北京
? 草魚可以說是生活在最常見的淡水魚了，但今天介紹一種很特別的草魚——脆肉鯇。它經過特殊的喂養(yǎng)和養(yǎng)殖工藝，肉質緊實彈牙，自帶一股脆嫩的質感，久煮不爛、久炒不散，徹底打破了人們對草魚軟嫩綿密的固有印象。
而要將這份脆嫩發(fā)揮到極致，粵式經典做法沙姜脆肉鯇絕對是不二之選。沙姜的辛香濃烈且獨特，沒有生姜的辛辣刺激，反而帶著一股清新的芳香，與脆肉鯇的鮮甜堪稱天作之合。不僅能驅散冬日的寒意，更能襯托出脆肉鯇的獨特風味，是冬日餐桌中清潤又鮮爽的粵式美味。
食譜作者@香香私房菜：
“和普通的魚肉不一樣，脆肉鯇肉質爽脆Q彈，入口是豐富的油脂香，沒有腥味，濃郁的沙姜味慢慢在嘴上蔓延，配白米飯絕了~”
廚友@香香私房菜
“好吃 脆肉皖要煎的微微焦黃”
by 廚友@大大口香糖_d78j
“味道很好吃”
by 廚友@大細佬81
“孩子很喜歡吃。”
by 廚友@Eland媽
沙姜脆肉鯇
?食譜作者：香香私房菜
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用料
脆肉鯇 1.5斤 胡椒粉 適量
沙姜 適量 蠔油 1勺
老抽 1勺 淀粉 少許
白砂糖 少許 紅辣椒 少許
蔥 適量 米酒 少許
姜 適量 生抽 1勺
蒜 適量 鹽 2勺
油 少許
做法
1. 脆肉鯇魚脯切條，再橫向淺切幾刀，加入鹽2匙，抓拌30秒左右，用清水沖洗幾遍，瀝干水份。
加入生抽1匙，鹽、胡椒粉、淀粉、油各少許，攪拌均勻腌制20分鐘。
2. 熱鍋冷油倒入脆肉鯇，翻炒至八成熟盛起備用。
鍋留底油放入姜、蔥、蒜、沙姜爆出香味，倒入脆肉鯇再淋少許米酒，大火翻炒均勻。
倒入醬汁：蠔油1匙、老抽1匙、清水4匙、砂糖和淀粉各少許，翻炒均勻，加入紅椒絲、蔥段，大火翻炒均勻就可以了～
3. 出鍋。
做過的人說
vvv_vicky：
很好吃！！！味道剛剛好！
取名很難：
好吃！
CCCCCccccc：
味道不錯
編輯：向日葵
封面來源：@香香私房菜
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