真正的美味源于匠心，在烹飪技能大賽里尋找“城市味道的傳承人”

新聞晨報記者 錢鑫

當鍋鏟翻飛間升騰起城市的煙火氣，當一道道佳肴承載著歷史的記憶與未來的想象，我們看到的，不只是美食本身，還有美食技藝的傳承，還有一個民族對美好生活最深沉的熱愛。

12月27日，上海·中華職業學校內爐火升騰、香氣氤氳，由上海市餐飲烹飪行業協會與美團聯合主辦的上海市第一屆餐飲烹飪行業職業技能大賽正式拉開帷幕，這標志著上海首次以全市范圍、全業態覆蓋、高標準規范打造的餐飲類職業技能競技平臺正式落地，開啟了本市餐飲行業技能人才培育與產業升級深度融合的新模式。這場為期兩天的技能大賽，不僅是一場技藝的比拼，更是一次對城市飲食文明的深情致敬，一次對新時代工匠精神的莊嚴禮贊>

城市的溫度藏于餐桌，真正的美味源于匠心。據上海市餐飲烹飪行業協會陳喆會長介紹，本屆大賽，大力弘揚工匠精神和勞動精神，激勵青年餐飲從業者走技能成才、技能報國之路，加快上海餐飲行業技能人才培養，提高上海餐飲行業服務品質，這也是上海市餐飲烹飪行業協會歷史上第一次舉辦的全上海烹飪技術崗位從業人員最高規格的職業技能大賽，選手來自滬上餐飲業的各個業態>

260名選手進行技藝比拼

“以勺為筆、以火為墨”，這是屬于中國廚師的獨特書寫方式。上海市餐飲烹飪行業協會秘書長徐長寧向新聞晨報記者介紹，本次大賽匯聚來自全市各餐飲業態的260余名參賽選手，其中35%為30歲以下青年從業者，展現出上海餐飲行業蓬勃的人才梯隊與青春活力。他們將在中式烹調、中式面點、餐廳服務三大個人賽項以及中餐藝術展臺團體賽中展開激烈角逐，用一道道菜肴詮釋技藝、表達創意、傳遞溫度>

中餐的烹調技法，是我國廚師的絕技，通過炒、爆、炸、烹、溜、煎等技法，以及甜菜的撥絲、蜜汁、掛霜等，不同技法讓食物具有不同的風味特色。來自興國賓館的中國餐飲職業技能競賽注冊裁判員黃欣介紹說，本次比賽從技術上、人品上，要讓年輕的廚師苦練基本功，這其中沒有捷徑可走。據滬上米其林餐廳老正興菜館的注冊中國烹飪大師胡斌裁判介紹，本次比賽的所有比賽食材都由組委會統一提供，體現了比賽的公平和公正，也能體現選手的真實水平>

目前，正處在一個消費升級、文化復興與科技變革交織的時代。餐飲不再是果腹之需，它是城市記憶的味覺密碼，是中華文化走向世界的橋梁。而廚師正是這一文明傳承中最關鍵的“執筆人”>

一盆“青椒鱸魚絲”里的門道

本屆大賽全面對標世界技能大賽和全國職業技能大賽的競賽理念與評判體系，組建由注冊中國烹飪大師、國家級裁判員、考評員構成的專業裁判團，依據《賽事評判細則》實行全過程、多維度評分，確保公平公正、權威嚴謹>

在中式烹調項目中，選手需完成指定菜“青椒鱸魚絲”及自選的禽類、豆制品菌菇蔬菜類菜肴，在經典與創新之間尋找平衡。記者在現場看到，裁判們對選手們現場烹飪的30多盆“青椒鱸魚絲”進行現場評比：同樣一盆“青椒鱸魚絲”，裁判們要看色澤是否椒綠魚白，切出的魚絲是否長短、粗細均勻，廚師的勾芡和用油是否適量、擺盤是否美觀，最后還要比拼口味，小小一盆炒菜里，居然包含著如此多的竅門>

在中式面點項目中，從月牙蒸餃到香菇素菜包，再到油酥類自選作品，考驗的是指尖上的功夫與對面團語言的理解；餐廳服務項目則聚焦7人主題宴會擺臺設計與現場答辯，將美學素養、服務意識與文化表達融為一體；中餐藝術展臺作為唯一團體賽項，圍繞“花式冷拼”主題展開創作，既是視覺盛宴，也是團隊協作與藝術構思的集中呈現。

每一項比賽，都不僅僅是技術的展示，更是對“食之理、藝之道、匠之心”的深度探索。

關注舌尖上的營養健康

時代在變，人們對“美味”的定義也在進化。本屆大賽明確提出：要讓營養健康成為舌尖上的主旋律。參賽作品必須兼顧色香味形與科學配比，倡導“減油、減鹽、減糖”的健康理念，鼓勵使用本地優質食材，突出上海地產特色農產品的應用價值>

同時，賽事全程貫穿“厲行節約、反對浪費”的綠色理念，從原料利用到成品呈現，均要求最大限度減少損耗，體現可持續發展的責任擔當。這不僅是對傳統烹飪智慧的延續，更是對現代餐飲倫理的自覺踐行>

讓每一位廚師都被看見

讓每一道菜都有故事，每一位廚師都被看見，每一份堅持都被尊重。本次大賽不僅是一場比賽，更是一個集技藝交流、文化傳播、人才孵化、產業升級于一體的綜合性平臺。為樹立行業標桿，大賽除設立特金獎、金獎、銀獎、銅獎及優勝獎外，并特別設立了“上海餐飲工匠”、“上海餐飲技術能手”榮譽稱號，旨在表彰在技藝傳承、青年成長與菜品革新方面表現卓越的個體與團隊>

這些獎項，是對默默耕耘者的尊重，是對精益求精態度的褒揚，是對未來中國餐飲發展方向的指引。