奶皮子不過冰山一角，誰懂新疆糕點真正的含金量？

轉眼已到新年，說到美食界的2025年度現象，那奶皮子必然榜上有名。這口來自草原的小眾風味，傳遞著牧民們世世代代的生存智慧，以意想不到的方式在都市人的味蕾地圖上玩了一把飲食重塑。

奶皮子糖葫蘆

圖源小紅書@生活搬運工

奶皮子糖葫蘆、奶皮子咖啡、奶皮子蛋糕等創意融合層出不窮，掀起了“萬物皆可奶皮子”的熱潮，也讓生于草原的傳統民族味道進入了現代市場的視野。

奶皮子蛋糕

圖源小紅書@布歌甜品店

本文目錄/ content

1:奶皮子一夜升咖，新疆糕點到底“神”在哪里？

2:拿捏心態or踩準趨勢，傳統民族風味如何點燃時代味蕾？

3:誕生于曠野，也困于曠野，新疆糕點的發展難在哪里？

4:民族特色烘焙未來該怎樣創新破局？

01

奶皮子一夜升咖

新疆糕點到底“神”在哪里？

在新疆，奶皮子是牧民生活中珍貴又樸實的補給。鮮奶在約80℃的微沸狀態下，經過數小時耐心烹煮，自然凝結出一層乳白薄膜。

奶皮子

圖源小紅書@草原村奶食

這遠道而來的不尋常滋味，明明具有極強的地域性，卻毫無“距離感”地讓眾多都市人集體淪陷，正如前些年同樣憑一己之力引爆全網的新疆奶酪包，都呈現出疆派風味的獨特與親切。

堅果奶酪包

圖源小紅書@柳州露茜會烘焙店

我們對于新疆糕點的最初認知也許都是從“馕”開始的。“馕”源自波斯語，意為面包，一塊看似平平無奇的圓餅，其實種類和花樣眾多，大小、花紋、內餡、吃法都各有乾坤。

各種各樣的馕

圖源小紅書@一沙一天堂

在新疆特殊的氣候環境條件下，耐儲存、易攜帶、扛餓的馕成為了人們日常理想的食物選擇，逐漸晉升為響當當的文化名片，不僅衍生出各類周邊產品，讓疆派烘焙進入都市視野，還為現代市場帶來了源自少數民族的全新靈感。

馕的周邊系列產品

圖源小紅書@阿凡提馕家族

新疆糕點倍受喜愛的秘密到底是什么？是優質的食材原料、傳統匠心的制作工藝，還是獨特的民族風味？最重要的是它質樸簡單又包羅萬象，一塊奶皮能重塑西班牙的巴斯克蛋糕、一塊馕餅能煥新意大利的拿鐵咖啡，這大概就是新疆糕點真正的魅力所在。

炒米奶皮子巴斯克

圖源小紅書@讀書哪有不瘋的

02

拿捏心態or踩準趨勢

民族風味如何點燃時代味蕾？

跨越草原高山“遷徙”來到城市的民族味道，似乎并沒有經歷水土不服就輕松融入了現代人的飲食鏈條和生活方式，這種“輕松”除了美味本身之外，更在于與消費者心理不謀而合，順應了烘焙行業和當今時代的發展態勢。

國際形勢變動，本土原料崛起

近年來國際形勢復雜，國際貿易存在不確定性，烘焙行業的進口原料需求無法得到滿足，轉而急需開發本土原料市場。

從食材應用來看，2025年烘焙樣本品牌的新品中，使用乳及乳制品類、水果類食材的新品數量相對較高，占比分別達到了57.2%和51.1%（數據來源：紅餐產業研究院）。

新疆琳瑯滿目的水果攤

圖源小紅書@一個愛旅行的吃貨

而新疆擁有得天獨厚的奶源地、優質的小麥資源、豐富的堅果和水果資源，為行業提供了高品質有保障的原料選擇，也為新疆本土糕點走向全國市場帶來底氣與助力。

新疆各色堅果

圖源小紅書@食語者-展顏

烘焙產品健康化、功能化趨勢明顯

嘗新消費需求提高

隨著社會發展與進步，消費者對生活品質的追求愈加強烈，在飲食選擇上更趨向于“健康好吃兩不誤”。

根據小紅書平臺今年數據顯示，貝果、歐包、法棍分別以11.9萬次、3.5萬次、1.6萬次的聲量成為出現頻率前三的烘焙產品（數據來源：梅花數據mohodata）。許多新疆糕點也同樣具備以上產品“健康飽腹”“百搭DIY”“純凈配料”的特質，其地域特殊性所帶來的新鮮感也滿足了消費者的嘗新需求。

