十分鐘再談預制菜之九——茂名一桌菜“飛入尋常百姓家”

在《十分鐘再談預制菜之八》探討了湛江雞如何“出海”后，清遠、汕頭、江門的朋友建議，不妨也談談清遠雞、獅頭鵝、馬岡鵝等嶺南名禽。這引出了一個共同的命題：一個地方孕育的獨特風味，究竟如何才能跨越山海，成為世界餐桌上的共享美味？

這不僅是中國預制菜產業面臨的挑戰，也是全球農業與食品業的核心課題。縱觀國際，無論是巴西咖啡農繪制“風味地圖”以精準連接全球社群，還是法國以嚴苛的AOC認證體系守護葡萄酒的靈魂，其成功邏輯無不揭示：地方特產的國際化道路，基于對自身風土的深刻把握，成于與現代市場法則的有機對接。

今天，我們著眼于廣東茂名市委、市政府提出的“五棵樹一條魚一桌菜”產業發展戰略，特別是其中的“一桌菜”，探討如何借力預制菜產業鏈，實現地方菜肴登上全球餐桌的產業路徑。

一、不止于菜：“一桌菜”背后的區域發展新思維

茂名市委、市政府提出的“五棵樹一條魚一桌菜”，絕非簡單的產業羅列，而是極具前瞻性的系統化、市場化、品牌化的發展新思維。這一戰略格局，足以與國際知名的農業品牌戰略對話。

“五棵樹一條魚一桌菜”的核心價值在于“整合”，重在鍛造全產業鏈競爭力。作為廣東首個農業總產值超千億元的地級市，茂名坐擁“世界荔枝之都”“中國羅非魚之都”等金字招牌。“一桌菜”戰略的精妙之處，在于將荔枝、龍眼、羅非魚等農產品，直接錨定在“餐桌”這一最終消費場景。這超越了單純銷售初級原料的傳統模式，是將農業生產導向創造完整風味、滿足終端需求的價值鏈重塑，既實現產業協同，又彰顯場景化價值。

“五棵樹一條魚一桌菜”的深層意義在于“賦能”，致力于塑造有溫度的地域品牌。“一桌菜”用一個溫馨、具象的餐桌概念，為土特產注入了情感與文化內涵，實現了從“賣原料”到“賣美味”“賣體驗”的價值蛻變。這正如法國波爾多葡萄酒，其品牌價值遠不止于葡萄本身，更在于其所代表的風土、歷史與生活方式。“茂名一桌菜”正是在提煉和傳播一種以“高涼菜”為味覺標識的獨特地域身份，為鄉村振興提供了文化與產業雙重賦能的堅實載體。

二、預制菜：實現從地理標志到家庭標配的關鍵一躍

對于“茂名一桌菜”的戰略宏圖而言，預制菜是其價值最大化不可或缺的核心引擎與實現路徑，堪稱面對餐飲全球化海洋的“造船廠”。

它首要解決了土特產“不好賣、附加值低”的現實難題。無論是將化州橘紅轉化為潤喉糖，還是將羅非魚開發成便捷的酸菜魚、水煮魚預制包，都是通過工業化和標準化，將地域特產轉化為能夠突破時空限制、附加值更高的商品。這與肯德基、麥當勞憑借標準化供應鏈征服全球的邏輯如出一轍：消除品質與口味的不確定性，提供穩定可靠的消費預期。目前，茂名已擁有預制菜生產企業204家，2023年總產值超50億元，產業基礎扎實，正處于將原料優勢轉化為市場優勢的關鍵爬坡期。

而其更深遠的使命，在于完成對土特產的“文化翻譯”。預制菜要讓荔枝木燒鵝的馥郁、隔水蒸雞的鮮滑，能被不同文化背景的消費者所理解并輕松復刻。因此，它不僅是擴大市場半徑的工具，更是讓“茂名一桌菜”從招待賓朋的隆重宴席，轉變為全球家庭日常可享的“風味解決方案”的橋梁。明確將預制菜產業定位為“一桌菜”的具體呈現，正是推動“高涼菜”品牌“進城出海”的務實之舉。

三、從戰略藍圖到市場現實的實現路徑

將“茂名一桌菜”的宏偉藍圖轉化為現實，需要一套環環相扣、堅實可行的行動框架。六個“需要”，構成了支撐其產業化崛起的關鍵支柱。

1. 需要讀懂人：從“我有什么”到“你要什么”

