今天農(nóng)歷臘月二十八日，記住“吃二樣，做二事”，幸福安康迎馬年

今天是農(nóng)歷臘月二十八日，年味已至最濃處，是春節(jié)前夕最具煙火氣的忙碌日子。民間流傳著“二十八，把面發(fā)”，“二十八，打糕蒸饃貼花花”的民謠，這兩句俗語精準(zhǔn)概括了當(dāng)天最核心的傳統(tǒng)習(xí)俗，各地雖略有差異，但都承載著辭舊迎新、祈福納祥的美好期許，將中國人對新年的期盼，融進(jìn)每一項(xiàng)充滿儀式感的勞作中。今天農(nóng)歷臘月二十八日，記住“吃二樣，做二事”習(xí)俗，幸福安康迎馬年！

一、吃二樣

“二十八，把面發(fā)”是臘月二十八最具普遍性的習(xí)俗，也是老輩人傳下來的生活智慧與吉祥寓意的結(jié)合。舊時(shí)發(fā)面全靠面引子，臘月二十六“殺豬割年肉”灶臺持續(xù)燒水燉肉，到二十八這天屋內(nèi)溫度適宜，恰好適合面引子發(fā)酵，能讓面團(tuán)松軟蓬松、發(fā)酵充分，這也是古人順應(yīng)時(shí)節(jié)的生活巧思。發(fā)面的核心寓意藏在“發(fā)”字里，諧音“發(fā)財(cái)”“發(fā)家”，寄托著人們對來年財(cái)源滾滾、家道興旺的期盼。舊俗講究正月初一到初五忌動煙火，不能蒸制主食，二十八發(fā)面、二十九蒸制，既能保證春節(jié)期間全家有新鮮主食可吃，也避免了新年動火的忌諱。

1、發(fā)面蒸饃饃

二十八日各地蒸制的面食品類豐富、各具特色，如山西的糕兒饃饃、山東河北的棗花饃、東北地區(qū)的大饅頭和粘豆包，河南則有“蒸饃炸圪塔”的習(xí)俗，滿族人家還會蒸棗泥方圃、如意卷、子孫饅頭等。其中最受孩子們喜愛的當(dāng)屬花饃，巧手主婦用剪刀、梳子等簡單工具，通過搟、剪、搓、壓等工序，將面團(tuán)捏制成栩栩如生的動物、花卉、人物造型，還會加入果蔬汁調(diào)色，搭配紅豆、干棗等輔料，既美觀又香甜。蒸好的饃饃通常會點(diǎn)上紅點(diǎn)，以示吉慶，一籠籠熱氣騰騰的饃饃出鍋，不僅飄著面香，更盛滿了闔家團(tuán)圓的喜慶。

食材：面粉、酵母粉、顏料、模具

做法：1、把糖和鹽加入水里，攪拌均勻，加入酵母，攪拌均勻，均勻倒入面粉，攪拌成面絮，揉成面團(tuán)。2、揉好的面團(tuán)，分成18份。3、第一個(gè)做小羊，搓成圓柱形，一頭細(xì)一點(diǎn)，一頭粗一點(diǎn)。細(xì)的一頭用工具壓上小橫線，然后分兩半，切的兩半向下卷起，加上眼睛鼻子，用什么豆豆都可以，看自己喜歡，可以讓寶寶來完成這一步。4、接下來做兔兔，揉長面團(tuán)，兩頭尖一點(diǎn)，兩頭壓扁。切開小口，一邊做耳朵，一邊做腳，在腳丫這邊放一顆紅棗。5、做小豬面團(tuán)搟成橢圓形，從下卷上去，留一個(gè)耳朵的長度，面卷向下折到一起。單獨(dú)取一個(gè)小面團(tuán)，壓扁做鼻子，貼到上面做的豬臉上，耳朵切開，向下折，貼到臉上，加上眼睛，筷子戳兩個(gè)鼻孔。6、做章魚，用兩個(gè)面團(tuán)，揉到一起，做成葫蘆形，上大下小，下面的面團(tuán)搟平，切出6條腿，8條也行，卷起。貼兩個(gè)小面片，做眼睛底，加上黑豆做眼睛，嘴巴貼個(gè)小圓片，用筷子戳個(gè)嘴巴，完成。7、二發(fā)20分鐘左右，水開蒸15分鐘，悶5分鐘，出鍋，很有年味兒。

