毛利70%以上！火鍋店扎堆上新“能吃的玫瑰花”

1、第五消費(fèi)時(shí)代，“情緒暴利”火了

2、產(chǎn)品升級(jí)，要做好3大關(guān)鍵詞

3、億級(jí)單品，助力火鍋店開(kāi)源節(jié)流

第1867期

文 | 田果

第五消費(fèi)時(shí)代下

“情緒暴利”是最大機(jī)會(huì)點(diǎn)

最近，一個(gè)塑料玩具火遍全球，沒(méi)錯(cuò)，就是出自泡泡瑪特的LABUBU，離譜的是，一只薄荷綠的LABUBU拍出了108萬(wàn)。

泡泡瑪特的產(chǎn)品哲學(xué)，最厲害的一點(diǎn)，就是最大化“情緒價(jià)值”，當(dāng)一個(gè)產(chǎn)品純粹為情緒而生，它就脫離了成本的束縛。

◎和LABUBU一起吃飯是怎樣的體驗(yàn)？

今年，日本著名社會(huì)學(xué)者三浦展在《第五消費(fèi)時(shí)代》提出，這一階段所追求的是Well-being（幸福安康），消費(fèi)偏向個(gè)體在身體和精神層面都獲得深層次的滿足。消費(fèi)從"擁有更多"轉(zhuǎn)向"感受更好"，人們?cè)敢鉃榍榫w價(jià)值支付溢價(jià)。

對(duì)于企業(yè)而言，深入理解這種多元化消費(fèi)趨勢(shì)，制定差異化的產(chǎn)品策略，將成為在復(fù)雜市場(chǎng)環(huán)境中保持競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。

我們借用這個(gè)思路，反窺下近年來(lái)火鍋產(chǎn)品的升級(jí)之路。

一般情況下，火鍋產(chǎn)品升級(jí)分為兩種情況，一是無(wú)中生有，二是現(xiàn)有優(yōu)化。無(wú)中生有比較困難，牽扯到成本和認(rèn)知問(wèn)題，有一定風(fēng)險(xiǎn)，而現(xiàn)有優(yōu)化，往往具備認(rèn)知基礎(chǔ)，我們需要解決的就是形式和成本問(wèn)題。

形式指的是顏值、形狀、擺盤(pán)等，老板們通常從形式入手，給顧客帶來(lái)差異化價(jià)值，比如窗花蟹柳、魚(yú)籽福袋、海鴨蛋蝦丸等爆品；成本則指的是通過(guò)源頭優(yōu)勢(shì)、規(guī)模效應(yīng)、技術(shù)升級(jí)等手段，實(shí)現(xiàn)低成本高毛利，解決盈利問(wèn)題。

◎能吃的玫瑰花

綜合行業(yè)趨勢(shì)和消費(fèi)趨勢(shì)，火鍋老板升級(jí)產(chǎn)品勢(shì)在必行，既得有高品質(zhì)，有看點(diǎn)，價(jià)格又得實(shí)惠。

產(chǎn)品升級(jí)3大關(guān)鍵詞

“注意力、配料表、毛利”

產(chǎn)品升級(jí)怎么做？什么才是有效的產(chǎn)品升級(jí)？

我們以玖嘉久此次上新為例，探討下3條產(chǎn)品升級(jí)邏輯。

1、兼具高顏值與社交屬性，爭(zhēng)奪注意力

在多元化消費(fèi)的背景下，外觀美麗、設(shè)計(jì)可愛(ài)、造型出眾的商品是滿足消費(fèi)者需求的基本要素。

“漂亮飯” 是近幾年興起的熱門(mén)餐飲概念，主打高顏值菜品、精致化擺盤(pán)與沉浸式用餐環(huán)境，連山野火鍋也搭上 “漂亮飯” 快車(chē)，即便人均 150 元的客單價(jià)，仍吸引大批消費(fèi)者慕名而來(lái)。我們發(fā)現(xiàn)，越來(lái)越多的產(chǎn)品都在走向“漂亮”。