關鍵在于精準洞察跨文化、跨圈層的消費需求。如同重慶“鄉壇子”為進入新加坡市場而調整口味與包裝，茂名需要深入研究：茂名的“一桌菜”是誰的一桌菜？是上海人、北京人、東北人的一桌菜，還是海外華人的一桌菜？海外華人追尋的是地道鄉愁，還是國內消費者對“荔枝入菜”這種新奇體驗的興趣？茂名國美已開始探索，如開發符合年輕口味的“爽鯛”脆肉酸菜魚系列。政府應當搭建平臺，建立常態化的消費洞察機制，針對家庭、餐飲、外賣等不同場景，支持企業開發真正契合需求的細分產品，幫助企業厘清“我是誰”“為了誰”“生產什么”。

2. 需要強主體：培育產業“引擎式企業”

茂名需要回答：誰能成為“一桌菜”領域的“肯德基”或“麥當勞”？必須超越對現有龍頭企業的一般性扶持，著力培育或引入具備平臺思維與全球擴張潛能的“引擎式企業”。可借鑒日本“食其家”憑借極致標準化單品與高效運營體系成就全球連鎖的經驗。茂名的培育路徑可聚焦三類：一是平臺整合型，推動組建產業控股平臺，進行統一品牌與市場運作；二是垂直巨頭型，在羅非魚、荔枝等核心品類中，打造具有全球影響力的品類冠軍；三是新銳破局型，孵化專注于將“隔水蒸雞”等經典菜品現代化的新品牌，以互聯網爆品思維快速搶占心智。

3. 需要串起產業鏈：構建從“田間”到“舌尖”的韌性供應鏈

目標是建立一條價值清晰、反應敏捷的供應鏈體系。可參考巴西安德拉達斯咖啡農通過繪制“風味地圖”，科學關聯種植環境與咖啡口感，從而在前端建立價值優勢的做法。茂名應當圍繞一桌菜，從原材料生產、產品研發、加工制造、倉儲物流、品牌營銷、金融保險到人才培養，一個環節一個環節地培育節點性企業，環環相扣，共創共贏，真正建設無縫打通從田頭到廚房、再到餐桌的完整鏈條。

4. 需要立標準：建立風味的“度量衡”與安全的“護城河”

標準是通往更廣闊市場的通行證。法國AOC（原產地命名控制）認證體系通過法律嚴格界定產地、品種與工藝，成為品質與文化的保證。茂名亟需為“荔枝木燒鵝”“脆肉羅非魚”等核心菜品建立從原料、工藝到風味的團體或地方標準，并積極對接國際標準，讓“茂名味道”可復制、可辨識、更可信賴，從而擺脫同質化競爭。

5. 需要搭平臺：讓產業園成為產業的“加速器”與“會客廳”

茂名應當圍繞一桌菜，建設預制菜產業園。產業園應超越工廠聚集地的傳統定位，進化成為集研發檢測、冷鏈物流、電商直播、產業金融與數字服務于一體的創新共同體。韓國Checkpoint Bread公司通過IT平臺為餐飲業提供全鏈條解決方案的思路可資借鑒。茂名預制菜產業園應致力于構建“上下樓即上下游”的產業生態；可創建共享工廠、共享研發平臺、共享倉儲物流平臺和共享營銷平臺；可舉辦永不落幕的“預制菜茂交會”，使其成為資源對接與合作創新的核心平臺。

6. 需要“媒體+”：構建品牌矩陣與鍛造直抵人心的文化符號

必須系統構建 “區域公用品牌—企業品牌—產品品牌—個人IP” 四級協同的品牌架構。以“茂名一桌菜”公用品牌為統領，以引擎式企業品牌為市場先鋒，以“爽鯛酸菜魚”等明星單品為觸達載體，并塑造“羅非魚大王”等鮮活的人物IP，讓產業擁有可親可感的面孔。同時，需創作出兼具文化內涵與傳播力的產業金句，如體現價值主張的 “一桌高涼菜，千年山海情” ，或引發情感共鳴的 “茂名的甜，荔枝知道；回家的暖，這桌菜知道” ，讓品牌故事先行，深入人心。

綜上所述，茂名“一桌菜”是一次立足于深厚產業基礎、放眼于全球市場的戰略布局。它以預制菜為載體，以“六個需要”所指向的標準化、品牌化、平臺化與數字化為支持，展現出“飛進尋常百姓家”的清晰路徑與強大潛能。

這條路的探索，既需要立足本土的深耕細作，也離不開對全球智慧的借鑒融合。當“茂名一桌菜”不僅能滿足味蕾之欲，更能升華為一種獨特文化體驗與生活方式的代表時，它的成功，必將為中國乃至全球的鄉村產業振興與地域價值升華，提供一個極具參考價值的生動范本。

（農甘步）