全國黑松露零食銷量Top1的塔菲，盯上年輕人的情緒

那個把“黑松露火腿蘇打餅干”做成代名詞的Tafe塔菲（下文簡稱“Tafe”），最近又開始整活了。

近日，Tafe天貓官方旗艦店接連上線了5款新品。其中一款叫“堅果黃油千層酥”的產品，既是一盒千層酥，也是一件小玩具。該產品以“搖擺木馬”為靈感，設計了6種“搖搖馬”造型包裝盒。它們被隨機裝入外包裝盒中，不僅使開包裝有了類似開盲盒的體驗，拆開后還可作為可搖擺互動的桌面擺件。

堅果黃油千層酥；圖片來源：Tafe

除此之外，近期上線的其它新品，引入了較為新奇、大膽的口味組合。比如圍繞芝士，Tafe就開發了“濃郁抹茶芝士威化餅干”和“黃芥末雙重芝士夾心餅干”兩款產品，分別對應“芝士+抹茶”“芝士+黃芥末”兩種新奇組合。

圖片來源：Tafe

據Tafe產品負責人透露，優質食材、原料溯源、地域風味、融合風味、情緒價值正是2026年Tafe產品開發的關鍵詞

圍繞新奇的口味組合，開發具有情緒價值的產品，Tafe的這一產品研發思路，最初在一款叫“黑松露火腿蘇打餅干”的產品上得到驗證。

2022年，該產品在會員制超市上架，因其使用新奇食材黑松露等原因而實現熱銷。2025年8月，該產品被艾媒咨詢認定為“黑松露零食全國銷量第一”[1]。

圖片來源：山姆會員商店

此后，Tafe堅持開發新奇零食的思路，并逐漸確立了其“新零食品牌”的定位。

從社媒上網友的分享來看，能帶來情緒價值的零食，正受到更多關注。在小紅書上，多個解壓零食的測評視頻點贊過萬。

圖片來源：小紅書

“如今消費者對零食的需求發生了變化，他們既要情緒解壓和社交分享的愉悅感，又對健康原料和清潔配方更加關注。對此，Tafe選擇做一種‘新零食’，來滿足新一代消費者的精細化需求。”Tafe品牌負責人接受采訪時表示。

一、把黑松露餅干做成爆款，Tafe驗證了一種新的產品模式

新品的新奇感，主要來自于風味融合，和地域風味的使用。

如“黃芥末雙重芝士夾心餅干”將咸味的芝士，與味道偏刺激的黃芥末搭配、“濃郁抹茶芝士威化餅干”將芝士與具有東方特色的抹茶融合、“藤椒炭燒牛肉奇亞籽蘇打餅干”則將中餐常見的藤椒、西餐中常見的“超級食物”奇亞籽，與安格斯牛肉為原料制成的復合調味料結合在一起。

風味融合、從地域餐飲中汲取創意，這正是Tafe這個2022年成立的零食品牌，常用的創新方法。

2022年，作為零食賽道新玩家的Tafe，推出了一款“黑松露火腿蘇打餅干”。這款蘇打餅干，將西餐中的高端食材黑松露與西班牙火腿混合制成復合調味料，用于餅干調味，同時使用三色藜麥、奇亞籽作為輔料。

圖片來源：Tafe

這款產品上架后便成為熱銷產品，并于2025年8月被艾媒咨詢認定為“黑松露零食全國銷量第一”。

“黑松露火腿蘇打餅干”積極的市場反饋，一方面來自黑松露與火腿和蘇打餅干結合營造的新奇感，另一方面，來自真空低溫干燥、立體調味等工藝技術的使用，給產品帶來的品質感。

“我們抓住了‘咸味零食升級’的趨勢，將高級感的黑松露、咸香的火腿和健康基底蘇打餅干大膽融合，實現了‘口感驚喜’與‘價值感知’的雙重突破。”Tafe品牌負責人表示。

