何以春節(jié)丨霍州年饃的千年守望 是人們對(duì)好日子的期盼

山西霍州被譽(yù)為 “中國年饃之鄉(xiāng)”，每到春節(jié)，這里的人們就熱火朝天地忙著制作年饃，熱氣騰騰的蒸籠里蒸騰的，不僅是人們對(duì)新一年好日子的期盼，更是傳承千年的生活藝術(shù)。

冬日的太岳山區(qū)，村民師紅兵正和老伴忙碌著，為即將到來的春節(jié)趕制棗花年饃。在霍州，饃不僅僅是點(diǎn)綴年節(jié)的口糧，它幾乎參與并見證了霍州人一生中所有的重要時(shí)刻。那抹柔軟、瑩白的色彩，在指尖飛揚(yáng)的想象力中化作萬物，承載著最質(zhì)樸的祈愿。

霍州年饃的歷史，可以追溯到千年前。在靜謐莊嚴(yán)的媧皇廟圣母殿，清代壁畫中，女媧造人的神話與清代的世俗煙火完美交織。

媧皇廟講解員 楊璇：這幅圖畫發(fā)生在媧皇宮的御膳房里，一位蹲著的侍女，手托的盤子里放著5個(gè)饃，這就是霍州年饃的最早形態(tài)，后來逐漸延伸出棗花、登高等各式各樣的造型。周圍還有侍女在切白菜、茄子，像是人間煙火的真實(shí)寫照。過年的時(shí)候，霍州人一定會(huì)吃年 饃 、吃棗花饃。

霍州年饃，花樣繁多。登高、如意、五心、錢串…… 每一種造型，都對(duì)應(yīng)著一份獨(dú)特的關(guān)愛。男孩吃兔，愿其活潑；女孩吃花，盼其靈動(dòng)；男人吃 “手”，象征勤勞致富；老人吃 “五心”，寓意五福同臻。

要在高手如林的 “饃饃江湖” 中闖出天地，不僅靠手藝，更靠巧思。張玲經(jīng)營著一家饃鋪，她用六年時(shí)間，把傳統(tǒng)年饃延伸到人生更多重要場景。

霍州年饃手藝人 張玲：我們霍州有個(gè)風(fēng)俗，爸媽60歲開始，女兒要給他們做壽桃。所以我們壽桃做得比較多，每天十幾個(gè)、二十個(gè)。還有滿月、百天、周歲，不同場合都有對(duì)應(yīng)的年饃。

霍州年饃的靈魂，全在一個(gè) “筋” 字。這是一種拒絕機(jī)械重復(fù)、只靠雙手揉出來的力道。雪白的面團(tuán)必須歷經(jīng)上百次反復(fù)揉搓，這種扎實(shí)、厚道、不惜力的勁兒，正是山西人性格的縮影。

霍州年饃手藝人 張玲：做這個(gè)很辛苦。除了創(chuàng)新，主要還是手工制作。大部分時(shí)間都站著，搟、捏、切，用的都是最簡單的工具：筷子、剪子、梳子。

給饃做造型，講究的是物盡其用的民間智慧。刀、剪、梳、筷，到了巧婦手中，便成了揮灑創(chuàng)意的畫筆。搓、揪、捏、剪、壓、點(diǎn)，如十八般武藝，樣樣精通。

造型的巧思，兼具美味與心意。在張玲手中，年饃被賦予了 “中式蛋糕” 的儀式感。層層疊疊的壽桃、裝滿豆沙的福袋、福壽雙全的字樣，讓古老的文化變得可觀、可感、可品，也讓傳統(tǒng)年味在年輕人手中煥發(fā)出時(shí)尚光澤。

霍州年饃手藝人 張玲：底下10個(gè)壽桃，寓意十全十美；第二層是紅黃相間的福袋，里面是自己炒的豆沙，上面刻著福字；給長輩就寫 “壽”，寓意福壽雙全；小桃代表子孫滿堂。小小一塊壽桃，里面的中國文化非常豐富。

在霍州，這種老酵發(fā)酵、體溫揉就的手藝，像一條無形紐帶，連接著過去與未來。面對(duì)快節(jié)奏的現(xiàn)代生活，這門費(fèi)時(shí)費(fèi)力的 “指尖藝術(shù)” 會(huì)消失嗎？在張玲婆婆眼中，答案早已藏在跨越世紀(jì)的麥香里。

張玲婆婆 逯薛英：咱們傳統(tǒng)文化永遠(yuǎn)不會(huì)失傳。從我媽媽那一代到現(xiàn)在，快100年了，一個(gè)世紀(jì)了，傳統(tǒng)的東西永遠(yuǎn)不會(huì)失傳。

如今，霍州年饃已從灶臺(tái)邊的煙火家常，蛻變?yōu)楫a(chǎn)值達(dá)3億元的地域產(chǎn)業(yè)。

時(shí)代在變，但年饃里的情義沒變。這馬年尋味的旅程，最終落腳在這一口溫潤的麥香里。無論走得多遠(yuǎn)，只要年味還在，故鄉(xiāng)就在。

來源：央視新聞客戶端