我們不輕易推薦自然酒，除非...

主編說：

去年末，我曾向大家推薦了一支偶然發現的小酒，飯局上拿給酒友們盲品，竟收獲滿堂驚喜贊嘆：“太香了！是菜刀還是Bizot？”

這支法國阿爾薩斯的黑皮諾小酒，既有嬌艷欲滴的玫瑰花瓣和迷人鮮爽的紅櫻桃汁風味，還有清涼的灌木氣息和微妙的礦質感，層次變化讓人目不暇接，豐盛享樂，實在驚艷！

說“小酒”是說價格便宜，但這酒其實大有來頭。由阿爾薩斯的生物動力大名家Christian Binner所創立的組織“旋轉酒來Les Vins Pirouette”出品。比較的是勃艮第像Bizot和菜刀這樣的自然派大名家，但相比之下，性價比簡直令人落淚。這不，一經推薦，馬上一搶而空，之后不斷有朋友詢問是否還能再買到，可惜確實都賣完了。

我們平時推薦給大家的大多是名家好酒，有時候也想換換口味，推薦一些價格卑微全無名氣，但真的很好喝很精彩的“驚喜小酒”。尤其我們不常推薦自然酒，除非是走自然酒路線，干凈穩定的優秀風土佳釀。

近期品嘗了這座常帶來驚喜的“旋轉酒來”的新年份，從非常多的酒里嚴選了三支非常好喝的白葡萄酒推薦給大家，其中后面兩支雷司令都有性感的“芝麻香”，期待你們反饋。

?? TS91肉感果實·爆漿多汁葡萄果肉干白口糧

?? TS92藍色等離子體·純純鮮爽芝麻香雷司令

?? TS93花山特級園·濃郁油潤芝麻香雷司令

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關于旋轉酒來酒莊

Les Vins Pirouettes

「旋轉酒來Les Vins Pirouettes」是一個非常有活力的開放葡萄酒團體，由阿爾薩斯有20多年經驗的生物動力法名家Christian Binner發起創立。他看到阿爾薩斯當地堅持有機和生物動力法的酒農，以低微的價格把葡萄賣給合作社，決定在2008年發起這個項目，來鼓勵有才華的酒農用自己的名字釀酒，推廣讓酒具有靈魂的風土葡萄酒理念。

阿爾薩斯受孚日山脈庇護，陽光充足且全年干燥，很適合種植葡萄。地質條件豐富多彩，花崗巖、石灰巖、火山巖應有盡有。結合13個典型的當地葡萄品種，你有很多機會在這里孕育出令人嘆為觀止的口感和風格，也很適合低干預自然的種植和釀造方式。讓這樣的風土上出品的優質葡萄，消失在一些平淡無味的合作社葡萄酒中，無疑是一種罪過。

這個團體目前已經有了近20個酒莊成員，每一款酒都是由就酒農在自己的葡萄園和自己的酒窖中釀造，尊重他們的風土特色和歷史傳統，完全不是酒商酒。 他們不僅在熱愛中傳遞風土，還不斷進行實驗與創新，打造更加有趣奇妙的葡萄酒。

他們選擇了“Pirouettes”這個詞（法語意思是“旋轉舞蹈”）來代表這個項目的意義。正如Christian Binner所說：“這些酒就像美麗的藝術，是掌握技藝的結果，也是一種自由情感和愉悅的象征，用來形容這項結合了自由和技藝的酒農工匠們的解放運動非常貼切。

【TS91爆漿多汁葡萄果肉口糧】

2022 旋轉酒來酒莊“肉感果實”干白

Domaine de l'Ecole X Vins Pirouettes - Pulpe

這是一款好喝而且非常親民的小酒，名字“肉感果實”（Pulpe）就直接代表了酒的風格。來自一個朝南和東南的鈣質泥灰巖地塊，混合種植著白皮諾和Auxerrois兩個當地品種。這款酒由阿爾薩斯提供葡萄酒專業教育的魯夫夏中學（ Rouffach） 的“校園酒莊”（Domaine de l’Ecole）出品。

釀造出這款爽口好喝小酒的師生團隊完全有理由感到驕傲，這款白葡萄酒一入口便帶來可口多汁的葡萄果肉在嘴里汁水四濺的感覺，非常有享樂感，類似麝香品種的葡萄味奔放四溢，純凈鮮爽，雖然不算特別復雜嚴肅的酒，但主打的就是一個輕松好喝的風格。

