西貝大膽向前沖，賈國龍回歸本質

賈總接受采訪

多年研究企業的吳曉波老師有句話說：選擇大于努力，趨勢大于選擇。

做企業，向外看、向遠看是必需事項，看市場、看同行、看客戶、看未來，從來不能等同于“三畝地一頭牛，老婆孩子熱炕頭”。

歷經38年的西貝，已過三十而立、接近四十不惑，從最早進京的西貝莜面村，逐漸成長為中式餐飲行業營收名列前茅的連鎖企業。

去年9月份，西貝遭遇網絡輿論風波，網絡博主羅永浩的公開質疑，引發網民關注和熱議，一時間將西貝和“預制菜、貴、難吃”的標簽緊密相連。

標簽如刀，刀刀砍向西貝賴以成名和自豪的“閉著眼睛點，道道都好吃”的自信。

西貝賈國龍倉促應對盡顯失策，導致全國門店客流斷崖式下滑，直至2026年一月份宣布春節前將關閉102家門店。

西貝餐桌

這一事件，將西貝的各種經營細節，從紅格子餐桌，挪到了各種屏幕前，通過手機展現給了全體網民，形成一場口水大戰。

時至今日，回頭再看，口水戰中喊得最響、罵得最難聽的，恐怕還真不是西貝的客戶，甚至許多恐怕都沒去過西貝。為什么會出現這種現象呢？

原因大概有三個方面：經濟不見明顯增長，整個行業進入薄利區間，網絡戾氣如干柴烈火隨時爆發。

北京市統計局數據顯示，2025年上半年，北京市限額以上住宿和餐飲業法人單位實現營業收入737.75億元，同比下降3.7%；利潤總額2.47億元，同比下降67%。

這不是短期波動，而是行業進入薄利時代的明確信號。

如此情形下，西貝怎么辦？這種因為某位大V隨意發言，就能引爆網絡輿情的事情，一般企業難以預料也無從控制。

怎樣發現和面對網絡輿情？怎樣把不利輿情轉化為了解客戶需求、改進服務的契機？這些都應該是38歲的西貝，亟需補足的能力短板。

而隨著科技AI等等的時代變化，還必然引起客戶偏好的變化。

“趨勢捕手”彼得菲斯克的最新報告，提出未來商業的諸多變化趨勢，例如：

消費從交易轉向文化參與，商業模式從產品轉向生態系統，品牌進化為社區、公民與文化參與者，微小奢侈，忠于自我尋求真實，等等。

這些商業變化趨勢，對于能夠快速捕捉趨勢方向、能夠快速實現轉型的企業，就是機遇和挑戰。

西貝的遭遇，并非獨此一家，只不過西貝被全網圍觀了。

其實也不完全是壞事，成熟企業更要具備把壞事變成好事的本事，復盤整個事件的始終，從中發現需要改進的地方，這種成長比花費千萬學費，學習那些“成功學”課程，劃算得多。

這不，最近西貝賈國龍賈總接受采訪時表示，自己更愿意回歸一線搞好服務，“其實我回一線干活的能力還是有的，我可以選食材，到各個原料基地去比較，選擇哪個原料品質更好，成本還低，能做出好菜來，這就是我的追求”。

不得不承認的是，企業的氣質就是企業創始人的氣質，想從根本上改變一家企業的氣質，幾乎是不可能的事。

但是企業創始人，隨著企業的成長，也需要不斷成長，就像家長隨著孩子成長也需要成長一樣，否則就會成為限制企業成長的因素。

西貝店面

餐飲業的本質，永遠是健康、好吃、價格合適；但隨著新時代的到來，新客戶群的消費偏好、品牌喜好、溝通習慣，也將成為吸引顧客、留住顧客的重要因素。

因此，保持并發揮西貝質優、好吃、價值的特色，建立并完善西貝客戶服務體系，定是當務之急；產品研發和客戶服務并重，更是未來發展路徑。

所以，西貝大膽向前沖，賈國龍去掉“爹味兒”，回歸本質。