黑珍珠首度“點亮”青島，銘家食集如何接住“榜單榮光”？

1月27日，“2026黑珍珠餐廳指南”在福建泉州發布，共有32座城市的263家餐廳入選。

此番青島共有兩家餐廳成功入選一鉆餐廳，其中之一便是銘家食集·院子餐廳(海青路店)。

于城市而言，這是青島餐廳首次入選黑珍珠餐廳榜單，實現了黑珍珠餐廳零的突破。

對銘家食集·院子餐廳而言，這次上榜意味著餐廳的菜品、服務和環境得到來自權威美食評價體系的認可。不過，上榜不是終點，榮譽只是丈量了過去的高度，而當流量過后，如何讓這光芒更持久，考驗著經營者的智慧與初心。

齊魯文旅觀察第128期

銘家食集入選黑珍珠榜單

圖片來源：黑珍珠餐廳指南官微

黑珍珠是美團于2018年開始發布的品質美食榜單，每年評審一次。自發榜以來，黑珍珠餐廳指南一直倡導以“中國味蕾”標準評選屬于“中國人自己的美食榜”，凝聚著中餐文化對美食的深層理解。

榜單分為一鉆、二鉆、三鉆共3個等級，由匿名評委對餐廳的烹飪出品、服務環境、傳承創新等方面進行評價，再經由多渠道數據交叉驗證形成榜單。

如今，“黑珍珠”不僅為高品質消費者提供決策參考，也在以“舌尖”帶動“腳尖”，成為城市間交流和品質消費融合的重要橋梁。

這次入選之所以備受關注，關鍵在于這是青島首次上榜黑珍珠餐廳榜單，打破了青島在該榜單中長期“隱身”的狀態，是青島整體餐飲生態的一個重要里程碑。

為了從更多菜系起源地尋找正宗味道，讓更多大城市附近的精致美食“發光發亮”，2023年“黑珍珠”在原有國內22城進行評選外，首次增開城市。

近兩年來，黑珍珠一直保持較快的開城速度，2025年新增4座城市，2026年又新增4城，除青島外，還有江蘇南通、河北石家莊、遼寧沈陽。

那么，青島為何能獲得“黑珍珠”的青睞？

答案在黑珍珠餐廳指南評委點評中揭曉——青島的餐桌從不乏海洋的慷慨，但它的底色遠不止于此。嶗山的清冽與黃海的豐饒，共同成就了其風味中清鮮與濃厚并存的格局。烹飪手法既有對原生滋味的精準把握，心亦有融合創新的開闊胸懷。

青島這次入選的兩家餐廳，銘家食集·院子餐廳(海青路店)和怡情薈?海鮮青島菜(五四廣場旗艦店)均為一鉆餐廳。

銘家食集·院子餐廳于2020年6月迎門納客，以“嘗鮮品美·味知道 豐儉隨人·有銘家”的經營理念被人熟知。餐廳緊鄰青島雕塑園景點，1000㎡的獨棟庭院別墅設立9個包廂，空間設計以宋代東方美學為主。

圖片來源：銘家餐飲官微

2013年，銘家首店銘家家宴·海鮮青島菜·院子餐廳（青島燕嶺路店）在青島凌峰宅邸開門納客。銘家家宴隸屬于銘家餐飲旗下品牌，曾兩次入選中國烹飪協會組織的進入聯合國參加中國美食申遺的活動，弘揚傳統美食文化。

其以魯菜為根基，深耕青島菜，堅持傳統，帶給食客應時應季的餐飲體驗。餐廳推薦菜品有銘家海參、豬手凍、功夫海瓜子、清雞湯手打鮮貝丸、蛤蜊舌尖燴水蘿卜、芒種蝦皮胡蘿卜蒸餃等。

摘下黑珍珠后

如何捍衛“北方新榮記”榮譽？

銘家食集在行業內有“北方新榮記”之稱，足見其“江湖地位”。

作為黑珍珠指南的最高等級餐廳，“一生必吃一次”的三鉆餐廳被認為在烹飪水平、體驗感受和傳承創新等方面代表中國餐飲最高水準。

而新榮記就是連續蟬聯三鉆的餐廳之一。在今年的榜單中，僅有6家餐廳獲三鉆榮譽，新榮記 靈湖店（臺州）占據一席。

上榜“黑珍珠”，到底意義何在？最明顯，也是最直接的一點就是為餐廳帶來真切的流量。

實際情況也印證了這一點。在大眾點評APP評價中，不少食客在聽說銘家食集上榜黑珍珠前后，紛紛前來打卡、拔草。

然而，入選黑珍珠榜單并不意味著完美無缺。隨著知名度的躍升，銘家食集也面臨更為嚴苛的審視與消費者更高的期待。

作為評選的硬標準，烹飪出品、服務環境、傳承創新，缺一不可。而在這些標準之外，銘家食集仍有提升和改進空間。

首先是定價與本地消費力的適配問題。雖然作為高端餐飲場所，銘家食集人均消費水平高于青島普通餐廳無可厚非。不過，從顧客評價來看，前來打卡消費的更多是外地游客，本地食客較少。且評價中，仍有顧客提到“性價比”不高的問題，除商務宴請外，作為常去的選擇仍需斟酌。

如何讓更多食客感受到“價值感”，仍是銘家食集面臨的長期課題。

其次，服務細節的穩定性仍有待加強。有顧客反映，上菜后除了報菜名外，沒有對食材和烹飪技法的介紹，上菜節奏控制不夠精準。作為一家強調體驗感的餐廳，服務的“溫度”與“專業度”必須始終如一，尤其在獲評黑珍珠后，慕名而來的新客增多，對服務團隊的考驗將會更大。

再者，在菜品味道方面仍需要改進和提升。不少顧客反映，部分菜品的調味平衡、火候掌握與食材處理尚未達到穩定水準，未能完全契合顧客的期待。

因此，如何保持出品的持續穩定、進一步把握本地食客與外地游客的味覺偏好也有待提升。

上榜“黑珍珠”，帶來名氣跟流量的同時更加考驗品牌的內功。站在聚光燈下，銘家食集仍需持續精進，才能將榜單影響力轉化為長久的口碑與品牌力。

銘家食集上榜黑珍珠是榮譽，更是持續精進的責任。榮譽之下，如何在贊譽中回歸餐飲本質，繼續打磨品質，把味道做好、把服務做好，這才是最堅實的根基。