封面新聞記者 謝杰
這個冬天,湖南永州“遇見田園”農(nóng)莊推出的“石槽火鍋”,在網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)關(guān)注。有網(wǎng)友好奇打卡體驗田園風(fēng)情,也有網(wǎng)友調(diào)侃“像用豬食槽吃飯”,并擔(dān)憂衛(wèi)生問題。
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1月8日,農(nóng)莊老板席一飛接受封面新聞記者采訪時回應(yīng),石槽鍋并非直接挪用舊豬食槽,而是由老石頭改造而成,已經(jīng)投用了一個多月。
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石槽鍋。受訪者供圖
“石槽火鍋”成“網(wǎng)紅”
網(wǎng)友打卡“反差感和懷舊感”
根據(jù)網(wǎng)友發(fā)布的視頻,“石槽鍋”由整塊老青石打造而成,呈長條形。上菜時,服務(wù)員會先將清洗干凈的“石槽鍋”擺放在定制的支架上,點燃炭火后,“石槽鍋”逐漸升溫,再倒入提前熬制好的湯底,待湯沸騰后,就可以動筷子開燙了。
為了配合“石槽鍋”的燙煮體驗,用于加湯的壺和盛菜的勺子,都是“大號版”,被網(wǎng)友戲稱“喂豬感拉滿”。
老板席一飛介紹,他在永州經(jīng)營了六年的餐飲生意,前后投入了400多萬元在餐廳的風(fēng)格打造上。
“我們占地不算小,主打文旅農(nóng)家樂模式,能同時容納四十多桌客人,以圍爐吊鍋、草莓采摘、釣魚,以及當(dāng)?shù)靥厣朗车忍飯@農(nóng)趣為主。”
席一飛說,2025年底,為適應(yīng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境變化,團(tuán)隊尋求經(jīng)營的新突破口,“想做些有亮點、消費不高的項目吸引顧客。”這一突破口,最終落在他收藏多年的老石頭上。
“我以前做過古玩生意,平時喜歡收老物件,院子里堆了不少石缸、石凳、石鼓。”席一飛說,結(jié)合店內(nèi)經(jīng)營多年的石鍋系列菜品,他萌生用石槽做火鍋的想法。“想換個更有反差感的容器,這些老石頭剛好派上用場”。
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安裝“石槽鍋”容器。受訪者供圖
1個多月前,“石槽火鍋”亮相:長方形槽狀,長約1米、寬約30厘米、深10多厘米。石槽底部平整光滑,外側(cè)是石頭質(zhì)地的粗獷。
隨后,席一飛邀請朋友來試吃,檢驗其安全性、保暖性和口感,沒想到,受到眾人的一致好評。
目前,農(nóng)莊有兩口石槽鍋,限量供應(yīng)。“這個周末已經(jīng)預(yù)訂了,主要是年輕人來體驗,覺得有趣有懷舊感。”
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工作人員清理石槽。受訪者供圖
老板回應(yīng)爭議:
創(chuàng)意引流,合規(guī)經(jīng)營有底線
隨著“石槽火鍋”在網(wǎng)絡(luò)上走紅,爭議也隨之而來,有網(wǎng)友擔(dān)心衛(wèi)生問題和心理不適。
針對網(wǎng)友“直接用豬食槽給人吃飯”的猜測,以及“豬食槽上桌”的調(diào)侃,席一飛回應(yīng):“當(dāng)然不是。這些石槽都是經(jīng)過重新改造的。”
他解釋,石槽并非直接挪用舊豬食槽,而是用老石頭改造。每次使用后都會徹底清洗。“石槽的材質(zhì)和餐飲行業(yè)常用的石鍋并無區(qū)別。做了二十多年餐飲,食品安全是底線,這個肯定要保障。”
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石槽火鍋。受訪者供圖
面對“營銷噱頭、劍走偏鋒”的質(zhì)疑,席一飛坦言:“營銷效果很明顯,很多客人都是慕名而來,食客們都很喜歡。”他表示,“石槽火鍋”8人份一桌,人均消費30至50元,“它更像是一個引流產(chǎn)品,讓更多人知道我們山莊,進(jìn)而體驗其他項目”。
席一飛稱:“永州是一座開放包容開放的城市,對企業(yè)和商家扶持力度還是很大的,火鍋本來就在營業(yè)范圍內(nèi),該有的資質(zhì)都有,只是換了容器。我們只要把環(huán)境做好、食材把關(guān)嚴(yán),合規(guī)經(jīng)營就沒問題。”
而“石槽火鍋”的成功,也讓不少同行從眼熱到心動,甚至主動聯(lián)系他。“有想取經(jīng)的,還有想加盟的,但我們現(xiàn)在還在探索階段,暫時不考慮加盟模式,歡迎隨時交流。”席一飛說,雖然還有爭議,但做生意求新求變的思路沒變。
他說,作為一名從農(nóng)村走出來、吃過苦的80后創(chuàng)業(yè)者,也不想只是滿足一時的網(wǎng)紅效應(yīng),“希望通過這個創(chuàng)意,讓更多人關(guān)注到田園生活樂趣,把農(nóng)家樂體驗做得更豐富。”
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