評分：TS91

適飲期：現在-2027

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【TS92純純鮮爽芝麻香雷司令】

2019 旋轉酒來·飛行酒莊“等離子體”雷司令干白

Domaine de l'Envol X Vins Pirouettes - Plasma Riesling

主編對“旋轉酒來”項目中不同的酒農跟蹤了好幾年，有一家酒莊的出品總是脫穎而出——「飛行酒莊 Domaine de l'Envol」的Rapha?l Marchal出品的白葡萄酒都有誘人芝麻香和漂亮礦感，紅葡萄酒也常有類似勃艮第Bizot或者“菜刀”的性感花香，非常有實力。去年我們推薦后馬上被一搶而空的神似Bizot的黑皮諾，就是他的作品。

飛行酒莊2016年由兩個阿爾薩斯酒農家族組成，一個來自帕芬海姆的Rapha?l Marchal家族，另一個來自英格施泰姆的Bernard和Manuella Hirsinger 家族，逐步轉向獨立裝瓶釀酒。酒莊的位置就在Kaysersberg山谷的入口處，一共擁有21公頃的葡萄園。

Bernard和Manuella Hirsinger與Rapha?l Marchal三位年輕的酒農

這家酒莊自2010年開始就堅持有機，2013年起開始應用生物動力法，以增強葡萄的自然防御能力，從2017年開始在新酒莊釀酒，追求出品真誠自然，優雅精細，能表達風土特色的葡萄酒。

這款雷司令以絢爛的藍色藝術繪畫作為酒標，名為“等離子體Plasma”，來自阿爾薩斯名為“石頭之路”（Steinweg）的典型風土，主要由花崗巖沖擊土構成。入杯就有Raphael本人標志性的芝麻香，清新復雜的花果氣息，挺拔的酸度與飽滿的果味相得益彰，誘人的成熟柑橘，一些復雜的香料和榛子的風味，綿長回味中可以感受到有力的礦質身骨和回味無窮的芝麻香。這么便宜的小酒，竟有如此可口迷人的風味，酒標也非常好看。

評分：TS92

適飲期：現在-2029

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【TS93濃郁芝麻香特級園雷司令】

2017 旋轉酒來“弗洛里蒙花山”特級園雷司令干白

Les Vins Pirouettes Alsace Grand Cru Florimont Riesling

這款酒跟前面藍色的“等離子體”一樣，是「飛行酒莊 Domaine de l'Envol」的Rapha?l Marchal的作品，來自阿爾薩斯名為「花山 Florimont」的特級園，老酒農們說，從前在三月這片山坡上會開滿銀蓮花、黃色野郁金香，六月則遍布野生蘭花，所以才有了這個如景色一般美妙的名字——“花山”。所以這款酒也以一大瓶花束的畫作作為酒標，很有辨識度，我們在前幾年直播的時候也曾大力推薦過，芝麻香雷司令的超值特級園杰作。

花山園有著在阿爾薩斯非常罕見而獨特的溫暖風土，250-280米的海拔，朝東朝南的弧線坡面每年日照時間特別長（1725小時），被孚日山脈阻擋的大西洋濕氣在這里變成了干燥溫暖的“焚風”，年降水量低達550毫米，富含石灰巖的多石土壤也特別適合種植葡萄，尤其是雷司令這種生長周期更長的品種。這樣的氣候條件甚至為這片山頂帶來了阿爾薩斯特別少監的山毛櫸林和地中海植物，這樣的植被環境通常只在南歐和中東才能找到！

這片葡萄園也非常低產，每公頃只有2800升出品，僅有常規的一半。溫暖的特性賦予了葡萄的豐滿慷慨的果味和緊密的口感結構，同時高鈣土質又帶來了美妙的細膩度和挺拔的酸度線條，與果味互補，使之享樂豐盛的同時又不失優雅輕盈；橡木桶中自然酒精長發酵并在桶中酒泥上繼續陳釀共24個月，為其帶來了奔放的芝麻香油潤感，和有如天鵝絨一般的柔美豐厚質感，回味綿長，非常令人享受。

評分：TS93

適飲期：現在-2032

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能夠入選知味薦酒專欄的酒款都滿足以下幾個條件：

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祝大家買得開心，喝得愉快，期待你們的反饋！

文 | 知味薦酒小分隊

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