山西霍州被譽(yù)為 “中國年饃之鄉(xiāng)”,每到春節(jié),這里的人們就熱火朝天地忙著制作年饃,熱氣騰騰的蒸籠里蒸騰的,不僅是人們對(duì)新一年好日子的期盼,更是傳承千年的生活藝術(shù)。
冬日的太岳山區(qū),村民師紅兵正和老伴忙碌著,為即將到來的春節(jié)趕制棗花年饃。在霍州,饃不僅僅是點(diǎn)綴年節(jié)的口糧,它幾乎參與并見證了霍州人一生中所有的重要時(shí)刻。那抹柔軟、瑩白的色彩,在指尖飛揚(yáng)的想象力中化作萬物,承載著最質(zhì)樸的祈愿。
霍州年饃的歷史,可以追溯到千年前。在靜謐莊嚴(yán)的媧皇廟圣母殿,清代壁畫中,女媧造人的神話與清代的世俗煙火完美交織。
![]()
媧皇廟講解員 楊璇:這幅圖畫發(fā)生在媧皇宮的御膳房里,一位蹲著的侍女,手托的盤子里放著5個(gè)饃,這就是霍州年饃的最早形態(tài),后來逐漸延伸出棗花、登高等各式各樣的造型。周圍還有侍女在切白菜、茄子,像是人間煙火的真實(shí)寫照。過年的時(shí)候,霍州人一定會(huì)吃年 饃 、吃棗花饃。
霍州年饃,花樣繁多。登高、如意、五心、錢串…… 每一種造型,都對(duì)應(yīng)著一份獨(dú)特的關(guān)愛。男孩吃兔,愿其活潑;女孩吃花,盼其靈動(dòng);男人吃 “手”,象征勤勞致富;老人吃 “五心”,寓意五福同臻。
要在高手如林的 “饃饃江湖” 中闖出天地,不僅靠手藝,更靠巧思。張玲經(jīng)營著一家饃鋪,她用六年時(shí)間,把傳統(tǒng)年饃延伸到人生更多重要場景。
![]()
霍州年饃手藝人 張玲:我們霍州有個(gè)風(fēng)俗,爸媽60歲開始,女兒要給他們做壽桃。所以我們壽桃做得比較多,每天十幾個(gè)、二十個(gè)。還有滿月、百天、周歲,不同場合都有對(duì)應(yīng)的年饃。
霍州年饃的靈魂,全在一個(gè) “筋” 字。這是一種拒絕機(jī)械重復(fù)、只靠雙手揉出來的力道。雪白的面團(tuán)必須歷經(jīng)上百次反復(fù)揉搓,這種扎實(shí)、厚道、不惜力的勁兒,正是山西人性格的縮影。
![]()
霍州年饃手藝人 張玲:做這個(gè)很辛苦。除了創(chuàng)新,主要還是手工制作。大部分時(shí)間都站著,搟、捏、切,用的都是最簡單的工具:筷子、剪子、梳子。
給饃做造型,講究的是物盡其用的民間智慧。刀、剪、梳、筷,到了巧婦手中,便成了揮灑創(chuàng)意的畫筆。搓、揪、捏、剪、壓、點(diǎn),如十八般武藝,樣樣精通。
![]()
造型的巧思,兼具美味與心意。在張玲手中,年饃被賦予了 “中式蛋糕” 的儀式感。層層疊疊的壽桃、裝滿豆沙的福袋、福壽雙全的字樣,讓古老的文化變得可觀、可感、可品,也讓傳統(tǒng)年味在年輕人手中煥發(fā)出時(shí)尚光澤。
![]()
霍州年饃手藝人 張玲:底下10個(gè)壽桃,寓意十全十美;第二層是紅黃相間的福袋,里面是自己炒的豆沙,上面刻著福字;給長輩就寫 “壽”,寓意福壽雙全;小桃代表子孫滿堂。小小一塊壽桃,里面的中國文化非常豐富。
在霍州,這種老酵發(fā)酵、體溫揉就的手藝,像一條無形紐帶,連接著過去與未來。面對(duì)快節(jié)奏的現(xiàn)代生活,這門費(fèi)時(shí)費(fèi)力的 “指尖藝術(shù)” 會(huì)消失嗎?在張玲婆婆眼中,答案早已藏在跨越世紀(jì)的麥香里。
![]()
張玲婆婆 逯薛英:咱們傳統(tǒng)文化永遠(yuǎn)不會(huì)失傳。從我媽媽那一代到現(xiàn)在,快100年了,一個(gè)世紀(jì)了,傳統(tǒng)的東西永遠(yuǎn)不會(huì)失傳。
如今,霍州年饃已從灶臺(tái)邊的煙火家常,蛻變?yōu)楫a(chǎn)值達(dá)3億元的地域產(chǎn)業(yè)。
![]()
時(shí)代在變,但年饃里的情義沒變。這馬年尋味的旅程,最終落腳在這一口溫潤的麥香里。無論走得多遠(yuǎn),只要年味還在,故鄉(xiāng)就在。
來源:央視新聞客戶端
特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布,本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.