為“價格刺客”沖上了熱搜！

11月1日，有媒體報道，楊國福在上線麻辣香鍋品類后，有記者實地采訪時發現，其店內綠豆芽售價高達28.8元一斤。隨后#楊國福1斤豆芽28元貴過山姆#話題登上熱搜。

隨后，記者致電楊國福總部了解此事，客服的回應也很簡單：門店賣多少錢不歸我們管，由他們根據情況自行定價。

事實上，消費者苦“麻辣燙價格刺客”的呼聲已久。

有網友分享，自己在小區樓下楊國福麻辣燙店選了幾樣食材，結賬時竟高達近60元。

還有網友在社交平臺上發文，自己點了一份麻辣燙，拿了一點素的，還有一點肉的，結果46塊錢，關鍵是還沒吃飽。

在這些文的評論區，各地網友紛紛曬出自己遇到的“高價麻辣燙”經歷，在大家印象中，便宜美味的麻辣燙正在遠離普通人的日常生活。

以上這些案例都還算是正常的，今年2月份，四川發生了一個更離譜的麻辣燙事件，三個女生在路邊攤點了兩份麻辣燙，竟然要178元，這價格恐怕比品牌店還要貴很多。

麻辣燙怎么就從“窮人的火鍋”變成了“有錢人的小吃”？這背后主要有以下幾個因素：

首先，餐飲漲價其實是個普遍現象，麻辣燙只是被推上了風口浪尖。你看看你周圍的面館、燒烤、火鍋店，哪個沒漲價？以前一碗面十來塊，現在隨便二十塊起步。火鍋店還沒開始點菜，光鍋底、小料就能收你一兩百。這么一對比，麻辣燙老板看了都心安理得：大家都漲，我憑啥不漲！

第二，就是商家在價格上玩花樣。以前麻辣燙基本分葷素兩種價，葷菜貴素菜便宜，大家也能接受。后來有些店圖省事，葷素同價，本來還算合理，結果又覺得賺錢不夠多，直接把原來28元/斤的定價變成3.68元/50g，一斤就是36.8元，漲幅翻番。你還沒反應過來，錢包已經被掏空。

而且，楊國福、張亮這種全國連鎖，門店全是加盟模式，價格完全不統一。東邊一斤36.8，西邊可以29.8，南邊還可能25.8，反正每家店說了算。

值得一提的是，如今最流行的“按斤稱重”的定價方式，就是楊國福麻辣燙首創。讓你自己夾菜，自己決定吃多少、花多少錢，聽起來很民主，其實就是定價模糊，分分鐘讓你失去分寸感。夾著夾著，菜一點沒拿多少，一稱嚇一跳：怎么就50多塊了？你要真說貴，老板還一臉無辜：都是你自己夾的，怪我咯？

第三，現在的麻辣燙還要面臨品牌升級的壓力。以前麻辣燙就是街頭巷尾的小吃攤，城中村、五環外，租金低，人工便宜。可誰都想往高大上走，爭取主流人群，擠進商圈，那么相對的租金和人工成本肯定要漲。楊國福自己都說了，現在一線城市麻辣燙價格三十塊往上走，已經相當于一杯咖啡。星巴克能賣出品牌溢價，楊國福也想讓吃麻辣燙吃出“榮耀感”。但問題是，麻辣燙再怎么包裝，三四十塊錢的體驗到底值不值，消費者心里其實有數。

最后，還有一個悄悄影響價格的因素：消費主力。麻辣燙的主力軍其實是年輕女性居多，但這群人往往又常常把減肥掛嘴邊，她們想吃麻辣燙是因為嘴饞，在真正挑菜環節基本都會刻意少拿一點。按照這個趨勢下去，如果價格不變，客流不變，那么營業額肯定是下降的。為了對抗這種趨勢，商家必然會上調菜品價格。

值得一提的是，提及楊國福麻辣燙，很多人會將其與張亮麻辣燙進行對比。其實，這兩家都不便宜。有媒體曾經報道，在北京地區，張亮麻辣燙外賣中各類蔬菜價格均高于日常菜價水平。

更讓人糟心的是，麻辣燙不僅貴，質量問題還糟心。楊國福、張亮兩大龍頭，都被投訴過吃出蟲子、頭發、異物……黑貓投訴、12315、社交媒體上，消費者投訴不斷。

2025年10月，多位消費者在黑貓投訴平臺反映，在楊國福麻辣燙就餐時吃到蟲子、毛發等異物。

2025年9月，有廣州的消費者在12345和12315投訴，在番禺區的楊國福吃出腸胃炎，商家不道歉不理賠。

2025年3月，蘇州一楊國福麻辣燙門店菜品區被發現有老鼠，涉事門店隨后關店整頓改。

另外，在黑貓投訴平臺上，張亮麻辣燙累計投訴也有近千條，多數消費者均發現不同地區的加盟店出現了衛生問題。

你說貴也就算了，貴還不干凈，誰的心里能舒服？

值得注意的是，和蜜雪冰城一樣，楊國福不是靠賣東西賺錢，而是賺加盟商的錢。

一位楊國福加盟商提供給記者的一份加盟明細顯示，共計40萬元的開店投入中，加盟費和押金不到3萬元，剩下的全是被迫投入的各種裝修、設備和物料費用。

張亮麻辣燙也一樣。根據媒體報道，以北京地區最小80平方米店鋪標準為例，品牌商標使用費為1.98萬元/年，保證金1萬元，剩余8萬元裝修費、7~8萬元設備及首批物料費，才是開店投入的大頭。

用加盟商的話說，相比消費者，加盟商才是楊國福和張亮們賴以盈利的真正客戶。只不過，楊國福靠加盟商賺了錢，加盟商也得想辦法從消費者身上賺錢，一環套一環。所有的成本，都壓到了我們消費者身上。

麻辣燙越來越貴，貴出了人們的情懷，也貴丟了本心。我們這些麻辣燙愛好者，恐怕以后連“解饞”的權利都快要失去了。