一碗面配十二道菜：棗陽琚灣酸漿面的“排面”到底有多大？

極目新聞記者周萍英

實習生 劉彥廷

通訊員 聶慧達 劉睿喆

4月28日清晨，細雨中的湖北省棗陽市琚灣鎮，空氣中飄著一股獨特的酸香。這股味道，兩百多年來從未斷過。

在2026年棗陽琚灣酸漿面美食季啟動儀式的吃面大賽環節，60歲的肖女士不急著比速度，反而從容品嘗。走下舞臺，她對極目新聞記者說：“我們棗陽酸漿面不是一碗速食面條，通常要搭配黃酒、當地鹵菜小菜，是本地人聚會的首選，我習慣慢慢吃。”她掰著手指算：“一般要配10到12個菜，是一桌名副其實的正餐。”

食客等著來一碗棗陽酸漿面

一碗面，憑什么配一桌子菜？

答案藏在兩百多年的老手藝里。琚灣酸漿面始于清嘉慶年間，制作技藝精致而復雜。酸漿是靈魂——新鮮土芹菜、香料、多味中草藥密閉發酵，醞釀出獨特的酸香；臊子是門道——豬腸油、蔥白、姜末、醬豆翻炒40多分鐘，香氣能飄過半條街；面條是筋骨——上等小麥精粉軋成筋道的細面，入口滑爽有嚼勁。2013年，這套技藝被列入湖北省非物質文化遺產名錄。

“別的面是填飽肚子，酸漿面是請客吃飯。”肖女士笑著說，她每周都要和好友聚在一起吃酸漿面，一桌人圍著上十道菜，黃酒斟上，鹵味擺開，熱騰騰的酸漿面最后登場，“這才叫圓滿。”

活動現場，40個特色農產品與非遺文創展臺沿場排開，熱鬧非凡。棗陽粗布、棗陽黃酒、葫蘆雕刻等非遺手作吸引游客駐足，房縣的木耳香菇、瑞豐食品等兄弟市縣好物也來聯手助陣。棗陽市迎豐供應鏈有限公司展臺前，采銷部負責人王祎高興地說：“我們訂單特別好，尤其是黃桃罐頭，已經賣斷了貨。”

酸漿面有200多年歷史

非遺傳承人劉海倫帶來了粗布縫制的豬頭鞋，寓意吉祥如意，“就像酸漿面一樣，這些東西承載的不是一口吃的，是一方水土的人情味。”琚老二酸漿面銷售部張興坤則忙著推介一盒盒方便酸漿面，“做成速食產品，能打破地域局限，讓外地人和在外的棗陽游子也能嘗到我們的風味。”但他也坦言，老棗陽人都知道，最好吃的酸漿面，還得坐在店里，配著鹵菜黃酒慢慢品。

一碗面配一桌子菜，這是酸漿面的“排面”

如今，這碗面已從街頭小吃成長為特色產業集群，帶動百余家餐飲門店、多家食品加工企業，聯動1萬余畝原料基地，帶動3000多人就業。但熱鬧背后，老棗陽人心里清楚：酸漿面之所以特別，不是因為它能速食、能量產，而是因為它從來就不是一碗“隨便吃吃”的面。

它是配得上十二道菜的那一碗。是棗陽人愿意呼朋引伴、推杯換盞、花上一個傍晚慢慢消受的那一碗。

傍晚時分，棗陽城區酸漿面店門前排起長隊。雨還在下，但沒人著急。他們等的是一碗面，更是一桌熱鬧、一場相聚、一口兩百年來不曾變過的老味道。

（來源：極目新聞）