“一碗主食配一碗湯”?山東菏澤的美食太治愈了

在山東菏澤，早餐的選擇豐富多樣，“一碗主食配一碗湯”的吃法才算地道，而這份搭配的分量常常讓外地游客感嘆“沒想到這么大”。跟隨記者的鏡頭一起，去看看量大管飽的早餐如何為一天積蓄能量。

清晨，能喚醒菏澤這座城市的，是一曲來自廚房的交響樂。拍打面團的聲音是序曲，湯鍋“咕嚕咕嚕”冒著細泡，熱油“滋啦”作響，酥脆餅皮“咔嚓”作響，讓樂曲豐富而動人。

壯饃，是菏澤早餐的一大特色，也是當之無愧的“重量級選手”。把四斤重的面團搟成1.2米長的面皮，再鋪上四斤重的餡料，搟成一張圓餅，大火烙二十分鐘就能出鍋了。一個完整的壯饃直徑將近50厘米，有七八斤重，盡顯厚重、豪爽的氣質。五花肉、驢肉、牛肉、雞蛋粉皮，給食客提供了豐富的選擇。

商戶 王本波：壯饃要是做得比較好吃，一定要把肉攤到邊，皮也搟得特別薄，疊起來是為了讓它一層面，一層餡，比較好吃，吃著有層次感。

總臺記者 李美慧：當地人告訴我，在菏澤吃早餐，最好是一份主食再搭配一碗湯。比如說這份剛出鍋的壯饃，它的好搭檔就是這碗燜子湯。可以看到剛出鍋的壯饃餅皮特別酥脆，里邊裹著滿滿的餡料，一口咬下去，油香、面香跟餡料的香味就會混合在一起，口感特別扎實。這碗燜子湯里邊也特別豐富，除了有燜子，里邊還有木耳、雞蛋，它的酸辣味會更突出，剛好可以用來解膩。

用饅頭末和地瓜粉做成的燜子上鍋蒸熟，放置一夜再切成絲，搭配用雞、豬骨熬成的高湯和配料，就成了口感軟糯彈牙，味道酸爽的燜子湯，與壯饃堪稱“絕配”。

消費者 王皎皎：非常好吃，它是外酥里嫩的。還有燜子湯，是我們的一個特色。

同樣是用面團和餡料，菏澤人還做出了另一道家常美味——水煎包。圓潤飽滿的外形，鮮嫩多汁的口感讓它成為早餐中的“人氣選手”。與壯饃不同，做水煎包用的面團經過發酵，口感蓬松。揉面時加入堿，中和發酵產生的酸味，還能讓面香更濃郁。做水煎包只要大火煎制七八分鐘，要想做出一層金黃酥脆的殼，考驗的就是師傅對火候、時機的掌控。

商戶 王哲：舀上一瓢水，加上面粉，澆到上面，水?干之后，殼就出來了。然后灑上油，吃起來會特別香。

如果用一個詞來形容菏澤的早餐，那就是“扎實”。大鍋旺火，熱氣蒸騰，不講求擺盤是否精致，而在乎是不是用料好、分量足。一頓早餐處處透著實在勁兒，就像魯西南人的性格一樣，樸實、豪放。早餐吃得扎實，日子也過得踏實。

一碗奶白羊肉湯

熬出百億產業鏈

如果說面食是山東菏澤早餐里的“硬核擔當”，那一碗單縣羊肉湯則能帶來醇厚溫潤的早餐體驗。當地更是流傳著一句俗語：“不品單縣羊肉湯，白來菏澤走一樁。”

如今，單縣羊肉湯不僅融入了當地人的日常生活，還發展成了超百億元的產業，成為帶動經濟發展的有力引擎。

早上七八點鐘，羊肉湯館內的大鍋已經升騰起熱氣，乳白色的湯翻滾著，鮮香味撲面而來。

總臺記者 李美慧：拿到這碗單縣羊肉湯，我發現它最明顯的一個特點就是湯的顏色是乳白色的，而且完全沒有羊肉的膻味。它的碗底還有一層分量很足，而且肉質很緊實的羊肉。這一口湯下去真的滿嘴都是香味，如果早上來上這樣一碗湯，整個人都能暖和起來。除了羊肉湯，羊油餅其實也有來頭，它里面一層薄薄的餡料是用羊油和辣椒做成的。一口餅，一口湯，就能開啟活力滿滿的一天。

單縣羊肉湯的特點在于色白如奶，鮮而不膻，香而不膩，羊肉吃起來爛而不黏。這樣獨特的色澤和口感，俘獲了眾多食客的胃，讓奔著看牡丹來的外地游客也頗感驚喜。

消費者 王倩：單縣羊肉湯湯更濃，更有味道，越喝越想喝。

單縣羊肉湯的名聲，是“熬”出來的。在當地，羊肉湯的制作技藝已經傳承數百年。一口醇香的湯背后，是時間的積淀，也是熬湯師傅們“慢工出細活”的耐心和對品質的堅守。羊骨、羊肉清水下鍋，要大火熬制四個小時，輔以白芷、桂皮、草果等天然香料去腥提鮮，才能熬出地道的醇香。

一碗羊肉湯不僅熬出了濃濃煙火氣，也熬出了產業發展的蓬勃活力，延伸為能夠帶動經濟發展的完整產業。目前，單縣已構建保種育種、智慧養殖、精深加工、冷鏈物流、餐飲連鎖、文化旅游六位一體的全產業鏈，產值過百億元。

一口牡丹香

傳承曹州味

除了扎實、醇厚的壯饃、羊肉湯，近年來，以牡丹花聞名的山東菏澤，也在美食上玩出了更多新花樣，把牡丹花打造成“可食用的浪漫”。

菏澤古稱曹州，這一口曹州味的傳承，也讓文旅體驗多了一層甜蜜的滋味。

總臺記者 李美慧：在菏澤，牡丹花可以說是一張金名片，像我身旁這片牡丹花都是各有風采。那我的手上還有一朵特別的牡丹花，它不僅漂亮，而且是一道美食。

精致的牡丹花酥就是以牡丹的9大色系為制作靈感，9種顏色對應著9種口味，做好的牡丹花酥朵朵鮮活，口感香甜，可食用牡丹花瓣腌制成的內餡更能讓人直接品嘗到春天的味道。

糕點師 王麗娟：這是純手工制作而成的，里面的餡有牡丹花瓣。它的顏色就是用果蔬汁調制的，就像新鮮的牡丹花慢慢地綻放開來。

在菏澤各大牡丹園內，牡丹造型的文創雪糕成為游客打卡拍照時的“出片神器”，牡丹鮮花餅、牡丹花茶、牡丹飴等琳瑯滿目的產品也成了游客在挑選伴手禮時首選。如果說糕點、甜品只是牡丹花“跨界”進入美食領域的“小試牛刀”，那一桌曹州牡丹宴則讓牡丹花有了大顯身手的機會。

中式烹調高級技師 李傳遞：這道菜叫《花開盛世》，是曹州牡丹宴的代表菜之一，這道菜利用明蝦做成兩朵盛開的牡丹，一個是白牡丹，一個是紅牡丹。白牡丹是咸鮮口味，紅牡丹是糖醋口味。

此外，牡丹花瓣、牡丹花蕊可以用作點綴，增色添香，而牡丹籽油還可用于冷拌、淋油提香，豐富菜品味道。

消費者 張敏：菏澤的地域風情和特色融入到整桌菜里面，色澤更鮮艷，味道更獨特，我們吃著也很開心。

（央視）