![]()
在福建福鼎的疊石鄉,群山環抱、云霧繚繞,穿村而過的山泉滋養著獨特生態。千百年來,疊石人以山為骨、以水為魂,將自然饋贈釀成舌尖醇香——紅米酒。這用紅曲釀造的琥珀瓊漿,浸潤著畬家女子的月子時光,流淌在嫁娶節慶喜悅里,成為代代相傳的文化基因。
點擊觀看視頻↓
釀出好酒的關鍵,藏在一粒粒暗紅色的曲米中。制作紅曲是疊石傳承百年的技藝,將米轉化為紅曲,是與時間、溫度、濕度的精準對話,每個環節都容不得馬虎。潘孝標的手藝源自家族沉淀,到他已是第四代。
![]()
![]()
做紅曲,原料選擇至關重要。新米較軟,授菌困難,無法制作出優質紅曲。大米要精選陳放三年以上、顆粒飽滿、品質上乘的早米和雜交米,糯米、粳米等都不行。而最考驗匠人功力的是對溫度恰到好處的把控。溫度過高,曲菌生長失控,風味粗糙甚至失敗;溫度過低,發酵緩慢,難以形成獨特色澤與風味。
![]()
![]()
![]()
制作紅曲需要七天時間。第一天,米泡水、蒸熟后攤至溫熱時授酵母菌,裝袋入曲窯發酵一晚;第二天倒出堆起升溫,再攤薄繼續發酵;第三天米粒變色,從白漸紅,出現花紋,需泡水降溫;第四天重復泡水、攤開步驟;第五天觀察顏色變化;第六天取出用柴火烘干;第七天成品出貨。陳年米經七天奇妙“蛻變”,化作暗紅色曲米,成為紅米酒的靈魂。
![]()
![]()
![]()
![]()
一大早,陳姐和妹妹到作坊購買紅曲,釀酒序章正式開啟。在疊石,釀紅米酒是家家戶戶的“年終大事”,“歲酒”承載著對來年的美好祈愿。灶臺前,陳姐一家忙而有序。糯米蒸熟攤涼,與紅曲混合,裝入陶壇封口,靜待時光慢釀。兩個月后,便化作獨屬于疊石的舌尖詩篇。
![]()
![]()
![]()
在疊石,傳統釀造智慧的醇香,正悄然啟發著新的味蕾探索。一群年輕人嘗試將發酵的古老密碼,注入一種全新的飲品——康普茶。康普茶與紅米酒相似,都是發酵產品,紅米酒用糯米,康普茶用白茶加糖水加紅茶菌發酵。這片浸潤著深厚發酵文化的土地,讓更多人看到了傳統工藝在現代飲品中煥新的可能。
![]()
![]()
老一輩堅守古法,守護百年技藝;年輕一代探索新路,為傳統注入活力。從一粒米到一曲紅,從一壇酒到一種文化,疊石人用時光將自然饋贈釀成生活的一部分,那些故事終將在時間的長河中繼續發酵,成為永恒的鄉愁。
End
福鼎市融媒體中心
責編:林婷婷
編導:張靜寧
攝像:吳克強
解說:霍笑卉
監制:戴蓉
總監制:王良偉
![]()
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.