五大現象級“爆點”，引爆行業巨變

2024年的餐飲業，市場增長和行業內卷交錯，破局和焦慮并行。

國家統計局發布的最新數據顯示，初步核算，2024年全國餐飲收入55718億元，增長5.3%。這意味著，即便大批門店在閉店潮中裸奔，即便餐飲人集體在價戰戰中哀嘆，餐飲市場其實依然存在大量機會。餐飲行業的韌性便體現于此。

而對標2023年尾，餐飲界(canyinj.com)發現，餐飲業在2024年擁有一樣的“爆點”——閉店潮、價格戰、出海、食品安全等。但深挖這些行業“爆點”又會發現，其中的內在邏輯已然發生變化。這些變化，正隱藏著我們需要探索的行業風向。

01

“閉店潮”

從對打競爭對手到行業人卷

閉店潮，是餐飲業在2024年繞不開的“爆點”。

從“半年內超百萬家門店關店”到“ 一年閉店近300萬家”，餐飲業的“慘烈”被直觀反映到了閉店數據上。

援引窄門餐眼數據，具體到熱門賽道上：

曾經在前幾年一直保持增長的新茶飲賽道，去年“負增長”近1.8萬家，加上新開門店數量，新茶飲賽道近一年內閉店超過14萬家！

創業熱土快餐賽道，總門店數量在近一年內減少6萬+門店；疊加40萬+的門店數量。在過去一年，有近47萬家門店閉店！

▲圖源：AI作圖

紅紅火火的火鍋市場，在近一年內閉店超過18萬家！

與瘋狂的閉店數據相對應的是“肉眼可見”的閉店現象。在媒體報道中，有城市“整街轉讓”，有連鎖品牌“戰略性撤退”，還有經營多年的連鎖品牌直接“敗走市場”……種種跡象向我們釋放了一個明確的信號——2024年的餐飲業很難、特別難！

難在哪里？難點在于曾經只需要跑贏競爭對手，現在卻要跑贏整個市場！

和2023年相比，餐飲業依然在閉店潮中掙扎，但競爭格局已變，引發閉店的原因也隨之發生變化。

曾經，餐飲門店的“競對”在隔壁，是另一條街上的同類型門店；如今，當餐飲門店面臨的是整個行業的內卷。2024年，大量冒烤鴨門店在品類周期的曲線上高調爆發又迅速衰亡；一批又批的奶茶創業者眼睜睜看著一條街上開出8家茶飲店；還有那些擁有一代人記憶的城市“老字號”被擠到邊緣地帶，取而代之的知名連鎖品牌占領C位……品類周期性衰亡、供給過剩、消費變化，面對這些競爭因素，餐飲人的無措和無奈顯而易見。閉店，有時候并不是因為不夠努力、不夠優秀，而是被時代的洪流卷出了競爭圈。

02

“價格戰”

從全行業降價到頭部品牌組團漲價

2023年的價格戰延續到2024年，且越打越猛。 在我們喊了幾年“餐飲進入微利時代”后，就在2024年，“微利終于成全行業常態”。 這背后，是餐飲門店將各式各樣的“窮鬼套餐”當成引流利器。

南城香推出“3元早餐自助”和“19.9元火鍋”；德克士推出“天天9.9元” 活動；麥當勞喊出“10元吃漢堡”；米村拌飯設置無限續餐的3元米飯、小菜和海帶湯……當各大品牌紛紛跟風“窮鬼套餐”，所謂的低價漸漸成為“標配”而非賣點。

▲圖源：AI作圖

在這種背景下，越來越多的餐企會發現，低價換不來持久的流量。南城香2024年的總流水達到16億，增長9%，但單店流水卻下降了14%，利潤下降35%。犧牲利潤打響的價格戰，讓“坪效之王”南城香也陷入“增收不增利”的境地。

當消費者開始習慣舉著手機找飯店，對于餐飲店而言，團購活動疊加平臺傭金后，能夠拿到手里的利潤已經“少到可憐”。

在這種背景下，一批“反價格戰”的“勇士”出發了！

就在2024年年尾和今年年初，有多個餐飲品牌“悄然”漲價。其中有曾經引領餐飲業價格戰的瑞幸，部分單品價格上調3元；有“平價王者”薩莉亞，部分菜品上調1-2元；有“小鎮青年之光”蜜雪冰城，部分門店出現價格上漲……

當以平價見長的連鎖品牌紛紛漲價，這透露出兩大信號：一是成本上漲，連擁有供應鏈優勢的連鎖品牌也不得不靠漲價來維持利潤空間；二是價格戰抵達拐點，越來越多的品牌開始試探漲價反應。

而多品牌漲價后來自各方的反應也證明，常規降價不會帶來長久的流量，小幅漲價也并不會引發粉絲流失。基于此，餐飲界(canyinj.com)預測，在2025年乃至未來的兩到三年，價格戰或將走向兩極分化，一邊是有門店將繼續做低價生意，以適應當下的消費大環境；一邊是將有越來越多的品牌回歸到正常的競爭邏輯，將影響消費的因素從價格敏感拉回到價值敏感。

03

“出海熱”

從扎堆東南亞到真正全球化

2024年，依然是中餐積極打開“大航海”時代的一年。 截至2024年9月30日，蜜雪冰城海外門店數量達到4800家，海底撈海外門店數量達到121家……海外，成為連鎖中餐品牌的掘金地。

在中餐出海的過程中，餐飲界(canyinj.com)出海的“目的地”開始越來越廣，越來越遠。曾經扎堆于東南亞國家和地區的出海隊伍，開始尋求更廣闊的發展天地。這一觀點，在很多品牌身上得到驗證。

