“一九二九不是九,三九四九冰上走”,現(xiàn)在已經(jīng)正式進(jìn)入到數(shù)九寒天,不過剛?cè)胍痪盘鞖膺€不是太冷,尤其是今年的冬季要比往年要暖和不少,而這個(gè)時(shí)節(jié)也有很多數(shù)九寒天獨(dú)有的食材開始上市。
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“冬至陽生春又來”,進(jìn)入到冬至節(jié)氣以后,最先能夠感受到陽氣滋生的,就是海中生長的海菜,而每年天氣越冷,這海菜的滋味的越鮮美,現(xiàn)在正是各種海菜開始大量上市的時(shí)候,其中最便宜的裙帶菜僅需2元一斤。
進(jìn)入到數(shù)九天以后,正是需要養(yǎng)護(hù)初升的陽氣的時(shí)候,而這順應(yīng)時(shí)節(jié)生長出來的海菜,可以說大自然在數(shù)九寒天里給人們的饋贈(zèng)。
新鮮的海菜不僅滋味鮮美,而且富含多種微量元素,每年數(shù)九寒天里應(yīng)季上市的海菜,也有著數(shù)九“第一鮮”的美譽(yù),不論是做湯、燉豆腐或包包子,都是這個(gè)時(shí)節(jié)的限定美食,而現(xiàn)在這個(gè)時(shí)節(jié)這3種應(yīng)季海菜最常見,養(yǎng)陽暖身滋潤腸胃,遇到了以后別錯(cuò)過!
1、裙帶菜
裙帶菜也被稱作“海芥菜”,這是跟海帶價(jià)格差不多的廉價(jià)海菜,不過裙帶菜要比海帶鮮嫩很多,不僅適合涼拌,用來燉豆腐或燉土豆片,都是這個(gè)季節(jié)的時(shí)令美食。
推薦菜譜:裙帶菜燉豆腐
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1.新鮮的裙帶菜去根后,一根根的提起來在水中漂洗干凈,然后下入沸水鍋中,焯燙至裙帶菜顏色翠綠后撈出過涼,過涼后的裙帶菜攥干水分切成段,鹵水豆腐切成大塊備用。
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2.鍋中入油爆香蔥姜蒜,下入裙帶菜煸炒均勻,烹入少許一品鮮醬油后添湯。
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3.鍋中下入切好的豆腐塊,小火咕嘟到湯汁濃稠,加入鹽和胡椒粉調(diào)味后即可出鍋享用。
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2、下鍋爛
“蜆子鮮嘴,海蠣子鮮胃,下鍋爛鮮到腳后跟”,下鍋爛的學(xué)名叫做“礁膜”,每年進(jìn)入數(shù)九寒冬以后,礁石上就會(huì)生出這細(xì)如發(fā)絲的下鍋爛,用其做湯鮮美無比,而且下鍋爛還是藥食同源的好食材,數(shù)九寒天正是食用這隨著陽氣滋生而萌發(fā)的下鍋爛的好時(shí)節(jié)。
推薦菜譜:下鍋爛海蠣子湯
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1.下鍋爛用筷子夾起來一縷縷清洗干凈,海蠣子撿去碎殼洗凈,豆腐切成小丁。
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2.鍋中入油爆香蔥姜絲,下入豆腐后烹入料酒添湯,湯汁大火燒開后轉(zhuǎn)小火。
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3.鍋中下入豆腐丁,加入鹽和胡椒粉調(diào)味,淋入水淀粉把湯汁調(diào)濃稠,然后下入海蠣子肉,煮至海蠣子成熟以后,即可出鍋享用。
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3、海麻線
海麻線是數(shù)九寒天里生長的類似毛線一樣的海菜,這種海菜天越冷越鮮美,而過了清明以后水溫上升以后,就會(huì)變老不能食用,海麻線包子是北方沿海膾炙人口的小吃,尤其是膠東和大連地區(qū),這是外地游客來必須打卡的美食。
推薦菜譜:海麻線蘿卜絲包子
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1.海麻線去根后清洗干凈,洗凈的海麻線攥干水分剁碎備用,五花肉把肥瘦肉分開切成小丁,蘿卜洗凈擦成細(xì)絲。
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2.鍋中入油下入一瓣八角和幾粒花椒粒炸出香味,撈出花椒粒和八角后下入肥肉,炸至肥肉丁顏色金黃后下入瘦肉丁,炒至瘦肉丁變色后,烹入料酒和一品鮮醬油把肉丁炒上色,然后加入蔥姜末、鹽和胡椒粉調(diào)味,加入蠔油拌勻。
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3.鍋中燒開水下入蘿卜絲,焯燙至蘿卜絲變軟撈出過涼,攥干水分后剁碎,跟海麻線一起拌勻,然后把炒好的肉丁加入拌勻。
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4.面粉中加入少許鹽,淋入開水?dāng)嚢璩尚鯛睿罌龊笕喑晒饣拿鎴F(tuán),下成劑子搟成包子皮,包入調(diào)好的餡料和新鮮扇貝肉,捏緊口后入蒸鍋中,蒸鍋上汽后計(jì)時(shí)15分鐘即可揭鍋享用。
小貼士:
購買海菜時(shí)要聞一聞,如果有味道說明不新鮮就不要購買了!而且選擇海菜時(shí)最好嘗一嘗,牙磣的海菜帶有沙子很難清洗,也不要購買。
進(jìn)入到數(shù)九寒天以后,正是海菜鮮嫩上市的時(shí)候,這個(gè)時(shí)節(jié)的海菜鮮嫩可口,并且營養(yǎng)豐富,由于是陽氣滋生時(shí)生長的,因此也可以幫助身體養(yǎng)陽暖身,這越冷越鮮美的海菜別錯(cuò)過!
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