夏季高溫天氣，這份食品安全與營養健康提示請收好！

一、身邊的蠟樣芽孢桿菌毒

蠟樣芽孢桿菌廣泛存在于土壤、灰塵、植物等自然環境中，易通過空氣或昆蟲傳播到食品中，是食源性疾病的常見致病菌之一。被蠟樣芽孢桿菌污染的食物未充分加熱或儲存不當，可引起耐熱芽孢生長并產生毒素，食用者出現嘔吐、腹瀉等腸胃炎癥狀。

二、致病性與癥狀

嘔吐型：由耐熱的蠟樣芽孢桿菌嘔吐毒素引起，多因淀粉類食物（如剩飯）被污染，癥狀以嘔吐為主，并伴有惡心、頭暈和四肢無力，潛伏期短（一般0.5～5小時）。

腹瀉型：由不耐熱的蠟樣芽孢桿菌腹瀉毒素引起，多因肉類、蔬菜、醬料污染導致，癥狀以腹痛和腹瀉為主，潛伏期較長（一般8～16小時）。

多數患者病程約1天可逐漸好轉，但兒童、老人等易因頻繁嘔吐腹瀉導致脫水、電解質紊亂，嚴重時可危及生命。

三、流行特征和處理

蠟樣芽孢桿菌引起的食源性疾病有明顯的季節性，夏季多發；免疫力低下者、老年人與嬰幼兒、腸道菌群失衡者更容易發病。

?感染后輕癥以補液維持電解質平衡為主；重癥需使用抗生素治療；出現血便、脫水等需立即就醫。

四、易被污染的食物

?剩余米飯、炒飯、面條、米粉、年糕等淀粉制品以及熟肉制品、奶制品、豆制品等未及時冷藏或室溫久放隔夜，易成為細菌溫床，細菌大量滋生并生長芽孢產生毒素。許多蠟樣芽孢桿菌感染導致的腸胃炎病例是因為食用了室溫下長時間放置的炒飯或米飯，因此蠟樣芽孢桿菌所致腸胃炎的嘔吐綜合征也被稱為“炒飯綜合征”。

五、科學防控方法

1.徹底加熱與及時冷藏：食物必須煮熟燒透后再食用，未吃完的剩余食物應在2小時內冷藏（溫度≤4℃）。

2.剩菜處理：冰箱里取出的剩飯剩菜在食用前應徹底加熱。

3.生熟嚴格分開：生熟食材的刀具、砧板需專用并做好標記，避免交叉污染。

4.慎吃涼菜：涼拌菜現做現吃，室溫存放不超2小時；需冷藏的盡量12小時內吃完，制作前食材洗凈并用淡鹽水浸泡，工具提前消毒。

夏季高溫天氣食物安全風險高，需謹慎對待剩菜。了解蠟樣芽孢桿菌危害并做好防控，才能守護家人健康。若出現不適，務必及時就醫。

8月食品衛生提示

安全小貼士

三伏天食物易腐敗變質，預防食源性疾病請注意以下幾點：

1.熟食常溫存放勿超2小時，外賣收到后盡快食用；

2.生熟分開存放，冰箱冷藏室保持4℃以下；

3.西瓜等切塊水果應用保鮮膜緊緊包裹或放在密封容器內，盡快放入冰箱冷藏并當天食用完；

4.慎食涼拌菜、鹵味等高風險食品，自制須現做現吃；

5.購買食品注意保質期，包裝脹袋立即丟棄。

來源：湖北省衛生健康委員會

審核： 黃凌鵬