▲圖源：AI作圖

對此，在此前餐飲界(canyinj.com)主辦的2024年第20屆中華餐飲雙創論壇上，多位餐飲品牌創始人在“中餐出海的機會和挑戰”主題的圓桌論壇中也有分享。

快樂小羊副總裁楊鷗認為，中餐出海，跑得越遠，機會越大。每個市場都有不同的機會點，但越遠的地方，基本就意味著市場越空白。

渝味重慶小面創始人田煒分享，剛需中餐品類在全球餐飲市場中都有一定的優勢。選擇在海外市場較為空白的品類，也可以提升出海的勝算。

茶乙己張小秋表示，如果公司實力強大，資金充沛，團隊的組織架構夠完善，可以選擇高維打擊，先做歐美市場，雖然投資很大，但逼格很高。

在媒體報道中，2023年被視為中餐出海的元年，2024年則是沖刺年。通過多位餐飲創始人的觀點，我們可以看到，相對于2023年，中餐出海的方向正在發生變化：東南亞市場依然是出海的主要目的地，但更遠的歐美等市場，也成為各大品牌的目標市場。

中餐出海，還將持續爆發。根據Frost&Sullivan的預測，2026年國際市場中式餐飲市場規模有望達到4098億美元，復合年均增長率為9.4%。

04

“食品安全”

從反思食安到反思品牌建設

趕在2024年的尾巴，又有多個餐飲品牌因為食品安全暴雷，其中包括塔斯汀被吃出生肉、太二酸菜魚被檢出餐具洗滌劑殘留等等，其中，塔斯汀生肉事件更是登上多平臺熱搜。 對此，該塔斯汀門店解釋可能炸制時粘連未炸透。 而在該事件的評論區，“生肉漢堡”并非個例，其中還涉及到其他品牌的門店。

而無論是塔斯汀的生肉事件還是太二酸菜洗滌劑殘留事件，起因均是由于門店員工操作不規范。在餐飲業，員工的“忙中出亂”、“閑時躲懶”導致大量的食品安全事件。顯然，這并非品牌方的初衷，但是，一家門店出現食品安全事件帶來的負面影響，最終會投射到品牌上，影響到品牌的總體口碑。

食品安全事件防不勝防，對于品牌方而言，亟待提高的不僅有標準化出品能力，對加盟門店的管控能力等等，還有品牌的公關能力。

同樣發生在2024年年尾，旺仔牛奶出現“老鼠門”。起因是有網友發文稱自己在旺仔牛奶中喝出異物，看了半天也沒看出來是什么東西。被曝光后，旺仔很快在評論區回復：“感謝仔的反饋，請您私信留下聯系方式，我們收到信息后會盡快與您聯系。”

▲圖源：旺仔俱樂部食品評論截圖

第二天，博主發布了旺旺廠家上門協商的視頻，且品牌方給出了一賠十的方案，同時將異物帶去專業機構檢測。

上門協商送檢的同一天，旺仔官方賬號在社交媒體上發聲，稱安心、放心，不用擔心，封閉管道，不有湯姆更沒有杰瑞。

▲圖源：Matt旺家微博截圖

在這場危機事件中，旺仔官方的反應速度和行動力得到了廣大網友的點贊。站在危機公關的角度，品牌方把握住了危機公關的黃金時間，在輿論并未發酵到不可控的地步時馬上出面回應，表明態度，并給出一系列的解決方案，讓品牌得以轉危為安。

大量的事件證明，餐飲門店危機隱藏在方方面面的細節中，稍不注意，就可能引發牽連品牌的危機事件。如今，在餐飲業連鎖化率持續提升的背景下，在品牌長遠發展的過程中，品牌方應由思考食品安全本身延伸到門店管控、品牌公關等多維度的建設，才能盡可能避免此類事件發生，或是在此類事件發生時降低影響。

05

“拓張忙”

從一路狂飆到求質不求量

2023年，是中國餐飲萬店時代里程碑式的一年，這一年，瑞幸、肯德基、鍋圈食匯三大品牌相繼挺進萬店俱樂部，和此前的正新雞排、絕味鴨脖、蜜雪冰城一起，形成了中國的萬店梯隊。

同年，中國餐飲的連鎖化率上升到21%，各大品牌一路狂飆加速拓張。但來到2024年，這種狂飆的姿態明顯放緩，古茗、茶百道兩大茶飲品距離萬店俱樂部僅差臨門一腳，喜茶、奈雪的茶等品牌也開始放慢拓張腳步。

連鎖品牌跑不起來了？

事實上，多個品牌在2024年尾明確“放緩拓張”的發展方向。

在近日的媒體采訪中，呷哺呷哺創始人、董事長賀光啟強調重“質”不重“量”。他表示，2024年把一些經營不好的門店全部整理了一遍，只留下賺錢的門店，同時又減緩開店。這也是呷哺呷哺2025年的重要戰略和策略，不會和早期那樣一年開上百家門店，重點方向在于產品的差異化和品質提升、內部的管理等。

同樣在年底表達出重“質”不重“量”態度的還有喜茶。喜茶在日前向事業合伙人發布的“公開信”中提到，將堅持“以提升品牌勢能為核心，而非單純的規模增長”的思路，鼓勵合伙人開出更好的門店。

正如餐飲行業總營收的增長一樣，無論是優秀的品牌還是行業總體態勢，都會表現出向好的增長態勢。但在內卷加劇，供給過剩的大環境里，穩健增長將成為各大品牌的探索方向。當各大品牌集體放慢腳步審視“內功”，2025年也將成為中國餐飲的“調整年”，優質品牌將“穩中有升”。反之，效率低下，缺乏差異化優勢的商家將繼續批量出局。