預制菜和“央廚”

國家衛健委2月6日發布了“預制菜”國標征求意見稿......坦率地說，這個意見稿很扯淡。

意見稿對“預制菜”的定義是：預制菜又稱預制菜肴，是指以一種或多種食用農產品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調味料包，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴產品。不包括主食類食品、凈菜類食品、即食類食品和中央廚房制作的菜肴。

按照這個定義，放在微波爐內加熱的“宮保雞丁”是預制菜，連著塑料袋在熱水里加熱的“番茄炒蛋”是預制菜。

但是，如果上述“宮保雞丁”和“番茄炒蛋”里含有防腐劑，它們就不是“預制菜”

那么它們是什么菜？

不知道。

反正不是預制菜。

它們因為添加防腐劑失去了“預制菜”的資格。

看到這里，賣防腐劑的商家樂得直不起腰。

你說這扯淡不？

別急，還有更扯淡的——這個定義特地說明哪些菜肴不是預制菜。

1、主食類食品不是預制菜，例如速凍水餃、花卷......沒問題。

2、凈菜類食品不是預制菜，例如可以直接下鍋炒的青菜配香菇......沒問題。

3、即食食品不是預制菜，例如山林大紅腸和泡椒鳳爪......也沒問題。

4、中央廚房菜肴不是預制菜，例如連鎖餐廳配送半成品，屬于“內部廚房延伸”......問題來了。

為啥中央廚房也被排除在外？

中央廚房做的放在微波爐內加熱的“宮保雞丁”是不是預制菜？

按照定義，不是。

好吧，如果中央廚房堅持說自己做的是半成品，那么，完成度達到95%的宮保雞丁半成品到店里加點蔥花炒一下就出鍋，這就不是預制菜了？

還有，在空間上，如果中央廚房在2000公里外，菜肴運到店里，不算預制菜？

在時間上，如果中央廚房的菜肴冷藏三個月后端上餐桌，也不算預制菜？

這都不算預制菜，那么，中央廚房就是一塊免死金牌......接下來“中央廚房”將成為新的熱點，“預制菜”將墜入冰點，被嚴重“污名化”。

最嚴重的后果，則是對公眾認知的暴力否定，讓社會在預制菜的問題上進一步撕裂。

我覺得問題沒必要搞得那么復雜：只要主料不是現做的，都是預制菜。

不要害怕“預制菜”擴大化，規范化的預制菜比蒼蠅館子可靠多了。

在意見稿里，中央廚房與預制菜是并列關系，這顯然是邏輯錯誤。

中央廚房菜肴和預制菜應該是交叉關系，中央廚房的花卷、凈菜和泡椒鳳爪不是預制菜，但中央廚房的紅燒肉不是預制菜就他媽太扯淡了。

紅燒肉至少要四五十分鐘，店里十分鐘上來的紅燒肉不是預制菜我信他個鬼。

意見稿千不該萬不該，不該單獨給“中央廚房”開口子，而應該讓“中央廚房”成為預制菜的“三好學生”，從而引領預制菜整個行業的健康發展。

我個人甚至對“中央廚房”這個說法有些排斥，我怕有一天會簡稱為“央廚”。

央企，央行，央視......央字頭已經夠多了，真沒必要再搞出一個“央廚”來。

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