婆婆從老家捎來一個瓜,乍一看像南瓜,但是拿在手里又不是南瓜的重量,比南瓜輕多了,說它是冬瓜吧,還沒有冬瓜的味道,菜市場也沒見過有賣的。一問得知,這是婆婆自己種的一種白皮筍瓜,也叫北瓜、玉瓜、印度南瓜,屬于葫蘆科的一種。
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說它是筍瓜吧,它跟我們常吃的青筍瓜真的沒有任何相似,這種白皮筍瓜雖不如青筍瓜口感那么清脆,但是有一股特別明顯的清香,炒完之后味道更鮮、更好吃。
而說到營養價值,白皮筍瓜含有豐富的維生素、蛋白質、氨基酸、礦物質以及豐富的膳食纖維,有潤腸通便、清熱潤肺、止咳化痰、生津止渴的作用,而且白皮筍瓜含鉀高,有助于促進體內鈉元素的排出,維持電解質平衡。而且白皮筍瓜熱量低、含糖低,也是減脂期的優質食材。
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白皮筍瓜的做法跟青皮筍瓜差不多,可以清炒、燉肉,我今天用它來包包子了,搭配粉條,也是超級好吃。
【白皮筍瓜包子】
主要食材:面粉500克,酵母粉5克,清水260克,白皮筍瓜半個,粉絲1把,豬肉餡兒200克,生抽3勺,老抽2勺,味精1勺,鹽適量,蔥姜適量,香油1勺,食用油適量
【具體做法】
1、白皮筍瓜去皮,擦絲,加入一勺鹽抓勻腌制半個小時,擠出多余的水分。
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2、粉絲泡軟切碎,加入一勺生抽、一勺老抽、一勺食用油拌勻。
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3、鍋中倒入食用油,油熱倒入豬肉餡兒翻炒,將肥肉中的油脂炒出來,倒入蔥姜炒出香味關火,倒入粉絲翻炒均勻。
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4、倒入擠干水分的筍瓜餡兒,加入兩勺生抽、一勺老抽、一勺味精翻拌均勻,重口味的還可以加入一些五香粉。嘗嘗咸淡,最后加入一勺香油翻拌均勻。
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5、500克面粉中加入5克酵母粉,倒入260克清水,攪拌成面絮狀,再揉成光滑細膩的面團,清水的量根據自己用的面粉的吸水性去調整,揉好的面團偏軟又不黏手的程度就可以了。
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6、揉好的面團搓成長條,分成均等大小的面劑子,搟成圓形薄片,包入筍瓜餡兒,收好口。
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7、包好的包子放在溫暖處發酵至1.5倍大,水開上鍋蒸15分鐘,關火燜兩分鐘就可以了。
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白皮筍瓜的味道又香又鮮,蒸出來的包子連挑食的孩子都愿意吃,這種瓜家里多的話,切片曬成筍瓜干,用來燉肉吃一定特別香。
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【小貼士】
1、白皮筍瓜水分多,包包子的話先用鹽腌制一下,殺出水分,避免調餡兒的時候出水,影響口感。
2、不放肉餡兒也會好吃,還可以加入一些木耳,喜歡的可以嘗試一下。
3、天熱包包子一次發酵法快速省事,在上鍋蒸之前的發酵特別重要,用手按壓包子表皮,表皮會慢慢回彈,包子本身輕盈蓬松,這個狀態就是發酵成功了,蒸的過程不要打開蓋子,以防止熱脹冷縮。
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