巧手揉成團圓味 匠心蒸出嶺南春

年味在煙火里，祝福在小吃中。從廣州老字號的紅糖年糕、松軟馬拉糕，到清遠街頭金黃空心的油糍，再到香酥入味的雞仔餅，每一款傳統廣式小吃，都裹著團圓、甜蜜與步步高升的新春祈愿。一口下肚，便是最地道的廣東中國年。

過年吃年糕，寓意年年“步步高”

●廣貨推薦官：賈典

●我在現場：廣州老字號茶樓

年糕，寓意年年高升、日子紅火。雖然在嶺南大地每個地區的做法、叫法各有風情，但過年是吃到這份甜蜜團圓的心意，始終如一。過年到廣州，我誠摯推薦大家前往各大老字號茶樓品嘗年糕。

廣府地區（廣州、佛山、東莞、深圳、中山、珠海、江門等地）的紅糖年糕，是大多家庭祭祖拜年的經典年味。廣府紅糖年糕傳承嶺南百年飲食習俗，以優質糯米粉搭配古法紅糖，部分老字號茶樓與非遺作坊沿用蕉葉墊底、竹籠蒸制的傳統手法，柴火慢蒸數小時，讓米香與糖香充分融合。蒸好的年糕色澤棕紅溫潤，質地緊實彈牙、甜而不膩、糯而不粘。切片煎至金黃，一口咬下去便覺外酥里軟。

廣式年糕

“過年食年糕，一定步步高”，這句廣府民諺道出年糕的文化內涵。在廣府民俗中，紅糖年糕不僅是年夜飯桌上的美味，更是祭祀祈福的重要供品，象征闔家團圓、日子紅火、事業學業節節攀升。馬年新春，紅糖年糕更添“一馬當先、步步高升”的吉祥寓意，寄托著人們對新一年順遂安康、家業興旺的美好期盼。

近年來，廣府年糕在堅守傳統的同時不斷創新。我發現，除經典紅糖口味外，各大茶樓與老字號店面推出椰香、陳皮、紅棗等改良口味，兼顧傳統風味與現代口感。真空包裝、精美禮盒款年糕既方便保存食用，走親訪友也是體面的手信。

除廣府地區外，潮汕、海陸豐地區的甜粿，質地緊實耐放，煎后香氣十足，是年前“炊甜粿”、春節待客的必備美味；客家地區的甜粄，扎實有嚼勁，帶著米香與糖香，蒸、煎、煮糖水皆宜，藏著最質樸的鄉土年味；粵西（茂名、湛江、陽江）則流行糖板籺、大籺，大塊厚實、軟糯彈牙，滿載著闔家團圓的甜蜜祝福。

一口年糕一口甜，無論風味、叫法如何不同，都是廣東人對新年步步高升、生活紅火的美好祈愿。過年吃甜糕，一年更比一年高！

一口金黃甜糯，咬出濃濃年味

●廣貨推薦官：陳潔

●我在現場：廣東清遠

在廣東清遠，有一種傳統小吃承載著一代代人的春節記憶，它就是油糍，在廣東其他地方，這種傳統小吃更多被叫做“煎堆”。對于清遠人來說，春節若少了這道金黃甜糯的小吃，年味似乎就缺了一角。

每到過年，制作油糍是村里最熱鬧的事。村頭巷尾飄散的油炸香氣，是最熟悉的年節信號。誰家開鍋，左鄰右舍都樂意前來幫忙。大人們圍坐一起揉面捏團，孩子們則在人群中穿梭嬉戲。大家一邊聊著家常，一邊捏著面團。每到這個時候，總會回想起小時候跟著爺爺奶奶學做油糍的時光。說來慚愧，雖然家里年年都做，但我學了這么多年，至今還沒學會捏油糍。

油糍胚子

油糍的用料很簡單，只需要糯米粉、白糖和開水。但制作起來，卻暗藏“功夫”。清遠人做油糍不包餡，講究的是空心，面團里面除了空氣，別無他物。和好面團后，最關鍵的一步是捏胚子。兩手配合，把一團面團捏成圓潤飽滿、厚薄均勻的空心球狀。這道工序十分考驗經驗與手感。面團在手掌間來回轉動，稍有不慎就會塌陷變形，無法成型。

胚子捏好后，就到了最令人期待的炸制環節。調好油溫，將油糍胚子放入鍋中，用特制的長柄篩子輕輕按壓。炸的時候，需要不停地轉動，讓油糍受熱均勻。不到兩三分鐘，神奇的一幕就出現了——原本小巧緊實的白色油糍胚子，在熱油中慢慢膨脹，一點點撐開，轉眼間就變成比原來大兩三倍的金黃色大圓球。

“油糍碌碌，金銀滿屋。”“圓圓鼓鼓，團團圓圓。”這些都是油糍的好意頭，油糍鼓鼓囊囊的模樣寄托著人們對“越鼓越有”（越鼓越富有）的期盼。

新鮮出鍋的油糍最是誘人，趁熱咬下，外皮微脆，內里綿軟，溫熱的香油慢慢滲出，滿口都是香甜。過年時節，與親朋圍坐在一起，吃上一口金黃甜糯的油糍，那濃濃的年味便藏在其中。

廣貨優品

雞仔餅

廣州名餅雞仔餅，又名“小鳳餅”，以面粉、白糖、豬肥膘肉、欖仁、芝麻仁、瓜子仁、潮州粉、精鹽、雞蛋和花生油為原料烤制而成，香酥松脆，甜中帶咸，很有嚼頭。如今，不少廣府酒家、餅家在傳承中不斷改良創新，皆有出品。雞仔餅既是聚會茶點，也是日常零食，可以作為手信贈送親友。

馬拉糕

馬拉糕是傳統粵式茶點，蒸制蓬松、氣孔豐富，趁熱吃最香。馬年吃馬拉糕，寓意尤其吉利。“馬”字呼應馬年，“糕”諧音“高”，有步步“糕”升、財源廣進的好彩頭。由于馬拉糕味道偏甜，形狀圓，也有甜甜蜜蜜、闔家團圓的意思，象征一家人日子紅火、和和美美。

總策劃：新快報記者 馮樹盛 李青 策劃：新快報記者 陳琦鈿 張小奮 統籌：新快報記者 王彤 李佳文

采寫：新快報記者 賈典 陳潔