這些特性，也恰好迎合了會員制超市的消費群體對品質和獨特性的要求，從而使得產品在渠道的助力下，知名度與銷量進一步提高。

黑松露火腿蘇打餅干的模式得到市場驗證之后，Tafe繼續堅持“新奇體驗與高感知價值”的路線，推出多款新品。

如“扁桃仁千層酥”，該產品通過疊層機做四次5層折疊，使餅皮層數超600層，并在此基礎上疊加扁桃仁片，形成千層酥與堅果搭配的風味組合。

圖片來源：Tafe、山姆會員商店

“豆乳夾心面包”不僅將豆乳這一新奇口味引入面包，同時通過一種“S形軌跡延壓面團”的工藝，使得面包實現綿密柔軟的口感。

圖片來源：Tafe

產品推新的過程中，Tafe打造新奇產品的品牌定位也逐漸清晰。

近期上市的新品則開始從更多形式探索零食的“新奇感”。以“堅果黃油千層酥”為例，該產品在熱銷“扁桃仁千層酥”的基礎上，加入了夏威夷果和開心果，并以年輕化風格設計了6款對應不同職業的“搖搖馬”包裝。這些包裝隨機組合，拆開時具有盲盒般的趣味；同時，盒底設計支持輕微搖擺，使包裝在桌面上也能與消費者互動。

圖片來源：Tafe

2025年將更多資源投入到了品牌打造上，為Tafe的產品開發帶來了動力。

據Tafe方面透露，Tafe近半年上新超25款，同時，品牌也在持續拓展多元零售渠道，目前已入駐山姆、樸樸、7-11 、天貓超市等平臺，覆蓋 KA、即時零售、便利店、線上電商及部分海外渠道。

二、“模塊化”的產品開發，讓創意持續不斷

競爭激烈的食品飲料市場，創意產品帶來的“新鮮感”，比以往消退得更快。然而在這樣的市場節奏下，Tafe一直保持著較高的推新頻率，并且其中不乏長期暢銷的產品。

Tafe創意的持續供給，來自于其采用了“模塊化”的產品開發思路。

這種“模塊化”首先體現在同一種風味在不同產品上的復用。以帕斯雀牛肉風味為例，在輕脆小餅干品類下，Tafe開發了“帕斯雀牛肉輕脆小餅干”，在蘇打餅干品類下，同樣以帕斯雀牛肉為主要風味，開發了“帕斯雀牛肉三色藜麥亞麻籽蘇打餅干”。

同一種品類下，Tafe則會對風味組合進行微調。如近期推出的“堅果黃油千層酥”，使用開心果和夏威夷果為原料，這種風味組合，由“扁桃仁千層酥”改良而來。

這一現象背后，是一套成型的風味開發體系。

據Tafe方面透露，Tafe內部確定了一組固定的“核心風味”，在產品開發階段，不同的風味會與蘇打餅干、曲奇等不同品類進行搭配，形成不同的新產品組合。

圖片來源：Tafe

在Tafe的一張口味與基底的組合表中，最上方的行與最左側的列，分別列出了不同的基底與不同的口味，表格內容則展示了將不同的口味與基底組合后開發的產品。

從代表基底的橫行可以看到，Tafe常用的基底主要覆蓋休閑零食、烘焙等品類，如蘇打餅干、面包、曲奇等。代表口味的豎列展示的口味中，一部分是具體的食材，且以當前熱門食材為主，如抹茶、開心果、咖啡等。另一部分，則是對一種口味風格的描述，比如“法式”“經典”等。

這些核心口味的選擇背后有其邏輯。

首先，是擴大“風味靈感庫”。據Tafe產品負責人介紹，社媒熱點、會員制商超的會員數據、餐飲等跨行業風味，都會成為Tafe的靈感來源，這些能夠幫助品牌選出市場上的流行風味。

其次，在風味選擇時，Tafe的標準也不僅是“新奇”，還會考慮其健康、風味之間的適配度等因素。

例如在Tafe的產品矩陣中，多款使用了奇亞籽、三色藜麥等西餐中常用的“超級谷物”。而添加“超級谷物”作為輔料的產品思路，最早在“黑松露火腿蘇打餅干”這款產品上就已經應用。

