近日,《食品安全國家標準 巴氏殺菌乳》(以下簡稱《巴氏殺菌乳》)等37項食品安全國家標準(征求意見稿)公開征求意見,其中《巴氏殺菌乳》意見稿中新增了“應在產品標簽上注明殺菌溫度和時間”的規定,增強了消費者對巴氏殺菌乳產品加工過程的了解。
不過,《高溫殺菌乳》征求意見稿并未同時出現在此次37項標準中則更為令人關注。究其原因,長時間以來,巴氏奶、“超巴奶”(即高溫殺菌乳)的界限問題待解,所以《高溫殺菌乳》征求意見稿的缺席讓業內頗感意外。就乳制品行業而言,更加明確、科學且可操作的行業標準,才是規避市場亂象、促進乳制品行業健康發展的關鍵所在。
巴氏殺菌乳和高溫殺菌乳,作為兩個技術指標不同的乳制品,雖然在殺菌方法上有相似之處,但兩者的溫度、時間等加工條件存在顯著差異。高溫殺菌乳的殺菌溫度更高,持續時間更短,這讓其在保質期和風味上可能表現出與傳統巴氏殺菌乳不同的特性。
然而,在市場中,“超巴奶”這一術語常常被當作巴氏殺菌乳的一個變種,而這種混淆使得消費者難以準確理解產品的實際加工方式和安全性。更為復雜的是,部分高溫殺菌乳甚至被打上了“巴氏”標簽,利用消費者的認知偏差進行營銷,這種現象顯然是對消費者的誤導,也讓監管變得更加困難。
對于監管部門來說,如何界定巴氏殺菌乳和高溫殺菌乳,并明確其標準,成為了亟待解決的問題。現有的產品標準缺乏清晰的界定,造成了“超巴奶”在市場上名不正言不順的尷尬局面,而這一點恰恰是核心問題。
如前所述,巴氏殺菌乳和高溫殺菌乳的界限問題仍然是市場亂象的根源之一。高溫殺菌乳產品的模糊定位,極有可能在未來繼續滋生混亂。如果沒有清晰的標準,消費者可能依舊會因缺乏有效的辨識工具,面臨真假巴氏奶混雜、質量無法保證的困境。
此外,市場上的巴氏殺菌乳產品質量參差不齊,個別企業為了降低生產成本,可能會在溫度和時間上做文章,甚至規避監管要求,這也讓消費者在購買時感到困惑和不安。對此,若新規能真正落地,除了加強標簽透明度,還應推動生產工藝的標準化,確保行業在規模化生產過程中,能夠遵循統一的技術規范。
巴氏殺菌乳的新規征求意見稿提出了標簽透明化的要求,但如果想從根本上解決當前市場上的混亂局面,或許更需要在關鍵的加工標準和行業規范上進一步提出明確要求,特別是關于高溫殺菌乳這一品類的標準問題,亟待引起監管部門的重視。
在行業規范仍待完善的背景下,消費者和企業可能都需要更多的時間和信息,以適應和理解新規。
肖睿平
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