蘭州百合：舌尖上的清甜

蘭州百合：舌尖上的清甜

文＼王文元

自蘭州七里河往南，不論是走阿干鎮，還是經西果園、龔家灣，目之所及皆是綿綿不絕的群山，蘭州百合，便生長在這黃土高原和青藏高原之間的過渡地帶，茫茫群山，也滋養出了廣袤大西北的一抹清甜。

蘭州是黃河唯一穿城而過的省會城市，高海拔、溫差大、土質深厚且疏松，獨特的地理環境孕育出的蘭州百合，瓣大肉厚，細膩清甜。生吃，有著馬蹄般的脆爽；煎炒，會釋放出獨特的清香；入甜品，又化作芋泥般的軟糯……層層舒展的鱗瓣，藏著隴原大地的溫柔，每一口清甜，都是大自然贈予蘭州的禮物，每一縷香氣，都凝結著這片土地最動人的甜。

１．二陰山區出百合

七里河的山，西有尖山，東有云頂山，都是區境內的高山，恰似一道綠色屏障，圍攏在七里河的外圍。由于海拔高，環境陰涼，這片區域被稱為二陰山區。

令人驚艷的蘭州百合，最早就種植在這陰涼的茫茫大山之中。在明代萬歷年間，臨洮府的特產記載中就有百合（當時蘭州隸屬于臨洮府），可見在當時蘭州就已經有百合種植了。清乾隆四十三年（１７７８年）的《乾隆皋蘭縣志》土產類中也有記載“百合”，清光緒宣統年間，蘭州百合的種植形成小規模產業，“栽培者漸多，獲利很大”。到了清末民國時期，百合種植者楊萬貴帶領農戶在雷壇河握橋西側長年種植銷售百合，被當地人稱作“楊百合”，蘭州百合也逐漸被更多人所熟知，還吸引了很多專家學者的關注，并給予其很高的評價。

三年前的春夏之際，我曾尋訪過蘭州百合的蹤跡。至今仍清晰記得，在同行的朋友老董的帶領下，我們穿行在這茫茫群山。山路蜿蜒，時而盤旋在山頂之上，時而穿行于溝谷之中，在轉過幾個山彎后，對面半山腰一眼望不到邊的紅色花海闖入視野，令人驚嘆。

“王老師，那就是百合地！”老董說道。在西北方言中“百”多讀音ｂｅ。他是土生土長的老蘭州，一口蘭州話，每說到“ｂｅｈｅ”，字咬得格外重，似乎要讓我們感受出百合的重量。

十幾分鐘后，我們抵達那片百合地。不高的百合苗雖綻放著紅花，但近看苗株都比較稀疏，看到這個場景，我心中不禁生疑，這就是盛名在外的蘭州百合嗎？

老董似乎看出了我們的心思，他解釋道：“王老師，這些百合，至少要長上三年才能收獲呢？現在只是個幼苗。”

我這才知道，蘭州百合種植不易，按生長年限分為大、中、小三類：九年生的最大，六年生的次之，三年生的最小。一般來說，蘭州百合最短要經過三年才能上市，而農人們為了保證百合的品質，往往要讓百合生長六年甚至九年，待其長成獨頭百合后才會采挖銷售。

在種植過程中，百合還要經歷多次移栽，耗時六至九年，讓它們經歷風霜雨雪亦能安然成熟。獨頭百合更是百合中的極品，它可能要生長十年，才能走上廚房，經歷烹炒燉煮，驚艷地呈現在食者面前。

十年生長，只為一朝綻放，天地之精華皆在其中矣。

２．最甜百合在蘭州

蘭州百合，久負盛名。抗戰時期，著名植物學家孔憲武對蘭州植物進行過調查，后來撰寫了《蘭州植物通志》。他評價道：“蘭州百合味極甜美，纖維很少，又毫無苦味，不但聞名全國，亦可稱世界第一。”

這樣的評價，足以見得蘭州百合的非凡。

全國種植百合的地方不少，其中江蘇宜興、江西永豐、湖南隆回等地方都出產百合，而且在全國也有一定影響力。為何蘭州百合名揚九州？孔憲武先生又為何將蘭州百合稱之為第一呢？

蘭州二陰山區氣候冷涼，土壤肥沃，百合在這里特有的光熱環境的滋養下，含糖量高達１３％，獨具清甜風味，由此形成了特有的蘭州甜百合。清代著名美食大師袁枚名著《隨園食單》中說：“凡物各有先天，如人各有資稟”“物性不良，雖易牙烹之，亦無味也”，可見環境決定物性，物性優則味美。

然而世間名物，多無法輕易獲得，或藏于遠而險峻嶺之中，或隱匿于深而幽的山嶺之內，不畏山高水長，才能有令人驚艷的收獲。這些年，我多次想進山尋訪蘭州百合。三年前，我看到的百合小苗，三年后它們應該長大了吧？