好比玖嘉久上新的這款模擬鱈魚(yú)玫瑰花，形如其名，玫瑰造型很是吸睛，這款產(chǎn)品的靈感源于顧客常說(shuō)的“火鍋也要有儀式感”。玫瑰花的造型，代表著浪漫、美好，很容易被餐飲品牌作為重要節(jié)日的引流利器，比如女神節(jié)、情人節(jié)、母親節(jié)、過(guò)生日等場(chǎng)景。

◎儀式感滿滿

今年520，絕味鴨脖上新了鱈魚(yú)玫瑰鹵味，他把鱈魚(yú)玫瑰包裝成花束，儀式感被拿捏了；小龍坎火鍋今年也推出了情人節(jié)限定新品鱈魚(yú)玫瑰，被網(wǎng)友稱(chēng)是超贊的秀恩愛(ài)素材；萍姐火鍋公路夜市則是在女神節(jié)推出鱈魚(yú)玫瑰花束，用絲帶在木桶上系上一個(gè)蝴蝶結(jié)就很出片。

早年間，“在海底撈DIY蝦滑響鈴卷”成為社交平臺(tái)上讓網(wǎng)友津津樂(lè)道的話題，網(wǎng)紅吃法直接帶飛了響鈴卷銷(xiāo)量。

這次玖嘉久的又一新作：響鈴大顆粒蝦卷，直接將響鈴卷和蝦滑組合，口感豐富，層次鮮明，尤其是響鈴蝦滑卷吸飽了湯汁，一口下去，腐皮豆香濃郁、蝦仁鮮美彈滑，帶來(lái)味蕾“蹦迪”體驗(yàn)。

◎響鈴大顆粒蝦卷

以這兩款新品為例，都是在極度內(nèi)卷中制造差異化看點(diǎn)的產(chǎn)物，同時(shí)通過(guò)高顏值與高社交傳播屬性，爭(zhēng)奪平臺(tái)流量與年輕人的關(guān)注。

2、更“干凈”的配料表，契合健康趨勢(shì)

今天，中國(guó)做得好的品牌，包括全球做得好的餐飲品牌都是在打健康的方向。配料表更干凈、更簡(jiǎn)短，是今年餐飲供應(yīng)鏈領(lǐng)域的一大趨勢(shì)。

為什么這兩年山野風(fēng)愈演愈烈，其實(shí)它就是原生態(tài)的標(biāo)榜，以此凸顯食材的天然和新鮮感。打造健康賣(mài)點(diǎn)，成為火鍋品牌要注意的方向。

來(lái)看玖嘉久這兩款新品。響鈴大顆粒蝦卷，表皮是用國(guó)產(chǎn)非轉(zhuǎn)基因大豆制作而成，山野豆皮自然風(fēng)味，腐皮經(jīng)浸豆、磨豆、煮沸、除渣、凝固、成形、油炸等多道工序制作而成，豆香味濃，內(nèi)餡則是大顆粒蝦仁和高蛋白魚(yú)肉，Q彈鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

◎口感多層次，圖源于網(wǎng)絡(luò)

模擬鱈魚(yú)玫瑰的原料則精選于鱈魚(yú)和金線魚(yú)，兩種魚(yú)類(lèi)的共性就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，富含蛋白質(zhì)、多種維生素，口感鮮美，肉質(zhì)鮮嫩細(xì)膩，非常適合兒童、老人以及注重健康和體重管理的人群食用。

夾起一朵“玫瑰”浸入沸騰的紅湯鍋底，熱氣“騰”地裹著香氣竄上來(lái)，稍涮幾秒，“花瓣”吸飽了湯汁，咬下第一口，外層軟嫩中帶著微微的彈牙，內(nèi)里的鱈魚(yú)鮮汁混著鍋底的醇厚在舌尖炸開(kāi)。

◎顏值口感兼具

3、毛利達(dá)70%以上，應(yīng)用場(chǎng)景廣泛

我們?cè)賮?lái)聊聊具體的產(chǎn)品應(yīng)用。

當(dāng)物價(jià)、房租、人力成本依舊飛漲，當(dāng)?shù)蛢r(jià)潮持續(xù)席卷行業(yè)，低成本、高毛利的菜品是每家火鍋店都喜歡和需要的。

