和府撈面再陷預(yù)制菜風(fēng)波，回應(yīng)“中央廚房配送”能否服眾？

近日，南都N視頻記者注意到，#和府撈面只有面現(xiàn)煮#相關(guān)話題沖上微博熱搜，媒體報道稱，有消費(fèi)者為避開“預(yù)制菜”特意選擇和府撈面，卻在后廚看到員工撕開調(diào)料包擠進(jìn)面碗，再澆上熱湯，隨后一碗標(biāo)價29元的“草本酸菜肥牛面”就完成了。對此，南都記者走訪了位于上海的和府撈面門店，該門店店長告訴南都記者，“我們都有配送的，是中央廚房，根據(jù)國家規(guī)定不屬于預(yù)制菜”。

實地探訪和府撈面門店，店長回應(yīng)：中央廚房不屬于預(yù)制菜

日前，有關(guān)和府撈面是否為預(yù)制菜的討論甚囂塵上，對此，南都記者實地走訪了上海線下門店發(fā)現(xiàn)，門店內(nèi)公開廚房確實堆放有塑料包裝產(chǎn)品，內(nèi)部裝有液體疑似為小料包，但使用防窺玻璃進(jìn)行遮擋，南都記者嘗試下單了一碗29元的“草本酸菜肥牛面”，后以消費(fèi)者身份向店長表示想圍觀一下制作過程，但其并未展示，還表示“要是都圍在這里的話，我這邊怎么干活”。

需要注意的是，2021年，曾有媒體報道稱，有顧客在和府撈面上海一門店就餐時，發(fā)現(xiàn)座位底下有一只死老鼠。彼時，和府撈面曾在致歉信中提到，所有門店會實行明廚亮灶，食品安全可視化，對媒體和消費(fèi)者隨時開放以供參觀和監(jiān)督。

另外，值得一提的是，在等待過程中，南都記者進(jìn)一步觀察發(fā)現(xiàn)，和府撈面該門店湯底盛入碗中僅花費(fèi)四分鐘左右，而從下單到最終取餐，前后用時為五分鐘左右，這一時長甚至同和府撈面線上店內(nèi)所售賣的速食牛肉面出餐時長相近，后者為五分鐘出餐。南都記者在電商平臺檢索發(fā)現(xiàn)，和府撈面在線上售賣有草本、番茄草本和酸辣草本三種湯底的牛肉面產(chǎn)品，四包僅售69.9元，折合一包約17.5元，產(chǎn)品宣傳頁稱“五分鐘出餐，在家復(fù)刻門店風(fēng)味”。

與此同時，南都記者詢問了天貓旗艦店的客服線上與線下產(chǎn)品有何區(qū)別，其告訴南都記者，“我們和府的口味和制作標(biāo)準(zhǔn)都是統(tǒng)一的，但是線上和線下做的商品口味會有區(qū)別，有的只有線上有，有的只有線下有，所以在價格、克重及分量上會稍有區(qū)別，但是同口味的湯底口感是一致的。”而有關(guān)線上、線下所選用的底料包是否一致，該客服則回復(fù)稱，“不太了解線下”。

回到門店來看，南都記者現(xiàn)場也以消費(fèi)者身份在該門店內(nèi)詢問店長有關(guān)預(yù)制菜的相關(guān)問題，店長先是模糊回答稱“你在說什么，我不清楚”，后表示，“我們都有配送的，是中央廚房，根據(jù)國家規(guī)定不屬于預(yù)制菜。”不過，當(dāng)南都記者進(jìn)一步追問時，他卻答稱，想了解更多信息可以留下聯(lián)系方式，會有公司專門的人員負(fù)責(zé)。

創(chuàng)始人曾公開稱消費(fèi)者存偏見，消費(fèi)者吐槽重點是售價貴

此前，和府撈面方面曾回應(yīng)過有關(guān)預(yù)制菜的質(zhì)疑，在其官方公眾號一篇標(biāo)題為《和府撈面，不屬于預(yù)制菜。》的轉(zhuǎn)載推文內(nèi)，和府撈面創(chuàng)始人李學(xué)林提到，“和府撈面的餐品由中央廚房統(tǒng)一制作、配送，不屬于預(yù)制菜，而市場大部分品牌則多為第三方預(yù)制供給。從2012年開始，為了品質(zhì)管控，和府就著手建設(shè)中央廚房，首期投入合計5000萬余元。”

李學(xué)林還表示，高品質(zhì)預(yù)制菜本身較為安全，出品比傳統(tǒng)的“現(xiàn)切現(xiàn)炒”更能保證品質(zhì)。從目前來看，很多消費(fèi)者對預(yù)制菜存在一定偏見，“預(yù)制菜”也逐漸向一個產(chǎn)業(yè)的代名詞演化，公眾對它的消費(fèi)認(rèn)知處于“模糊期”。