于是，我決定再次尋訪百合，依舊和老董同行。

初冬的午后，我們沿著雷壇河而上，順著新修的公路，直奔阿干鎮。這條新開通的公路寬闊平直、和以前相比好走很多，二三十分鐘，就到了阿干鎮。

在幾十年前，阿干鎮以煤炭陶瓷聞名，也是蘭州南古道上的一個交通節點。阿干鎮至今還保留了大量的老礦區、礦井、老建筑等工業遺產，具有濃厚的歷史文化氛圍。如今阿干鎮走向了文旅小鎮，不少人在這里山居，或書畫，或收藏，或靜養。

穿過阿干鎮，我們翻山越嶺，來到二陰山區去尋找三年前見到的百合。這里是七里河區南部的半干旱半陰濕農業區，主要包括阿干鎮、西果園鎮、魏嶺鄉、黃峪鎮的后山地區。二陰山區海拔在２０００—２８００米之間；年平均氣溫４．６℃—８．３℃，全年降水量３５０—６００毫米，這里南高北低，氣候陰涼，土地中水分充足，作物生長緩慢，生態條件優良，所以成了蘭州百合的主產區和“原產地”，素有“百合之鄉”的美譽。

我們的車盤山繞谷，慢慢前行。雖山高路險，然忙碌的農人不少，不時和運輸的三馬子相遇，或讓路通過，或閑聊幾句后，各奔東西。

沿著山路，我們找到三年前尋訪過的百合地。陽光中，曾經稀落的百合已經大變樣，比起三年前更有氣勢，滿山遍野的百合枝干在微風中搖曳起舞，有了經歷風霜雪雨的沉穩。不過，我們仍然沒有看到百合。因為它們依舊深藏在土地深處，要繼續經歷風云雷電，陽光雨露，才能破地而出，和我們相見。

我們繼續順著蘭州南古道，盤山而上，直抵七道梁最高處摩云嶺，這里是蘭州通往臨洮等地的要隘，昔日這里設有摩云關。下車眺望四周，只見蒼山如海，無窮無盡，山勢連綿一眼望不到邊。這茫茫的二陰山區，在不知不覺中，竟然成了一個聚寶盆，以前有黑金子，如今有白百合。

３．百年和合寄美好

蘭州百合是蔬菜中的珍饈。常吃百合能加速人體的新陳代謝，改善多個器官功能，促進免疫細胞生長，尤其能提高人體抗氧化能力。所以，人們才說：百合百合，百年和合！

這種獨特的食材，在蘭州人的手中，有著無窮的變化，配上芹菜，通過猛火爆炒，就是一盤西芹炒百合，高明廚師，還要在出鍋時撒上幾顆枸杞。于是，鮮紅的枸杞，碧綠的芹菜，在百合片的點綴下，格外誘人。把百合，鋪在碗底，再輔之以臨澤小棗，靖遠枸杞，張掖烏江糯米，上鍋蒸上四五十分鐘，一碗軟糯香甜的八寶飯就好了。清水中放入百合、大米、小米等，開小火，又能慢慢熬出濃香四溢的百合粥……

最令人驚嘆的是酥炸百合。挑選一個大的獨頭百合，洗干凈，瀝干水分，準備好熱油，百合放入漏勺，用低溫熱油，慢慢澆淋，百合就漸漸綻放開，最后用高溫熱油澆淋……潔白的百合，外焦里嫩，吃一口嘎吱作響，極是美味！

二陰山區生長的百合，在蘭州人的妙手中，通過煎炒燉煮，變成了一道道秀色可餐的美食。

在蘭州，不僅有各種百合菜，更是開發出了百合宴。如今，百合的食用場景不斷拓展，除了可炒菜煲湯，也可以制作百合宴，更衍生出了很多深加工產品。人們在食用的基礎上又開發出了百合羹、百合潔面乳、百合保濕面膜等各色產品，甚是琳瑯滿目。

如今蘭州的百合種植和昔日有別，人們已經把田間百合移栽到溫室大棚里面去栽培，運用“百合鱗片扦插快繁新技術”或能使商品種球獨頭率達到６０％以上，使百合的精品率達到８０％以上，畝產達到２０００斤以上。

下午，同行幾人來到一家百合主題的農家樂。品百合羹，嘗百合菜，欣賞窗外百合田。看到有新鮮的百合，同行的老陳拿過一個慢慢掰開，直到百合芯，取最里面一瓣，嘗一嘗，他很開心地喊：“果然是純甜的，沒有一絲絲苦味！”

老陳生于蘭州，卻長在南方。他們接觸到的百合，多有苦芯，吃的時候，要把里面的芯丟棄掉。唯獨蘭州百合是甜芯，都稱為蘭州甜百合。

這甜，是經歷艱苦環境而獲得。“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”，水土不同，物產也不同。蘭州的二陰山區生長出了這獨一無二的甜百合。這百合，以甜芯百合而名揚四方，又回身反哺滋養一方水土，為鄉親增收致富。

百合，在傳統漢語里有生活美滿、家庭幸福的寓意。一方水土一方物產，百合就是一方水土對一方生民的饋贈。經過漫長的醞釀，蘭州百合最終褪去苦澀，化作塵世間百事和合的美好。有朝一日，你若踏上蘭州這片土地，記得通過百合的這份珍潔細膩，體會一番在曠達大西北里，另一份熱情淳樸又雋雅清麗的風土人情。