新疆全麥果仁列巴

圖源小紅書@雅覓

跨界餐飲和零售渠道發展

產品傳播新機遇

近年“烘焙+”“+烘焙”模式加速擴張，茶飲、咖啡、火鍋等品牌紛紛跨界探索烘焙賽道，為本身就具有多樣性、高可搭配性的新疆糕點創造合作新機遇。

疆式融合下午茶

圖源小紅書@靜靜靜靜靜靜

同時，商超、電商等零售渠道越來越受到消費者青睞，千里之外的美食變得觸手可得，極大提升了疆派糕點的傳播度和銷售量。

都市咖啡店的新疆主題下午茶

圖源小紅書@豬七七愛吃

03

誕生于曠野，也困于曠野

新疆糕點的發展難在哪里？

疆派糕點凝聚著少數民族的故事與手藝，但在邁向更大市場的過程中，這種“特別”反而成為了某種困境。

經典產品仍然引領消費主流

特殊產品不易出圈

據2025消費者調研數據顯示，面包（79.7%）和蛋糕（63.4%）依然是當前消費者最常購買的烘焙產品類型。中式糕點（45.6%）、餅干（43.3%）、蛋撻（40.7%）等傳統經典產品也保持著較高熱度（數據來源：紅餐產業研究院）。

新疆糕點包爾薩克

圖源小紅書@Xibo錫伯·新疆

而新疆傳統糕點如巴克拉瓦、瑪仁糖、酥油撒子、包爾薩克等卻因風味、食材、工藝的“不一樣”，對消費者接受度來說是一種挑戰。

新疆糕點巴克拉瓦

圖源小紅書@愛美食的拉拉

生產與運輸協同弱

交貨周期長效率低

新疆因其地理位置原因，產品運輸成本高、物流時效低，同時受天氣因素影響較大，在全國其他區域也極少設立加工廠，導致許多如奶酪包、堅果撻等儲存時間短、需要冷鏈運輸的新鮮糕點難以保證口感和外觀。

新疆手工堅果撻

圖源小紅書@我和新疆民族糕點

產品囿于原始價值

難以觸達新消費情緒

現代消費者對烘焙產品的需求呈現“三高”特征：高顏值、高互動性、高附加值。

但新疆糕點在售賣、宣傳等過程中，仍然保留著當地較為原始、粗糙的呈現方式。烘焙品牌店、專門店、精品店鮮有，產品大多為散裝稱重，缺乏包裝氛圍與情感表達，難以滿足Z世代消費者的社交分享與情緒價值需求。

新疆糕點“略顯簡陋”的包裝

圖源小紅書@土豆芽

04

民族特色烘焙

未來該怎樣創新破局？

首先，對于民族糕點來說，最為重要的是如何克服距離、時間限制，讓非本地消費者能買到、吃到地道新鮮的產品。創新引進新零售模式、開辟新的零售渠道是民族烘焙發展的關鍵一步。

新疆糕點店內擺滿了現做的糕點

圖源小紅書@張媛媛分享的新疆美食地圖

例如，烏魯木齊的網紅糕點店“民忠甜心”過去一直以線下售賣為主，消費者還需要尋求高價代購，今年開通官方線上店鋪后銷量上漲，也為消費者提供了更多便利與保障。

民忠甜心店

圖源小紅書@知更難

第二，民族糕點雖然用料優質、新鮮現做，但高糖高油高熱量的特點還是勸退了不少消費者。在保證產品品質與口感的前提下平衡“甜蜜”與“健康”，是未來民族烘焙行業需要深入探索的。

小紅書上一家名為“巴巴哈妮低糖烘培”的店鋪，專研低糖新疆民族糕點，用健康低糖的方式重新打開疆派味道，收獲了許多消費者喜愛。

巴巴哈妮的各類糕點

圖源小紅書@巴巴哈妮低糖烘焙

第三，打破文化與文化、地域與地域之間的認知差異是讓大眾了解、接受、喜愛民族糕點的核心。比如新疆的“花帽古儷”品牌推出了民族糕點線上課程，在教學科普中推動民族烘焙文化傳播。

花帽古儷的糕點課程

圖源小紅書@Merida

一些主營商務茶歇、婚禮甜點的品牌也推出了新疆特色糕點系列，讓看似遙遠的民族糕點與大眾生活有機結合、深度融合。

放置著新疆糕點的婚禮甜品臺

圖源小紅書@OhanaCakeBoutique

民族烘焙并非只有一成不變的本味，多民族文化的交織造就驚喜的味蕾故事，在未來的創新發展中也一定會為廣大消費者帶來與眾不同的消費體驗，開啟一種全新生活方式。

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