2024年3月，市場監(jiān)管總局等六部門曾聯(lián)合出臺的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，規(guī)定了預(yù)制菜的范圍，當(dāng)中提到，連鎖餐飲企業(yè)廣泛應(yīng)用中央廚房模式，自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，均不屬于預(yù)制菜。

事實上，此次預(yù)制菜風(fēng)波的焦點不只有“是否為預(yù)制菜”，在社交平臺上，不少消費(fèi)者不滿之處在于，和府撈面餐品并非完全“現(xiàn)制”但售價較高，和府撈面小程序顯示，其湯面及拌面餐品售價在26元至49元不等，砂鍋飯類餐品售價則在29元至32元不等。此外，還有消費(fèi)者表達(dá)了有關(guān)湯底料包外部塑料袋加熱不安全的擔(dān)憂。

非首次陷預(yù)制菜“風(fēng)波”，曾因過期食品被罰

公開資料介紹，江蘇和府餐飲管理有限公司成立于2012年，是一家中式連鎖面館。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前，和府撈面在營門店數(shù)為583家，其中以一線和新一線城市占據(jù)大頭，且81.65%的門店為商場店。天眼查顯示，截至2022年，和府撈面共完成了從A輪到E輪7輪融資，股東陣容包括騰訊、CMC資本、眾為資本等。其中，最近一筆融資還停留在2022年8月，虎童基金參投，具體交易金額未披露。

此番并非和府撈面首次陷入預(yù)制菜“風(fēng)波”。早在2023年，就曾有媒體報道，和府內(nèi)部員工爆料稱，“和陳香貴、馬記永不一樣，和府撈面的門店是沒有拉面師傅和廚師的。面是工廠里出來的，澆頭基本也是預(yù)制的，只需要加熱，湯則是料理包加水兌出來的。”不過，彼時和府撈面并未就這一問題做過公開澄清說明。

2024年3月，和府撈面再度因預(yù)制菜登上熱搜。彼時，有媒體報道稱，和府撈面從湯底、面條、澆頭到配菜均是保質(zhì)期長達(dá)一年的料理包，其中慢熬雞湯配料表長達(dá)6行。對此，和府撈面方面也僅回應(yīng)表示“門店餐品是當(dāng)天制作的”。

和府撈面旗下門店還曾因使用過期食品被罰。信用中國公開信息顯示，2022年9月20日，靜安區(qū)市場監(jiān)督管理局對上海和府餐飲管理有限公司南京西路第二分公司處以5萬元行政處罰及沒收違法所得0.0248萬元，違法行為涉及使用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品、食品添加劑，處罰依據(jù)為現(xiàn)場查見廚房貨架內(nèi)待使用9袋預(yù)包裝的泡蘿卜片已經(jīng)超過保質(zhì)期限。

截至目前，黑貓投訴平臺上也有與“和府撈面”關(guān)聯(lián)投訴213條，消費(fèi)者所訴內(nèi)容包括外賣及門店就餐吃出異物包括蟲子、頭發(fā)、吃完面急性胃腸炎、發(fā)現(xiàn)店內(nèi)有蟑螂等等。

此前西貝被打臉，網(wǎng)友吐槽稱和府并未吸取其教訓(xùn)

值得一提的是，社交媒體上還有大量消費(fèi)者將和府撈面此次“風(fēng)波”與此前西貝預(yù)制菜問題相關(guān)聯(lián)，吐槽稱，“和府撈面的管理層沒有從西貝預(yù)制菜爭議中學(xué)到點什么嗎？”“走了西貝，來了和府”“西貝都妥協(xié)了，還有餐廳拎不清”等。

去年9月，西貝曾因預(yù)制菜出現(xiàn)較為嚴(yán)重的輿論危機(jī)。彼時，羅永浩曾公開吐槽西貝“幾乎全是預(yù)制菜還那么貴”，而西貝創(chuàng)始人賈國龍則堅稱“門店100%沒有預(yù)制菜”，并同樣以“中央廚房制作不屬于預(yù)制菜”這一觀點進(jìn)行反駁。

但據(jù)后續(xù)報道，大量媒體、顧客探訪西貝后廚時發(fā)現(xiàn)，其存在大量超長待機(jī)半成品，包括兩年保質(zhì)期的西藍(lán)花、18個月保質(zhì)期的烤魚。此后，西貝發(fā)布道歉信稱，將盡可能把中央廚房前置加工工藝調(diào)整到門店現(xiàn)場加工，多款菜品調(diào)整為門店現(xiàn)做。

西貝預(yù)制菜“風(fēng)波”后，國家市場監(jiān)管總局還發(fā)布消息稱，針對近期社會廣泛關(guān)注的預(yù)制菜相關(guān)話題，國務(wù)院食安辦高度重視，已組織工業(yè)和信息化部、商務(wù)部、國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局等部門認(rèn)真研究，加快推進(jìn)預(yù)制菜國家標(biāo)準(zhǔn)制定，大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示，更好地維護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)和選擇權(quán)。

采寫：南都N視頻記者 朱可軒 發(fā)自上海