模擬鱈魚(yú)玫瑰花，200g/包（每包10個(gè)），每箱20包，每件200元，10元/包，相當(dāng)于1個(gè)1元，將解凍后的玫瑰花裝盤(pán)裝飾即可，省去擺盤(pán)人工。以“玫瑰滿枝頭”這道菜為例，6個(gè)鱈魚(yú)玫瑰即可，建議售價(jià)24元，毛利率約為71%。如果是市井火鍋常見(jiàn)的小份菜，2個(gè)鱈魚(yú)玫瑰即可，建議售價(jià)6元/份，毛利率約為62%。

◎“玫瑰滿枝頭”出品

響鈴大顆粒蝦卷，62g/包（每包9根），每箱30包，在火鍋店，一般出品都是4根或者6根，建議售價(jià)18-26元，毛利率也不低，且適合火鍋、蒸煮、空氣炸鍋等多種烹調(diào)方式，應(yīng)用場(chǎng)景非常廣泛。

億級(jí)大單品

助力火鍋店開(kāi)源節(jié)流

作為高品質(zhì)魚(yú)蝦制品的領(lǐng)軍企業(yè)，早在幾年前，玖嘉久就把蝦丸打造成了年銷(xiāo)售額過(guò)億元的超級(jí)大單品，并著手打造多個(gè)億級(jí)單品王，收獲了餐飲客戶(hù)和消費(fèi)者的高度好評(píng)。

今天，玖嘉久上新的模擬鱈魚(yú)玫瑰、響鈴大顆粒蝦卷，也是在洞察消費(fèi)動(dòng)向的基礎(chǔ)上研發(fā)而來(lái)的，此外一同上市的還有金玉魚(yú)籽福袋、流沙海鴨蛋蝦丸兩款產(chǎn)品。

這兩款產(chǎn)品是大眾認(rèn)知中的高價(jià)格帶產(chǎn)品，本次玖嘉久采取了更為細(xì)致的市場(chǎng)定位策略，他們同樣適用于中低客單價(jià)的餐飲店，適應(yīng)不同消費(fèi)層次的需求。

◎同期上新爆品

一道新品的誕生，會(huì)經(jīng)歷消費(fèi)者洞察、新品概念生成、食材源頭選擇、菜品研發(fā)、多輪內(nèi)外部測(cè)試等環(huán)節(jié)，經(jīng)過(guò)多個(gè)環(huán)節(jié)后，最終才會(huì)選定最符合消費(fèi)者的新品上市。

為什么玖嘉久做起來(lái)得心應(yīng)手？得益于他背后的“三好標(biāo)準(zhǔn)”。

產(chǎn)地好——生產(chǎn)基地坐落于廣西北海，依托北部灣天然、豐富的海產(chǎn)資源優(yōu)勢(shì)，北海北部灣，中國(guó)四大漁場(chǎng)之一，純凈無(wú)污染，優(yōu)質(zhì)魚(yú)蝦產(chǎn)域。

技術(shù)好——22項(xiàng)專(zhuān)利認(rèn)證，擁有國(guó)際海產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)中心和國(guó)際一流研發(fā)團(tuán)隊(duì)，包括來(lái)自日本、馬來(lái)西亞等的研發(fā)專(zhuān)家，可根據(jù)客戶(hù)需求，提供個(gè)性化專(zhuān)屬產(chǎn)品解決方案。

質(zhì)量好——?dú)W盟級(jí)食品認(rèn)證，BRCS、ISO9001/ISO14001/ISO22000、HACCP等多項(xiàng)國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，全線產(chǎn)品均以“三同標(biāo)準(zhǔn)”生產(chǎn)、均由PICC質(zhì)量承保，出口歐美等20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

打鐵還需自身硬，當(dāng)下，只有連鎖餐企和供應(yīng)鏈企業(yè)一起“打仗”，才能讓這個(gè)仗打得更漂亮，餐飲品牌才能走得更遠(yuǎn)。