澆頭料包加熱做出各種碗面 遇見小面陷“預制面”漩渦

紅碗碗雜面、牛肉面、酸菜鹵肉面等這些精美特色小面你以為是現做的？其實都是預制冷藏加熱后的“澆頭面”。近日，記者在青島市新業廣場一樓的遇見小面發現，該面館除了面條是現煮之外，其他的調料都是提前統一配送到店，面條煮熟后舀進碗里就完成了制作。涉事門店稱，客戶量很大現做根本來不及。

預制料加熱澆頭搖身變成現做

“我在遇見小面這家店內吃到了預制面，他們還不承認說是現做的。”1月15日下午，青島市民王女士反映稱，他在遼陽東路新業廣場內遇見小面面館內掃碼點完一碗紅碗碗雜面，沒過兩分鐘面條就端上來了，而且溫度也不燙，吃起來溫熱。她就感覺面條不對，順眼看向旁邊透明的廚房，看見幾名工作人員正拿著各種料包往小鐵桶內擠。這時她才發現，加工間內沒有爐灶，原來這家面館內的面條為預制面。她詢問時，工作人員說她吃的這碗面就是現做的。

1月16日中午11時許，記者來到這家面館看到，5名工作人員正在忙碌著，吃面的顧客絡繹不絕，做好打包的面條擺放在柜臺上等待外賣員配送。在店面的出口處擺放著一個招牌，上面標識著紅碗碗雜面、川味酸菜牛肉面、經典清燉牛肉面、銷魂擂椒鹵肉面等誘人的色澤鮮美的特色美食介紹，工作人員撕開各種料包放進圓形小鐵桶內加熱。記者注意到，面食加工間的師傅面前擺放著幾個小型鐵桶鍋，分裝冷藏后的面條放進圓長形的漏勺內，然后放進高溫熱水內煮熟。隨后將苗條倒進碗里，從旁邊圓形小鐵桶內舀出加熱后的預制料澆在面條上面，一碗色澤誘人的面條就完成了制作，整個過程也就兩三分鐘。

面條未做熟 店員稱現做根本來不及

為弄清遇見小面這家面館做的面是否為“預制面”。記者隨后和同事點了兩碗面坐下，果然很快面條就端上來了，拿起筷子剛調開面條，發現這碗擂椒鹵肉面里的面條沒煮熟成了塊狀。向店員提出問題后，現場的工作人員立即給更換了一碗并表示這碗面退費。

記者趁這機會和店員聊起來，店員稱，他們這里是加盟店，只有公司總部城市才有直營店。記者詢問面條內的材料時，這名店員說，所有材料都是統一配送，他們在這里只加熱就行，根本不需要二次制作，就是需要把面條煮熟就行，各種口味的面條把不同的鹵料加熱舀進碗里，加上青菜小蔥和香菜就完成了，至于怎么操作，這些秘方就不能告訴你了。“你看現場這么多人來吃飯，現做根本來不及。”店員說。

記者站在操作間旁拍照時，工作人員趕忙上前阻止稱，這里不準拍照，你要想加盟可以聯系總部。記者見狀只好離開。

遇見小面陷信任危機 故意隱瞞面臨配一賠三

記者網上檢索發現，據北京消協公眾號2024年6月10—年6月24日，海淀區市場監督管理局持續開展餐飲食品安全大檢查工作，對海淀區32家餐飲門店進行了依法查處。通報顯示，遇見小面存在“兩個責任”落實不到位的問題，違反了《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》，被責令改正并給予警告。2022年7月，“海淀區市場防疫組關于對未落實疫情防控責任企業的通報”中，北京遇見小面餐飲管理有限公司海淀區第二分公司，存在“消殺記錄和測溫記錄不全”的情形。另根據北京市東城區市場監督管理局2024年11月“東城區關于開展餐飲業食品安全大檢查發現問題的處置通報”，北京遇見小面餐飲管理有限公司東城東直門分公司“存在未保持食品經營場所環境整潔的問題，違反了相關規定，被責令改正，給予警告。

遇見小面宣傳及菜單未標注預制菜，是否侵犯消費者知情權。《消費者權益保護法》第八條明確，消費者有權知悉商品或服務真實情況。預制菜與現做菜品存在客觀差異，影響消費決策，其使用情況應屬核心知情信息。2024年六部門通知僅“推廣”預制菜明示，無全國強制規定，但業內認為企業不能以此規避披露義務。廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬指出，此舉或涉消費欺詐；若認定遇見小面故意隱瞞，依據《消費者權益保護法》第五十五條，或將面臨退一賠三。

1月16日下午，記者通過遇見小面小程序與客服取得聯系，說明情況后，客服回復讓記者留下聯系方式后，他們將向相關部門反饋。截至記者發稿，未收到任何回復。

遇見小面是否是預制面？是否需要向消費者公開預制面信息等相關信息目前都是未解之謎。記者將對此事持續關注。

半島全媒體記者 黃超

來源：大眾報業·半島網