風味之間搭配是否和諧，則是風味選擇時另一個重點考量的維度。

從Tafe的產品矩陣中，可以看到有幾組復合配方在產品中多次應用，比如抹茶與紅豆、芥末與芝士等。

據Tafe產品負責人分享，Tafe在風味搭配時，通常會把握兩個原則。

首先，是將復配的風味控制在兩種，這樣做，是為了讓不同風味之間的味道不“互搶”。其次，兩種味道之間要能相輔相成，比如選擇椰蓉絲與開心果搭配，可以增強嚼勁，選擇芝士與抹茶搭配，則為了用芝士蓋住抹茶的苦味。

風味的呈現，除了食材本身，也離不開加工工藝的支撐。

在生產流程中，Tafe采用了一些并非常規的做法。

以蘇打餅干為例，據Tafe方面介紹，在原料復配階段，Tafe并不依賴單一產地或品牌的小麥，而是以產品的最終指標為導向，對不同來源的面粉進行篩選與組合，以確保原料能夠長期、穩定地服務于產品的口感與結構需求。

在隨后影響風味形成的攪拌與發酵環節，Tafe將發酵溫度控制在約28攝氏度，而非常見的36攝氏度，通過放緩酵母產酸、產氣的節奏，來實現更穩定、可控的發酵過程。

此外，Tafe產品負責人還特別提到，Tafe在產品開發中十分重視黃油與芝士的使用方式。針對不同品類在口感與風味上的差異，Tafe會對黃油芝士的比例進行調整：曲奇中該比例約為37%，以強化香氣與濃郁度；千層酥為33%，在風味與酥層之間取得平衡；而在蘇打餅干中，則將比例控制在約2%，僅作為風味點綴。

三、做有情緒價值的零食

哪怕紅海市場，對于擅長捕捉變化的敏銳者，總能挖掘出新的市場機會。

魔鏡洞察《休閑零食市場趨勢洞察報告》顯示，2023年5月至2024年4月，社交平臺上“零食社交”話題的聲量達到11.3萬條，同比增長110.4%，“解壓零食”的話題聲量則達到118萬條，同比增長55.9%。[2]

與此同時，市場上出現了更多獵奇口味的零食。這些現象都反映出，在抗餓、好吃等基礎需求外，消費者開始對零食的情緒價值有了更多的需求。

復盤Tafe的產品矩陣，“情緒價值”同樣是貫穿其中的一條主線。

其中，有的產品通過使用有新鮮感的食材，來激發消費者的好奇心以及社交場景下的分享欲，如“黑松露火腿蘇打餅干”；有的產品通過新奇的組合來制造驚喜感，如“藤椒炭燒牛肉奇亞籽蘇打餅干”；還有的產品，通過包裝的可玩性來實現情緒價值，比如“堅果黃油千層酥”的盲盒包裝。

持續推出具有情緒價值的產品，則是在零食市場的同質化競爭下，Tafe尋求差異化定位的體現。

Tafe的差異化定位，便是“新零食品牌”。據Tafe品牌負責人介紹，“新零食”的“新”，體現在三個方面：新體驗——如黑松露獨特風味；新標準——如更高品質的原料與更少的添加劑；以及新場景——滿足休閑、佐餐、社交、輕禮贈等多重需求。

“普通零食賽道已是紅海，同質化嚴重。而消費升級的本質是品類升級。我們做‘新零食’，是主動開辟藍海，用創新重新定義品類價值，滿足新一代消費者的精細化需求。”Tafe品牌負責人表示。

參考來源：

[1]《黑松露零食全國銷量第一市場地位認證證書》，2025年8月，艾媒咨詢

[2]《休閑零食市場趨勢洞察報告》，2024年5月，魔鏡洞察

本文為FBIF食品飲料創新原創，作者：Pride，編輯：Panda，轉載請聯系授權。