2、打年糕

在南方許多地區(qū)，農(nóng)歷臘月二十八日這一天最熱鬧的煙火氣，莫過于家家戶戶捶打年糕的聲響，那沉悶而有節(jié)奏的捶擊聲，混著糯米的清香，成了刻在中國人記憶里的年俗符號，藏著辭舊迎新的期許，也裹著對來年順?biāo)斓钠碓浮ＥD月二十八打年糕，從來都不是簡單的食材加工，而是一場承載著傳統(tǒng)與親情的儀式。

食材：大米

做法：1、把清洗干凈的大米加水，浸泡三個(gè)小時(shí)，或者提前一晚浸泡。2、用漏勺舀起瀝干水分，放入料理機(jī)中，加入沒過大米的清水，開始打米漿，傳統(tǒng)的打米漿，是用米加水用石磨磨出來的，我們就用料理機(jī)代替，加水打出來的米粉更加的細(xì)膩。3、打好的米漿倒入一個(gè)碗里，料理機(jī)一次性打不完的，分幾次打，在一個(gè)底部帶孔的蒸鍋上，放上一塊大紗布，把米漿倒在紗布上，扎緊收口，紗布要用織的很密的那種，這樣米粉漏出的就少些。上面壓一碗水，可以更快的擠去米漿里的水份，大約1-2小時(shí)以后，米漿中多余的水分基本瀝干，得到干燥的米粉，把米粉搓進(jìn)一個(gè)碗里。4、加入少量的開水，揉成一個(gè)比較柔軟的面粉團(tuán)，軟硬程度和橡皮泥差不多，放入蒸鍋中，蓋子上面扎一塊布，可以避免水蒸氣滴到年糕里面，水開后，大火蒸30分鐘，直到米粉團(tuán)熟透。5、在案板上抹上少許的植物油，把蒸好的米粉團(tuán)趁熱倒在上面，找一個(gè)石杵或者搟面杖，就可以開始打年糕了，年糕打的越用力，時(shí)間越久，越Q彈，在打的過程中將年糕翻面幾次，可以經(jīng)常抹上少許植物油防粘。打到你覺的差不多的時(shí)候就可以開始整形了，這里我把他分成二部分，一部分用來做切片年糕，一部分用來做長條狀的韓式年糕。6、做切片年糕搓成直徑約3厘米的圓桶狀，做長條狀的年糕搓成直徑約1.5厘米的長條狀，把長條狀的切成條，放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏隔夜后，年糕會自然變硬定型。7、把定型好的年糕把取出來，3厘米的切成片，再把他們放到冷凍室里保存，可以放很久。

二、做二事

1、貼花花，迎吉祥

除了發(fā)面蒸饃，臘月二十八的另一項(xiàng)重要習(xí)俗便是“貼花花”，這里的“花花”泛指春聯(lián)、年畫、窗花、福字、門神等所有年節(jié)裝飾，是辭舊迎新最直觀的儀式感，貼上嶄新的年飾，瞬間便被喜慶的中國紅包裹，年味愈發(fā)醇厚。

2、貼春聯(lián)

貼春聯(lián)的習(xí)俗源于古代的“桃符”，古人認(rèn)為桃木是辟邪之木，會在門上懸掛桃符以驅(qū)邪避災(zāi)，后來印刷術(shù)普及，便逐漸用紅紙代替桃木，書寫吉祥話語張貼，成為如今的春聯(lián)。貼春聯(lián)有諸多講究，首選上午9:00—15:00張貼，此時(shí)陽氣足、光線好，寓意紫氣東來、福氣進(jìn)門，忌諱傍晚天黑后張貼，老輩人說“晚貼接不住福”；張貼前要將舊春聯(lián)、殘膠徹底清除，寓意“除晦氣、清陳雜”，不可直接覆蓋舊聯(lián)，否則會被視為“新舊糾纏、運(yùn)勢不順”；還要分清上下聯(lián)，遵循“仄起平收”的原則，上聯(lián)尾字為三聲、四聲（仄聲），下聯(lián)尾字為一聲、二聲（平聲），張貼時(shí)需根據(jù)橫批方向確定左右，傳統(tǒng)橫批從右往左讀，上聯(lián)貼右側(cè)，現(xiàn)代橫批從左往右讀，上聯(lián)貼左側(cè)。

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